Enchiladas De Frijoles Negros De Camote

Ni siquiera extrañarás la carne en estos Enchiladas De Frijoles Negros De Camote! Son un delicioso toque vegetariano en una receta clásica mexicana. Se mezclan batatas en cubos, frijoles negros enteros, col rizada y queso, se cargan en tortillas de maíz, se cubren con salsa verde y luego se hornean en el horno. ¡Con algunas sustituciones simples, este plato de enchiladas fáciles también se puede hacer vegano y sin lácteos!

Receta De Enchiladas De Frijoles Negros De Camote

Las enchiladas son uno de los MEJORES platos que puedes conseguir al comer en un restaurante mexicano.

Ya sea un clásico Enchiladas de Pollo con Salsa Roja o un Receta de enchiladas de salsa verde – siempre están TAN llenos de sabor.

Pero una noche, recientemente, estaba deseando el sabor y el sabor de una enchilada, pero sin la carne.

¿Podría hacerse? ¿Realmente puedes hacer una receta de enchilada con solo VERDURAS que sepa tan bien como una cargada?

Bueno, creo que ya sabes la respuesta a eso, porque aquí, justo frente a ti, están estas enchiladas de frijoles negros de camote dignas de baba.

En realidad, son un derivado de estos Tacos de camote y frijoles negros y sabe igual de bien, ¡si no mejor!

También puede prepararlos fácilmente con anticipación y tenerlos listos para sacar y hornear en el horno cuando esté listo para comer.

Ingredientes

Los ingredientes de estas enchiladas son bastante simples de encontrar. Repasaré los principales, así como algunas sustituciones de ingredientes que puedes hacer si eres vegano o no tienes lácteos.

Patatas dulces – Las batatas joya o granate funcionan bien en esta receta. Si puede, compre productos orgánicos, ya que las papas se cultivan bajo tierra y absorben muchos de los productos químicos que se utilizan al fertilizar.

Frijoles negros – Los frijoles negros enlatados simples servirán, pero también puede cocinar sus propios frijoles negros si lo prefiere. Solo asegúrate de enjuagar y secar bien los enlatados antes de mezclarlos.

col rizada – ¡Sí! Estamos escondiendo algunos greens aquí. Si desea omitir esto, puede hacerlo, pero agrega una buena cantidad de nutrición sin un sabor demasiado fuerte.

Condimentos – Ahhh. ¡El secreto del sabor de estos chicos malos! Una combinación de comino, pimentón, chile en polvo, pimienta de cayena y solo un toque de canela le dan a estas enchiladas un sabor realmente abundante y sabroso. Si no tiene tiempo para mezclar todo esto, siéntase libre de sustituirlo por un condimento para tacos hecho en casa o comprado en la tienda.

Salsa – ¡Ahora este depende totalmente de ti! Se puede usar una salsa de fuego suave o medio. Salsa verde, o salsa verde, combina maravillosamente con los otros sabores, pero también puedes usar un salsa de enchilada roja casera si lo prefieres.

Queso – Cheddar rallado o Monterrey Jack funcionan muy bien. Si eres vegano o Libre de lácteos puede dejar el queso por completo o sustituirlo por una alternativa de queso sin lácteos.

Tortillas – Las tortillas de maíz son absolutamente esenciales al hacer enchiladas, especialmente si desea conservarlas sin gluten. Puedes usar maíz blanco o amarillo, realmente no importa. Evite el uso de tortillas de harina, ya que tienden a ponerse pegajosas después de hornear.

Preparando las batatas

Una parte clave para hacer el relleno de estas enchiladas es asegurarse de preparar las batatas correctamente.

Si aún no lo ha hecho, primero enjuague y restriegue bien las papas para eliminar la suciedad y los desechos.

A continuación, pela las patatas con un pelador de patatas. Esto es opcional y puede mantenerlo si lo prefiere.

Corta las batatas en Cubos de ½ ”.Si cortas las patatas demasiado grandes, tardarán mucho más en cocinarse.

Cómo hacer

Hay tres partes para hacer estas enchiladas de frijoles negros de camote. Primero, harás el relleno. A continuación, preparará las tortillas de maíz y las enrollará en enchiladas. Y por último, los colocarás todos en una fuente para horno y los cocinarás en el horno.

Relleno De Frijoles Negros De Camote

  1. Agregue aceite y cebollas a una sartén grande a fuego medio. Saltee durante 2-3 minutos. Agregue ajo machacado y continúe salteando por un minuto más. (paso 1 arriba)

  2. Agregue las batatas peladas y en cubos y cocine por 2 minutos. Cubra la sartén con una tapa y continúe cocinando durante 8-10 minutos, o hasta que las papas estén tiernas con un tenedor. (paso 2 anterior)

  3. Batir la sal, la pimienta, el comino, el pimentón, la pimienta de cayena y la canela en un tazón pequeño.

  4. Una vez que las papas estén blandas, apague el fuego y agregue la mezcla de condimentos, los frijoles negros escurridos y la col rizada picada. (paso 3 y 4 arriba)

Ablandar las tortillas

Hay un pequeño truco que aprendí de mi madre enamorada cuando le hice por primera vez enchiladas verdes de pollo …

Freír las tortillas en un poco de aceite de coco antes de convertirlas en enchiladas.

¡¿QUÉ?! ¡Sí! El aceite de coco no solo hace que las tortillas sean suaves y flexibles, ¡sino que también les da un sabor increíble!

Además, si alguna vez has terminado con enchiladas empapadas entonces aquí es donde ocurrió el error.

Freír las tortillas en aceite caliente crea una barrera entre esta y la salsa para que no se empape demasiado al hornear.

Ensamblaje de enchilada

Una vez que hayas hecho el relleno y las tortillas se hayan ablandado, es hora de llenarlas.

