Enchiladas de Frijoles Negros Envueltas en Camote – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Enchiladas de Frijoles Negros Envueltas en Camote

¡Una herramienta de cocina para emocionarse!

¡Sí, lo sé! Envuelto en camote!

Dejame explicar.

Hay una variedad vertiginosa de utensilios de cocina para elegir. Esto puede dejar una sensación, um, abrumada sobre cuáles serán útiles y cuáles serán empujados a la parte posterior de un gabinete o cajón oscuro para no ser vistos nunca más.

Para mí, pienso mucho en las herramientas que recibo en la cocina. Debido a que mi cocina es pequeña, el espacio para gabinetes y, de lo contrario, el almacenamiento en el hogar, se considera un bien inmueble de alto riesgo por aquí. Una buena consecuencia de esto también es que mis gastos y las cosas que de otro modo no usaría se mantienen bajo control.

¡Tantas posibilidades!

Esta es la razón por la que estoy muy entusiasmado con el accesorio cortador de hojas de verduras de KitchenAid. Es versátil, manejable, fácil de usar y está hecho de materiales de alta calidad y duraderos, tal como esperaría de una marca que se ha utilizado en mi familia durante tres generaciones.

Elimina rápidamente verduras y frutas duras como calabacines, papas, pepinos, manzanas y remolachas, solo por nombrar algunas, y las corta en láminas que se pueden usar en una variedad de recetas. ¡Habla sobre comer más verduras! Ya reemplacé los fideos de pasta con láminas de calabacín en lasaña e hice chips de camote con las láminas sobrantes de mi receta Enchiladas de frijoles negros envueltas en camote (ver notas).

¡Hay muchas posibilidades y es divertido de usar!

Cómo funciona

Me encanta ver este archivo adjunto en acción. Rob también quedó impresionado, no solo por estas enchiladas, sino también por el diseño y la función del accesorio. Él aprecia todas las cosas mecánicas y si el accesorio cortador de hojas de verduras de KitchenAid es una forma en que puedo llevarlo a la cocina, ¡entonces lo tomaré!

Primero busca una batata gruesa, lo más simétrica y recta posible. El accesorio corta en hojas continuas o en piezas más cortas dependiendo de la forma de la verdura/fruta. Después de que el accesorio haya cortado la batata, notará que queda un centro en la brocheta. El centro y los extremos recortados se usan como parte del relleno de la enchilada, por lo que no se desperdicia batata.

Las hojas de camote se enrollan con facilidad alrededor de una mezcla de cebollas salteadas, camote, especias, frijoles, maíz y queso pepper jack. Acomode las enchiladas en una cacerola y cubra con Salsa de Enchilada Casera, más queso y hornee. Mmmmm… ¿Puedes olerlos?

Enchiladas No Convencionales

Normalmente soy purista cuando se trata de enchiladas. ¡Nunca hubiera pensado en reemplazar las tortillas de maíz o harina con otra cosa! ¡Pero esta laminadora ha cambiado todo eso!

La batata laminada se hornea en un vehículo tierno pero resistente perfectamente adecuado para albergar el delicioso relleno y llevar los sabores picantes de la salsa. Las enchiladas también se mantienen juntas maravillosamente.

Y mientras las enchiladas burbujean en el horno haciendo que la casa huela increíble, ¡hay tiempo para preparar un poco de guacamole y arroz español!

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Enchiladas de Frijoles Negros Envueltas en Camote

Tiempo total: 1 hora Porciones: 12 -13 Enchaladas Calorías: 181 kcal Autor: Frijoles negros, maíz, especias y jalapeo jack se enrollan en láminas de camote (!!) y se cuecen a fuego lento en la salsa de enchilada más deliciosa que puedas conseguir. ¡a crear estas enchiladas de frijoles negros envueltas en camote! vegetariano con opción vegana + sin gluten

Ingredientes

Para las Enchiladas:

  • ▢ 1 lb (475 g) de camote aproximadamente uno grande, grueso y de tamaño tan uniforme/recto como pueda encontrar
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de coco sin refinar, virgen
  • ▢ 3/4 taza (100 g) de cebolla morada cortada en cubitos, aproximadamente una mediana
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • ▢ 1/2 cucharadita Comino molido
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • ▢ 1 taza (140 g) de maíz dulce recién sacado de la mazorca, de lo contrario, congelado
  • ▢ 2 tazas (425 g) de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
  • ▢ 2 Tazas (470g) de Salsa de Enchilada Roja
  • ▢ 1/2 Lima en jugo
  • ▢ 2 tazas (160 g) de queso Monterey Jack Me gusta el pepper jack (dejar para la opción vegana)

