Enchiladas de pollo + tomate asado

Estas enchiladas son especialmente maravillosas para un grupo acogedor de amigos porque, como todas las cazuelas, puedes armarlas temprano en el día o incluso un día antes y simplemente meterlas en el horno cuando estés tomando bebidas. Aunque puede ser tentador omitir el paso de freír tortillas, no lo haga. Calentar las tortillas y cubrirlas con un poco de aceite las hace no solo más flexibles y fáciles de enrollar, sino que también evita que se desmoronen una vez que están cubiertas de salsa. El aceite es casi como un pequeño impermeable que los protege. Si te gusta la salud, puedes saltearte las tortillas y usar hojas de acelga verde u hojas de acelga como envoltorios (a veces hago esa versión para Grace y para mí). Por último, si está cocinando estos para niños o cualquier persona que no pueda tolerar las especias, no dude en cambiar un chile poblano por el jalapeño (es mucho más suave), o simplemente omita el chile fresco por completo.

Reimpreso de Ahora de nuevo por Julia Turshen, con permiso de Chronicle Books, 2018. —Julia Turshen

Ingredientes

• 4 4

  dientes de ajo picados

• 1 cucharadita

  comino molido

• 2 cucharadas

  aceite de oliva

• 1 pizca

  Sal kosher, y más al gusto

• 1 1/2 libras

  [680 g] pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

• 1

  28 onzas [794-g] pueden tomates enteros pelados

• 1

  chile jalapeño, picado aproximadamente (deseche las semillas si lo desea)

• 2

  puñados grandes de hojas frescas de cilantro (¡un poco de tallo está bien!)

• 1/2 taza

  [120 g] cCrea agria

• 3 cucharadas

  canola u otro aceite neutro, más más según sea necesario

• 10

  6 pulgadas [15-cm] tortillas de maiz

• 3/4 taza

  [85 g] queso Monterey Jack rallado grueso

• 1/2

  cebolla roja pequeña, en rodajas finas

Direcciones

1. Precaliente su horno a 425 ° F [220°C]. Forre una bandeja con papel pergamino.

2. En un tazón grande, mezcle el ajo, el comino, el aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Agregue las pechugas de pollo y cúbralas con la mezcla de ajo. Colóquelos en una capa uniforme a un lado de la bandeja preparada.

3. Vierte la lata de tomates en un tamiz colocado sobre un tazón para recoger el jugo. Reserva el jugo. Coloque los tomates escurridos y el jalapeño al otro lado de la sartén.

4. Ase el pollo y los tomates hasta que el pollo esté firme al tacto y esté dorado y los tomates estén un poco concentrados, aproximadamente 35 minutos. Retire la sartén del horno y deje el horno encendido.

5. Transfiere el pollo a un tazón grande y deja que se enfríe un poco. Transfiera los tomates y el jalapeño a una licuadora o procesador de alimentos y agregue los jugos de cocción de la bandeja, el jugo de tomate reservado, un puñado de cilantro, la crema agria y 1 cucharadita de sal kosher. Procesar hasta que quede suave. Deberías tener alrededor de 3 tazas [720 ml] salsa.

6. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, destrúyalo en trozos pequeños directamente en el recipiente en el que ya está sentado. Si queda algún líquido en el tazón del pollo, déjelo allí, ya que se convertirá en parte de su propia salsa. Agregue un tercio (aproximadamente 1 taza / 240 ml) de la salsa de tomate reservada y revuelva bien para combinar.

7. Vierta otro tercio (aproximadamente 1 taza / 240 ml) de la salsa de tomate en el fondo de un recipiente de 9 por 13 pulgadas [23-by-33-cm] Plato de hornear. Extienda la salsa para cubrir el fondo.

8. En una sartén antiadherente grande a fuego alto, caliente el aceite de canola. Coloque una tortilla en la sartén y fríala hasta que esté cubierta de aceite por ambos lados y apenas esté suave y flexible, aproximadamente 10 segundos por lado. Repita con las tortillas restantes, transfiriéndolas a una superficie de trabajo a medida que avanza. Mientras su sartén sea antiadherente y agradable y caliente, no debería necesitar más aceite, pero si la sartén se seca antes de terminar con las tortillas, agregue un poco más.

9. Divide el pollo salteado de manera uniforme entre las tortillas. Enrolle las tortillas firmemente alrededor del pollo y alinéelas, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear. Vierta la salsa de tomate restante (aproximadamente 1 taza / 240 ml) de manera uniforme sobre las tortillas rellenas y espolvoree el queso.

10. Hornee las enchiladas hasta que el queso se derrita y esté dorado y la salsa burbujee, aproximadamente 20 minutos. Espolvorea con el puñado restante de cilantro y la cebolla roja y sirve de inmediato.

11. ESTOY OTRA VEZ: SOPA CREMA DE TOMATE ASADO //
    A propósito, haga un doble lote de salsa para las enchiladas. Use la mitad para las enchiladas y agregue 3 tazas [720 ml] caldo de verduras o pollo al resto, y eso es todo. Tan delicioso, y dos comidas por el precio de una. Sirva con quesadillas en lugar de sándwiches de queso a la parrilla.