Para hacer esto, llene una tortilla con aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de camote y frijoles negros junto con 2 cucharadas de queso rallado. Repite con las tortillas restantes.

  1. Sitio las tortillas rellenas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear grande que haya sido rociada con aceite en aerosol antiadherente. (paso 1 arriba)
  2. Verter todo el frasco de salsa sobre las enchiladas, asegurándose de esparcirlo por los bordes de las tortillas. (paso 2 anterior)
  3. Cima las enchiladas con la taza restante de queso rallado. (paso 3 arriba)
  4. Cubrir el plato con un trozo de papel de aluminio y horneado, tapado, en el horno precalentado durante 25 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine por 5 minutos más.

Servicio

Estas enchiladas vegetarianas ya están llenas de sabor, pero hay algunos ingredientes simples que puede agregar para refrescarlas realmente:

Preguntas frecuentes

¿Tienes que freír tortillas antes de hacer enchiladas?

Las tortillas de maíz se utilizan para hacer enchiladas y normalmente son bastante frágiles y se rompen fácilmente si se enrollan.

Para evitar que se agriete, freír rápidamente en un poco de aceite hará que las tortillas sean mucho más fáciles de enrollar en enchiladas.

¿Por qué están empapadas mis enchiladas?

Freír las tortillas en aceite caliente antes de enrollarlas crea una ligera barrera entre la tortilla y la salsa para que no absorban demasiado al hornear.

Pero aquí hay un delicado equilibrio. Fríe demasiado las tortillas y estarán demasiado rígidas para enrollarlas. Use demasiado aceite y terminarán empapados.

Así que recuerde, use SOLO suficiente aceite para cubrir ligeramente el fondo de la sartén y cocine las tortillas hasta que comiencen a dorarse un poco y a burbujear.

¿Cómo puedo hacer vegana esta receta?

Estas enchiladas de frijoles negros de camote ya son vegetarianas por naturaleza, pero pueden hacerse veganas fácilmente. Para hacer enchiladas veganas, simplemente sustituya el queso por queso sin lácteos o déjelo por completo.

¿Estas enchiladas no contienen gluten?

Si se aseguró de seleccionar una tortilla de maíz sin gluten, entonces sí, esta receta es completamente libre de gluten y segura para los celíacos.

Enchiladas De Frijoles Negros De Camote

Ni siquiera extrañarás la carne en estos Enchiladas De Frijoles Negros De Camote! Son un delicioso toque vegetariano en una receta clásica mexicana. Se mezclan batatas en cubos, frijoles negros enteros, col rizada y queso, se cargan en tortillas de maíz, se cubren con salsa verde y luego se hornean en el horno. ¡Con algunas sustituciones simples, este plato de enchiladas fáciles también se puede hacer vegano y sin lácteos!

Ingredientes

  • 1 ½ libras batatas peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada

  • 2 cucharadas. aceite de aguacate u oliva

  • 1 cebolla dulce pequeña finamente picada

  • 3 dientes de ajo machacados

  • 1 cucharadita sal al gusto

  • ¼ de cucharadita de pimienta negra al gusto

  • 1 cucharadita comino

  • 1 cucharadita de pimentón

  • ¼ de cucharadita de chile en polvo

  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena

  • ⅛ cucharadita canela

  • 15 oz. ¿Pueden los frijoles negros enjuagados y escurridos?

  • 2 tazas de col rizada finamente picada

  • 8-10 tortillas de maíz

  • 2 cucharadas de aceite de coco

  • 2 tazas de queso cheddar rallado o Monterrey Jack

  • 16 onzas. frasco de salsa verde suave o mediana

Instrucciones

Relleno de frijoles negros de camote:

  1. Agregue aceite y cebollas a una sartén grande a fuego medio. Saltee durante 2-3 minutos. Agregue ajo machacado y continúe salteando por un minuto más.

  2. Agregue las batatas peladas y en cubos y cocine por 2 minutos. Cubra la sartén con una tapa y continúe cocinando durante 8-10 minutos, o hasta que las papas estén tiernas con un tenedor.

  3. Batir la sal, la pimienta, el comino, el pimentón, la pimienta de cayena y la canela en un tazón pequeño.

  4. Una vez que las papas estén blandas, apague el fuego y agregue la mezcla de condimentos, los frijoles negros escurridos y la col rizada picada.

  5. En una sartén grande separada a fuego medio-bajo, agregue unas cucharaditas de aceite de coco. Coloque 2-3 tortillas en una sola capa y cocine durante aproximadamente 1 minuto por lado, o hasta que estén suaves y flexibles. Colóquelo en un plato forrado con papel toalla para que se escurra el exceso de aceite.

Ensamblaje de Enchilada:

  1. Llene cada tortilla con cantidades iguales de la mezcla de camote y frijoles negros junto con 2 cucharadas de queso rallado.

  2. Coloque las tortillas rellenas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear grande que haya sido rociada con aceite en aerosol antiadherente.

  3. Vierta todo el frasco de salsa sobre las enchiladas, asegurándose de esparcirlo por los bordes de las tortillas.

  4. Cubra las enchiladas con la taza restante de queso rallado.

  5. Tapar el plato con un trozo de papel de aluminio y hornear, tapado, en el horno precalentado durante 25 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine por 5 minutos más.

  6. Sirva las enchiladas con cilantro, tomates y aguacates en cubitos. ¡Disfrutar!

Notas de receta

  • ¿Vegano o sin lácteos? Deje el queso por completo o sustitúyalo por una alternativa de queso sin lácteos.
  • Use 1 cucharada de mezcla de condimentos para tacos en lugar de comino, pimentón, pimienta de cayena y canela si lo prefiere. Ajuste la cantidad de sal que agregue en consecuencia.
Botón volver arriba