¡Estas enchiladas de pollo fáciles son la mejor cena mexicana! Están rellenos de pollo y queso rallado, cubiertos con una salsa de enchilada roja fácil y horneados durante 20 minutos. Este clásico casero es un favorito familiar de todos los tiempos que es ideal para comidas fáciles entre semana.
Si tuviera que elegir una receta mexicana para representarme a mí y a la comida que crecí comiendo, ¡tendrían que ser enchiladas!
Sé que es una declaración audaz, pero es verdad. ¡Mis padres los hacían una vez a la semana, y nadie se quejaba porque eran tan buenos!
Estas enchiladas de pollo fáciles presentan tortillas de maíz rellenas de pollo y queso desmenuzado, cubiertas con la mejor salsa de enchiladas y ¡aún más queso! Se hornean hasta que el queso esté deliciosamente derretido y burbujeante.
Debido a que son muy fáciles de hacer, hago estas enchiladas aproximadamente una vez por semana. También hacen un gran plato de celebración para Cinco de Mayo!
Ingredientes Enchilada De Pollo
Para hacer esta receta de enchilada, esto es lo que necesita:
- Tortillas: Normalmente uso tortillas de maíz compradas en la tienda, pero también puedes usar tortillas de harina si lo prefieres. Si quieres hacer la tuya, aquí hay una receta para tortillas de maíz caseras y tortillas de harina fáciles.
- Salsa Enchilada: ¡Recomiendo hacer tu propia salsa de enchilada si puedes! Si está buscando una versión rápida de tex-mex, aquí hay una salsa de enchilada fácil hecho de chile en polvo, pasta de tomate y caldo. Y aquí está mi familia salsa de enchilada auténtica hecho de chiles secos enteros y chocolate mexicano. Ambos son fáciles de hacer y aptos para el congelador, lo cual es perfecto si desea hacer un gran lote.
- Pollo desmenuzado:Puedes usar cualquier pollo desmenuzado sobrante que tengas en la nevera. Si no tiene ninguno, aquí hay una receta fácil para Pollo desmenuzadoque puedes hacer en casa. Si no tiene tiempo para hacer el suyo, le recomiendo comprar un pollo asado cocido en la tienda de comestibles y desmenuzarlo en casa.
- Queso rallado: Por lo general, utilizo el queso “rallado” al estilo mexicano que se encuentra fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles. Si buscas ser súper auténtico y usar quesos mexicanos reales, te recomiendo una mezcla de Oaxaca o Asadero.
Cómo hacer enchiladas de pollo
- Precaliente el horno a 350ºF.
- En un tazón grande, combine el pollo desmenuzado cocido con 1/4 taza de salsa de enchilada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Calienta las tortillas en el microondas durante 1 minuto, volteándolas hasta la mitad hasta que estén calientes y flexibles.
- Ensamble las enchiladas llenando cada tortilla de manera uniforme con la mezcla de pollo rallado y una pizca generosa de queso rallado. Enróllelos bien para cerrarlos y colóquelos en una fuente para hornear grande con la costura hacia abajo.
- Vierte la salsa de enchilada restante sobre las tortillas y luego cúbrelas con el queso restante.
- Hornee por 20 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Servir.
Qué servir con enchiladas de pollo
Para hacer que esta sea una comida completa, aquí hay algunos lados que serían geniales para servir con estas enchiladas de pollo:
Cubrí estas enchiladas con cilantro picado y una cucharada de crema agria, ¡pero también puedes adornarlas con tomates picados, rodajas de aguacate, cebollas picadas y un poco de lechuga picada para un poco de crujiente!
Almacenamiento y congelación de enchiladas
Para guardar enchiladas, colóquelos en un recipiente hermético y refrigere por hasta 4 días.
Para congelar enchiladas, déjalos enfriar completamente en la nevera. Transfiera las enchiladas a un recipiente seguro para congelador o una bolsa para congelador y congele. También puede envolver las enchiladas completamente en papel de aluminio y congelar.
Enchiladas de pollo fáciles
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
PORCIONES: 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 1/2 tazas de pollo desmenuzado cocido
- 2 tazas de salsa de enchilada fácil
- 8 tortillas de maíz o harina (ver nota si usa tortillas de harina)
- 2 1/2 tazas de queso rallado de mezcla mexicana
- sal y pimienta para probar
- coberturas opcionales: cebolla picada, cilantro picado, crema agria, lechuga rallada, queso cotija
INSTRUCCIONES
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Precaliente el horno a 350ºF. En un tazón grande, combine el pollo desmenuzado, 1/4 taza de salsa de enchilada y una pizca generosa de sal y pimienta. Mezclar y probar. Sazone con más sal y pimienta según sea necesario.
- Si usa tortillas de maíz: envuelva las tortillas en una toalla de papel húmeda y caliéntelas en el microondas durante 1 minuto, volteándolas hasta la mitad hasta que estén tibias y flexibles. Si usa tortillas de harina: cocine las tortillas en el microondas por 1 minuto, volteándolos hasta la mitad hasta que todos estén calientes y flexibles.
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Ensamble las enchiladas llenando cada tortilla de manera uniforme con la mezcla de pollo rallado y 1 taza de queso rallado. Enrolle las tortillas firmemente para cerrarlas y colóquelas en una fuente de horno grande con la costura hacia abajo.
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Vierta la salsa de enchilada restante sobre las tortillas, cubra con el queso rallado restante y hornee por 20 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee.
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Servir de inmediato y decorar con los ingredientes deseados.
CONSEJOS DE ISABEL
Para el pollo: Puede usar cualquier pollo sobrante que tenga en el refrigerador, usar un pollo rostizado comprado en la tienda, o puede hacer tu propio pollo desmenuzadoen casa. Para la salsa de enchilada: Recomiendo hacer el suyo usando esto salsa de enchilada fácil receta o esto salsa de enchilada auténtica receta. Si tiene poco tiempo, puede usar su salsa favorita comprada en la tienda. Si usa tortillas de harina: Como las tortillas de harina son a menudo más grandes que las de maíz, necesitará 1/2 taza adicional de pollo desmenuzado cocido para el relleno. Para guardar enchiladas, colóquelos en un recipiente hermético y refrigere por hasta 4 días. Para congelar enchiladas, déjalos enfriar completamente en la nevera. Transfiera las enchiladas a un recipiente seguro para congelador o una bolsa para congelador y congele. También puede envolver las enchiladas completamente en papel de aluminio y congelar.
