Enchiladas de Chorizo ​​y Camote

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Sé que todavía es febrero, pero estoy TAN listo para el Cinco de Mayo. Entonces, con el espíritu de las deliciosas margaritas y la comida mexicana, preparé estas increíbles enchiladas de chorizo ​​y camote. El chorizo ​​picante es el contraste perfecto con las batatas cremosas y de sabor ligeramente dulce. Los chiles poblanos agregan un poco más de picante y un poco de frescura para unir todo. ¡Son tan simples, pero tan buenos!

¿Qué tipo de salsa de enchilada debo usar?

Usé mi propia salsa de enchilada roja fácil casera para estas enchiladas porque es súper rápido de hacer, sabe 100 veces mejor que las cosas enlatadas y cuesta menos. Si nunca antes ha hecho mi salsa de enchilada, la ha probado. Te prometo que nunca volverás a la lata.

¿Qué tipo de tortillas debo usar?

Las tortillas de maíz son las mejores para las enchiladas, ¡y no olvides tostarlas primero! Tostar las tortillas, ya sea a fuego abierto o en una sartén seca, le da a las tortillas un delicioso sabor a maíz tostado. Dicho esto, terminé usando tortillas de harina para estos. ¡No juzgues! A veces tienes que usar lo que tienes a mano y usar tortillas de harina es mejor que no hacer enchiladas. ;) Las tortillas de harina no se benefician tanto del tostado como las tortillas de maíz, por lo que puede omitir ese paso cuando use tortillas de harina.

¿Puedes congelar las enchiladas?

¡Sí! Esto es una excelente comida para preparar con anticipación. Después de hornear, divida las enchiladas en recipientes de una sola porción. Primero enfría las enchiladas en el refrigerador y luego transfiérelas al congelador al día siguiente. Estarán bien en el congelador durante aproximadamente tres meses y se pueden recalentar rápidamente en el microondas.

Enchiladas de Chorizo ​​y Camote

Estas premiadas enchiladas de chorizo ​​y camote tienen un sabor dulce y picante perfectamente equilibrado que te dejará con ganas de más.

Beth – Bytes de presupuesto

Raciones: 8 enchiladas

  • 1 libra de camote
  • 1 chile poblano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 latas de chorizo ​​de 3/4 lb.
  • 8 tortillas de 7 pulgadas
  • 1 lote de salsa de enchilada casera *
  • 1,5 tazas de queso rallado
  • 3-4 cebollas verdes, en rodajas
  • Pele la batata y córtela en cubos pequeños (aproximadamente 1/4 de pulgada). Retire el tallo y las semillas del poblano y también córtelo en trozos de 1/4 de pulgada. Pica el ajo.

  • En una sartén grande, saltee el camote, el poblano y el ajo en aceite vegetal a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse (aproximadamente 5-7 minutos). Exprime el chorizo ​​de su tripa en la sartén. Continúe salteando a fuego medio, rompiendo el chorizo ​​en trozos mientras revuelve, hasta que el chorizo ​​esté bien cocido (5-7 minutos más).

  • Rocíe una cacerola grande con spray antiadherente y precaliente el horno a 375ºF. Coloque alrededor de 1/2 taza del relleno de camote de chorizo ​​en cada tortilla, luego enrolle en forma de cigarro. Coloque las tortillas rellenas y enrolladas en la fuente para hornear, con la costura hacia abajo. Deben llenar el plato y encajar bien entre sí para evitar que se desenrollen.

  • Vierta la salsa de enchilada sobre las tortillas enrolladas y cubra con queso rallado. Hornee en el horno hasta que los bordes comiencen a burbujear (aproximadamente 20-25 minutos). Cubra con cebollas verdes en rodajas después de hornear. Servir caliente.

* O use uno de 15 oz. lata de salsa de enchilada.

Vea cómo calculamos los costos de las recetas aquí.


Porción: 1 enchilada ・ Calorías: 475,14 kcal ・ Carbohidratos: 38,3 g ・ Proteínas: 16,93 g ・ Grasas: 27,99 g ・ Sodio: 1258,53 mg ・ Fibra: 4,38 g

Los valores nutricionales son solo estimaciones. Vea nuestro descargo de responsabilidad nutricional completo aquí.


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¡Desplácese hacia abajo para ver las fotos paso a paso!

Cómo hacer enchiladas de camote – Fotos paso a paso

Comience con un camote mediano (aproximadamente 1 libra) y un chile poblano. Pele y corte la batata en cubos de 1/4 de pulgada. Corte el tallo del pimiento, córtelo a lo largo y luego saque las semillas. Cortar el pimiento en trozos de tamaño similar al de la batata. Pica un par de dientes de ajo (no se muestra en la foto).

Agregue el camote cortado en cubitos, el poblano y el ajo picado a una sartén grande con 2 cucharadas de aceite vegetal. Sofría a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse (5-7 minutos).

Este es el chorizo ​​que usé. Necesitará chorizo ​​mexicano, que es una salchicha fresca, a diferencia del chorizo ​​español, que es una salchicha curada (y dura). Solo usé 3 de los 5 enlaces aquí porque quería una mezcla uniforme de carne y verduras. Los otros dos se congelaron para su uso posterior.

Exprime el chorizo ​​de su tripa en la sartén. Rompe la salchicha con la espátula mientras se cocina. Saltear el chorizo ​​hasta que esté completamente dorado (5-7 minutos). El chorizo ​​puede ser un poco aceitoso, así que si le preocupa la grasa, cocine el chorizo ​​en una sartén separada y luego escurra la grasa antes de agregarlo a la mezcla de camote.

Coloque todas las enchiladas rellenas y enrolladas en una fuente para hornear, con la costura hacia abajo (cubra la fuente con spray antiadherente para facilitar la limpieza). Asegúrese de que estén bien empaquetados para que no se desenrollen.

Vierta la salsa de enchilada roja sobre las enchiladas rellenas. Usé mi salsa de enchilada roja fácil casera, aunque solo agregué aproximadamente 3/4 del lote. Puedes usar una de 15 oz. lata de salsa comprada en la tienda, si es necesario.

Espolvoree 1.5 tazas de queso rallado sobre las enchiladas y colóquelas en un horno precalentado a 375ºF. Hornee hasta que la salsa comience a burbujear alrededor de los bordes (aproximadamente 20-25 minutos).

¡Y luego, cuando salga, será todo ooey, pegajoso y delicioso! Cubra las enchiladas de chorizo ​​y camote con 3-4 cebollas verdes en rodajas, ¡luego DISFRUTE!

Mmm.

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