¡Esta pequeña receta vegetariana de enchiladas con frijoles negros y camote es la cena perfecta para dos (o una más sobras)!
En general, me interesa el volumen cuando se trata de comida. Como amante de las sobras, me gusta hacer una gran cantidad de algo u otro y comer durante días. Pero a veces, es muy satisfactorio preparar una comida, comerla muerta y dejar el refrigerador sin restos, sin dejar rastro de que la comida haya sucedido. Sin evidencia.
Al desarrollar esta Receta de Enchilada Vegetariana para eHow.com, caí en la cuenta de que algunas personas pueden evitar hacer enchiladas porque la mayoría de las recetas hacen muchas. Si vives en un hogar pequeño y pequeño (una fiesta aquí), es posible que no te guste la idea de hornear una cacerola entera de enchos de 13 “x 9” para enchos solo para ti, o incluso para ti y para otra persona. Esta receta es del tamaño perfecto para alimentar a dos personas sin restos, y / o es increíble para almuerzos de trabajo por adelantado.
Preparar estas enchiladas vegetarianas es muy fácil. Simplemente saltee la cebolla, la batata, el pimiento, las espinacas y los frijoles negros en una sartén. Para cortar esquinas, puede usar salsa de enchilada comprada en la tienda, o si realmente quiere ganar en la vida, puede hacer su propia salsa casera.
Cuando llega el momento de preparar enchiladas, me refiero a la tortilla previamente remojada. Todo lo que se necesita es un baño rápido en salsa de enchilada para que las tortillas sean súper tiernas, sabrosas y se derritan en tu boca. Si te gusta la enchilada, ¡asegúrate de no saltarte este paso!
Sustituciones? Puedes jugar con tu combo de vegetales … considera usar champiñones, brócoli, coliflor, frijoles, etc. También puedes agregar pollo picado, pavo molido o camarones para un poco de proteína animal. Como siempre, tienen opciones, mis amigos.
Para ver un tutorial completo con fotos u obtener la versión por lotes de esta receta, visite eHow.com para aprender cómo hacer estas enchiladas vegetarianas. O simplemente sigue la receta a continuación.
Enchiladas pequeñas de camote y frijoles negros
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Ingredientes
-
3
cucharadas
aceite de oliva -
1
batata mediana
pelado y picado en trozos de ½ pulgada -
1/2
cebolla amarilla mediana
pelado y finamente picado -
1/2
pimiento rojo grande
sin corazón y picado -
1/2
cucharilla
comino molido -
1/2
cucharilla
chile en polvo -
1/4
cucharilla
sal -
2.5
onzas
espinacas baby -
1
taza
frijoles negros enlatados
drenado y enjuagado -
4 4
tortillas de harina grandes sin gluten -
1
10 onzas
puede salsa de enchilada roja -
1
taza
Queso pimienta
rallado
Instrucciones
-
Agregue el aceite de oliva, la batata picada y la cebolla a una sartén grande y caliente a fuego medio-alto. Saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos.
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Agregue el pimiento, el comino molido, el chile en polvo y la sal. Saltee, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras se hayan ablandado, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Nota: si las verduras comienzan a secarse o se adhieren a la sartén en cualquier momento, reduzca el fuego a medio y agregue unas cucharadas de agua para ayudar a cocinar y cocinar al vapor.
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Agregue las espinacas y los frijoles negros a la sartén. Cubra y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que las espinacas se marchiten. Retirar del fuego y dejar de lado.
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Precaliente el horno a 350 grados F. Vierta aproximadamente ¼ de taza de la salsa de enchilada en el fondo de una cacerola cuadrada de 8 “x 8” y extienda uniformemente para cubrir el fondo.
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Vierta 1/2 taza de salsa de enchilada en un tazón de boca grande. Sumerja ambos lados de cada tortilla en la salsa, asegurándose de que toda la tortilla esté cubierta.
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Agregue el relleno de vegetales al centro de cada tortilla y enróllelos. Coloque las enchiladas en la cacerola, acurrucándolas juntas. Vierte la salsa restante sobre las enchiladas y espolvorea el queso encima.
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Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 20 minutos hasta que el queso se derrita. Permita que las enchiladas se enfríen 15 minutos antes de servir con frijoles y arroz.
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