Como tengo otra receta de ensalada para ti mañana, solo tuve que incluir esta receta de enchilada. Estoy a favor de comer sano con el nuevo año y todo eso, pero a veces ¡solo tienes que incluir algo de comida reconfortante también! Después de todo, siempre podemos ejecutarlo más tarde, ¿verdad?
Ahora, no sé ustedes, pero las enchiladas son mi plato mexicano favorito. Cargado con bondad de queso derretida y un relleno de carne de res desmenuzada envuelto en tortillas de harina, ¿qué es lo que no puede amar?
Estos se juntan tan rápida y fácilmente, lo que lo hace perfecto para una comida ocupada entre semana. Además, ¡las sobras son igual de increíbles al día siguiente!
- 2 ½ tazas de salsa para enchiladas,
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 onzas de carne molida
- 1 lata de 4.5 onzas de chiles verdes cortados en cubitos
- Sal kosher y pimienta negra recién molida,
- ½ taza de granos de maíz enlatados,
- ½ taza de frijoles negros enlatados,
- 1 ¼ tazas de queso Monterey Jack,
- 1 ¼ tazas de queso cheddar rallado,
- 12 tortillas de harina de 6 pulgadas, calentadas
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
- 1 aguacate,
- 1 tomate roma,
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Precaliente el horno a 375 grados F. Vierta 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9×13; dejar de lado.
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Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio alto. Agrega la carne molida, los chiles verdes, sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que se dore, aproximadamente de 3 a 5 minutos, asegurándose de desmenuzar la carne mientras se cocina; drenar el exceso de grasa.
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En un tazón grande, combine la carne de res, el maíz, los frijoles, 1/2 taza de queso Monterey Jack y 1/2 taza de queso cheddar.
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Para armar las enchiladas, coloque la tortilla sobre una superficie plana y vierta 1/4 taza de la mezcla de carne en el centro. Enrolle la tortilla y colóquela con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada. Repita con las tortillas restantes y la mezcla de carne. Cubra con la salsa de enchilada restante y los quesos.
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Coloque en el horno y hornee hasta que burbujee, aproximadamente 20 minutos.
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Sirva inmediatamente, adornado con cilantro, aguacate y tomate, si lo desea.
