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Enchiladas de verduras caseras fáciles

Una receta de enchiladas de verduras infinitamente flexible elaborado con una variedad de vegetales, frijoles y salsa sabrosa para enchiladas. Las verduras y los frijoles utilizados en estos se pueden sustituir según sea necesario según lo que tenga disponible en la cocina. Ofrecemos muchas sugerencias a continuación. Ir a la receta de enchiladas vegetarianas o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlo.

Tenemos algunas recetas de enchiladas en el blog (vea estas enchiladas de pollo rojo y estas enchiladas fáciles de salsa verde), pero estas enchiladas de vegetales y frijoles son mis favoritas actualmente. Son fáciles de hacer, flexibles y tienen un sabor realmente increíble. Hay muchas opciones que se proporcionan a continuación para hacerlas realmente suyas. Vamos a sumergirnos.

El relleno

El relleno de estas enchiladas de verduras es una combinación de frijoles y verduras. Nuestro frijol favorito para estos son los frijoles pintos porque son muy carnosos, pero los frijoles negros, los frijoles blancos e incluso las lentejas funcionarían bien.

En nuestras fotos, usamos cebolla, pimiento morrón, champiñones, maíz y espinacas. Todos son deliciosos en el relleno y se cocinan rápidamente. A continuación se muestran más ideas sobre qué verduras agregar:

  • Patata asada, boniato o calabaza
  • Verduras abundantes como la col rizada, la acelga, la berza o el repollo
  • Pimientos más picantes como poblano, Anaheim o jalapeños
  • Brócoli o coliflor
  • Calabacín o calabaza amarilla
  • ¡y la mayoría de las otras verduras que puedes encontrar!

Al elegir la combinación de verduras que planea usar, piense en lo abundantes que son. Por ejemplo, si planea agregar camote, considere asarlos primero antes de agregarlos a su relleno.

Elegir salsa para enchiladas

Las enchiladas son realmente flexibles. Aquí hay cuatro opciones cuando se trata de qué salsa usar:

  1. Haga nuestra salsa de enchilada roja auténtica y fácil. Para hacerlo, comenzamos con chiles secos y luego los mezclamos con ajo, cebolla y especias. La salsa es rica y profundamente sabrosa. Necesitará unos 35 minutos para hacerlo.
  2. Haga nuestra receta más rápida de salsa de enchilada que cambia los chiles secos por chile en polvo y especias que probablemente ya tenga en su cocina. La salsa tiene un sabor diferente a la versión más auténtica compartida anteriormente, ¡pero sigue siendo deliciosa! Usamos esta salsa para hacer las enchiladas que se muestran aquí. Necesitarás unos 15 minutos para hacerlo.
  3. Haga enchiladas verdes y use nuestra salsa verde casera. Nos encanta la salsa roja y la verde por igual. Necesitarás unos 25 minutos para hacerlo.
  4. Use salsa comprada en la tienda. Particularmente me gusta Hatch.

Preparando las tortillas

Para obtener las mejores enchiladas, use tortillas de maíz (aquí está nuestra receta de tortillas de maíz caseras). De vez en cuando usamos tortillas de harina y cuando se usan en estas cremosas enchiladas de pollo, son súper felices, pero para las enchiladas más auténticas, las tortillas de maíz son el camino a seguir.

Dado que las tortillas de maíz tienen tendencia a romperse cuando están frías o incluso a temperatura ambiente, las cubrimos ligeramente en aceite y luego las colocamos en el horno para calentarlas.

Otro método popular para preparar tortillas es freírlas en aceite en una sartén. Esto funciona bien, pero encuentro que lleva un poco más de lo que me gustaría. Al “freír al horno” las tortillas, podemos hacer un lote grande de una sola vez.

Ensamblarlos

Hay dos opciones para ensamblar estos:

  • Sumerja las tortillas calientes en la salsa, agregue el relleno y luego enrolle.
  • Omita la salsa extra en salsa, agregue el relleno y luego enrolle.

Si echas un vistazo a estas enchiladas de pollo, cuando las tortillas aún están calientes, las sumergí rápidamente en salsa de enchiladas antes de rellenarlas con pollo desmenuzado y queso. Esto agrega salsa a cada bocado.

Luego, para estas enchiladas verdes, simplemente agregamos salsa a la parte inferior y superior de las enchiladas enrolladas. Este método es un poco más rápido y menos complicado, pero ambos son un plato excelente. Todo depende de lo que quieras servir.

No importa qué método elijamos, cuando todas las tortillas enrolladas estén alineadas en la sartén, echamos un poco más de salsa encima, agregamos un poco de queso en el medio y luego cubrimos con papel de aluminio. (También puede colocar papel pergamino por los lados para cubrirlo).

Se hornean tapados durante 15 minutos y luego se destapan durante otros 10 minutos.

