Enchiladas de pollo tailandesas

¡Esta tiene que ser la cena más singular y deliciosa que he probado! ¡Los sabores son excepcionales! Picante y dulce es mi combinación favorita. Estaba en el cielo con cada bocado. La receta lleva un poco de tiempo para preparar todo, pero merece la pena. Esta será mi cena, solicito para ocasiones especiales.

Ingredientes

• 8 tortillas de harina
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocidas y desmenuzadas
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1/2 cebolla dulce picada
• 1/3 taza de zanahorias ralladas
• 1/2 taza de repollo finamente rallado
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 4 cebollas verdes, en rodajas
• 1/3 taza de maní picado / triturado + más para decorar
• 1/4 taza de cilantro fresco picado + más para decorar
• 1 lata de leche de coco ligera
• 1/3 taza + 1/2 taza de salsa de chile dulce

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 * F.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega aceite de canola. Agregue cebollas, zanahorias, repollo, ajo y ¼ cucharadita de sal, revolviendo para mezclar. Deje cocinar hasta que las verduras estén suaves, unos 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pollo, las cebollas verdes, el maní, el cilantro, el resto de la sal y la pimienta, revuelva para cubrir y deje cocinar por 1-2 minutos. Agregue ⅓ de la lata de leche de coco y ⅓ taza de salsa de chile dulce mezclando bien para combinar. Apaga el calor.
3. Rocíe una fuente para hornear de 9×13 "con spray antiadherente. Mezcle la leche de coco restante y ½ taza de salsa de chile dulce. Vierta suficiente mezcla para cubrir el fondo de su fuente para hornear. Tortillas ligeramente calientes, si lo desea, para que sean más flexibles. Coloque un unas cucharadas de la mezcla de pollo en cada tortilla, enrolle bien y coloque en el plato Cubra con la mezcla restante de leche de coco y salsa de chile.
4. Hornee por 20 minutos o hasta que burbujee. Retirar del horno; con una cuchara, junte la salsa del fondo de la sartén y esparza la salsa sobre las tapas de las enchiladas cocidas. Cubra con cacahuates y cilantro adicionales. La salsa se espesa ligeramente a medida que se enfría, por lo que es posible que desee esperar de 5 a 10 minutos antes de servir su plato. * Puede volver a poner las enchiladas a la mitad de la cocción en lugar de al final si así lo desea.