Enchiladas De Verduras Apiladas – Preparar Recetas

Enchiladas De Verduras Asadas Apiladas

• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
• 1 calabacín, picado
• 1 calabaza amarilla, picada
• 1 cebolla, picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal kosher y pimienta negra, al gusto
• 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 4 oz de chiles verdes suaves
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón o pimentón ahumado
• 2 dientes de ajo. picado
• 1 jalapeño, sin semillas y picado
• 1/3 taza de cilantro fresco picado
• 2 tazas de salsa para enchiladas
• 9 tortillas de maíz pequeñas
• 2 tazas de queso Monterey Jack o queso cheddar rallado
• Ingredientes opcionales: cilantro, rodajas de jalapeño, aguacate, cebollas verdes en rodajas, crema agria

• Precaliente el horno a 400 grados F.

• Coloque el pimiento rojo, el calabacín, la calabaza amarilla y la cebolla en una bandeja para hornear grande. Rocíe con aceite de oliva y revuelva hasta que las verduras estén cubiertas. Condimentar con sal y pimienta. Ase las verduras durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Retire las verduras del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.

• Engrase un molde para hornear cuadrado de 8 × 8 pulgadas y reserve. En un tazón mediano, combine las verduras asadas, los frijoles negros, los chiles verdes, el comino, el chile en polvo, el ajo, el pimentón, el jalapeño y el cilantro. Revuelva y sazone con sal y pimienta.

• Extienda ¼ de taza de salsa para enchiladas en el fondo de la bandeja para hornear. Agregue una capa de tortillas, para cubrir completamente el fondo de la sartén. Es posible que tengas que cortar o rasgar las tortillas para que quepan. Cubra con ⅓ de la mezcla de vegetales/frijoles y ⅓ del queso Haga una segunda capa de tortilla, salsa de enchilada, verduras/frijoles y queso. Cubra con una capa de tortillas, salsa de enchilada, vegetales/frijoles y queso. Rocíe una hoja de papel de aluminio con aceite en aerosol y cubra la sartén.

• Hornea las enchiladas por 20 minutos. Retire el papel aluminio y hornee por otros 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y las enchiladas burbujeen. Retire las enchiladas del horno y deje enfriar durante 10 minutos. Cortar en cuadrados y servir tibio.

Calorías: 376kcal, Carbohidratos: 48g, Proteínas: 21g, Grasas: 14g, Grasas saturadas: 7g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 5g, Colesterol: 34mg, Sodio: 978mg, Potasio: 642mg, Fibra: 12g, Azúcar: 7g , Vitamina A: 1792IU, Vitamina C: 50mg, Calcio: 361mg, Hierro: 4mg

Palabras clave enchiladas, vegetariano