Hacer consejos con anticipación

Estos son excelentes para hacer con anticipación. Aquí están todos mis consejos:

  • La mezcla de salsa y verduras se puede preparar y congelar. Proporcionamos instrucciones de congelación para las dos salsas de enchiladas rojas sugeridas en sus recetas.
  • Las enchiladas ensambladas y cocidas se pueden congelar y luego descongelar en el refrigerador durante la noche. Recalentar antes de servir en el horno.
  • Las enchiladas ensambladas y sin hornear también se pueden congelar, descongelar durante la noche y luego hornear antes de servir. Recomendamos dejar el queso hasta que esté listo para hornear.

Enchiladas de verduras caseras fáciles

  • PREPARACIÓN 30min
  • COCINAR 25min
  • TOTAL 55min

Enchiladas de verduras infinitamente flexibles. El relleno está hecho con una combinación de verduras y frijoles. La receta requiere frijoles pintos, pero la mayoría de los frijoles cocidos o enlatados funcionarán como sustituto (esto incluye lentejas). Para las verduras, use lo que tenga a mano. Si planea agregar una verdura más abundante (como la batata), considere asarla primero antes de agregarla al relleno.

En una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas caben 12 enchiladas (hechas con tortillas de 6 pulgadas) cuando están alineadas en dos filas, 6 enchiladas por fila. O podrá caber de 9 a 10 cuando esté alineado en una fila en el medio del plato.

Rinde 12 enchiladas

Necesitará

2 tazas de salsa de enchilada, vea nuestra salsa de enchilada de chile rojo o nuestra salsa de enchilada rápida

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, picada (1 taza)

1 pimiento rojo picado (1 taza)

5 a 6 hongos pequeños o 1 hongo portobello grande, picado (1 taza)

1 taza de granos de elote congelados

4 a 5 onzas de espinacas, picadas (aproximadamente 4 tazas, empacadas)

1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados, o 1 1/2 tazas de frijoles pintos cocidos

1 1/2 tazas de queso rallado

12 tortillas de maíz (6 pulgadas)

Aceite o aerosol para cocinar

Coberturas opcionales: aguacate o guacamole en cubitos, hojas de cilantro, crema agria, pico de gallo

Direcciones

  • Preparar relleno
  • Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente a 375 grados Fahrenheit.

    Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agregue los pimientos y los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Agregue los frijoles, el maíz y las espinacas. Cocine hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

    Agregue 1/2 taza de salsa de enchilada y luego mezcle hasta que las verduras y los frijoles estén bien cubiertos. Pruebe la mezcla y ajuste con sal y pimienta según sea necesario.

    • Preparar tortillas
    • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear de silicona, y luego coloque seis tortillas en la bandeja para hornear de modo que queden planas y apenas se toquen entre sí. Rocíe ligeramente o frote ambos lados de las tortillas con aceite. Hornea las tortillas hasta que empiecen a dorarse, de 2 a 3 minutos. Transfiera las tortillas horneadas a un plato forrado con papel toalla y luego repita con las tortillas restantes.

      • Ensamblar y hornear
      • Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada en el centro de una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas y luego reserve.

        Opcional: agregue 3/4 de taza de salsa de enchilada a un tazón ancho de lados bajos y luego sumerja rápidamente cada tortilla horneada en la salsa solo para cubrir.

        Divida la mezcla de verduras y frijoles entre las tortillas, agregue aproximadamente 1/3 de taza de relleno a cada una y luego cubra con un poco de queso, dejando un poco de queso para esparcir sobre las enchiladas enrolladas. Enrolle las tortillas y colóquelas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear con salsa.

        Coloque 1/4 taza a 1/2 taza de salsa sobre la parte superior de las enchiladas y luego termine con el queso restante esparcido por la mitad.

        Cubre el plato con papel de aluminio o cúbrelo con papel pergamino metiendo los lados y las esquinas alrededor de las enchiladas.

        Hornee, tapado, durante 15 minutos. Destape y hornee otros 10 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee por encima.

Consejos de Adam y Joanne

  • Refrigere la salsa sobrante y el relleno y revuelva con huevos revueltos o sirva en tortillas calientes como tacos.
  • Nuestro método para preparar las tortillas es un poco diferente a otras recetas, ya que usamos el horno en lugar de freír las tortillas en la estufa. Si prefiere preparar las tortillas de la manera más tradicional (en una sartén con aceite), puede hacerlo.
  • Estas son enchiladas vegetarianas, pero incluyen queso. Para hacerlos veganos, omite el queso por completo. También puede sustituirlo con una cucharada o dos de levadura nutricional o queso vegano espolvoreado encima.
  • Información nutricional: La información nutricional que se proporciona a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados. Hemos asumido 12 enchiladas y esta receta de salsa de enchilada para los cálculos.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala con el hashtag #RecetasLatinas.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 enchilada (1 de 12) / Calorías 193 / Grasa total 10.1g / Grasa saturada 3.5g / Colesterol 12.6mg / Sodio 303.5mg / Carbohidratos 20.2g / Fibra dietética 2.3g / Azúcares totales 2.5g / Proteína 7,5 g