Servir con (opcional):

  • ▢ Pepita Crema De Chile-Lima
  • ▢ Rodajas de lima
  • ▢ Guacamole de Aguacate o Jalapeño Asado
  • ▢ Crema agria
  • ▢ Cilantro

Instrucciones

  • Necesitará dos bandejas para hornear o cacerolas para esta receta, una grande de 13″x9″ (33x22cm) y una más pequeña (6″x4″/ 15x10cm) o dos bandejas de 8×8 (20x20cm). Engrase ligeramente los moldes para hornear con spray para moldes. Dejar de lado. Precaliente el horno a 375f (190C).
  • Prepare las láminas de camote: conecte el accesorio cortador de láminas de verduras de KitchenAid a la batidora de pie KitchenAid en el centro de alimentación. Gire la palanca de liberación de la hoja a la posición de bloqueo. Pele la batata y corte los extremos de la batata para que encaje dentro del cuerpo principal del accesorio. Reserve los extremos y córtelos en dados pequeños. Dejar de lado. Inserte la pieza del recipiente para alimentos hasta el centro de la batata en un extremo. Coloque el soporte para papas y alimentos en el cuerpo principal y gírelo en el sentido de las agujas del reloj para que encaje en su lugar. Inserte la brocheta para alimentos a través del soporte de la brocheta y en el centro de la papa en el extremo opuesto. Solo inserte hasta la primera marca en el pincho. Inserte el portahojas delgado en el accesorio. Encienda la batidora de pie a la velocidad dos y suelte la palanca de las cuchillas para desbloquear el soporte de las cuchillas. Como el accesorio corta la papa en láminas, puede ser todo en una sola lámina o en una serie de varias láminas, ¡o en ambas! Si todo está en una sola hoja, córtelas en piezas de 4 1/2″ a 5 1/2″. No tienen que ser perfectos aquí, solo lo suficiente para enrollar una enchilada. Necesitarás 12-13 para esta receta (¡las hojas sobrantes también se pueden congelar!). Retire el corazón de la batata y córtela en trozos pequeños. Agregue estos bits a los extremos cortados. Dejar de lado.
  • Para el Relleno: Agregue el aceite a una sartén grande para saltear. Calentar hasta que brille. Agregue la cebolla y los trocitos de camote. Saltee a fuego medio bajo durante unos 10 minutos, o hasta que las cebollas estén blandas y las papas se hayan ablandado (se cocinarán más en el horno). Espolvorea la sal, el comino y el pimentón. Revuelva para cubrir las verduras. Agregue el maíz, los frijoles y 1/4 taza (59 g) de salsa para enchiladas. Revuelva y caliente durante unos 2 minutos. Exprima 1/2 lima sobre la mezcla y revuelva. Retirar del fuego y dejar de lado.
  • Para armar: A las bandejas para hornear, agregue unas cuantas cucharadas de salsa para enchiladas, inclinando las bandejas según sea necesario solo para cubrir el fondo. Dejar de lado. Coloque una hoja de camote en una superficie de trabajo y vierta unas 2 cucharadas de relleno y 1 cucharada de queso en la hoja (omita el queso para la opción vegana). Enrolle la hoja y colóquela con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Repite este proceso hasta usar todo el relleno. Es posible que tenga algunas hojas / pedazos de batatas sobrantes; comparto qué hacer con ellos en las notas. Vierta la salsa de enchilada restante sobre las enchiladas cubriendo cada una con al menos una capa delgada. Espolvorea el queso restante por encima. Cubra con papel aluminio y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que esté bien cocido y burbujeante. Deje reposar 5 minutos y luego sirva tibio con los condimentos deseados.
  • Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 3 días.

notas

Trozos sobrantes de batatas: Hacer papas fritas con trozos sobrantes es simple. Corta en la forma que desees. Cepille una capa delgada de aceite de oliva sobre cada lado de los trozos de batata y colóquelos en una capa en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee con las enchiladas durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén crujientes. Se vuelven más crujientes a medida que se enfrían. Espolvorea con sal marina y disfruta.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Calorías: 181kcal | Carbohidratos: 22g | Proteína: 9g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 4g | Colesterol: 17 mg | Sodio: 566 mg | Potasio: 287mg | Fibra: 5g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 5830UI | Vitamina C: 4mg | Calcio: 163mg | Hierro: 1,4 mg

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