Enchiladas veganas de calabacín verde

Me encantan las enchiladas. Tengo la tentación de pedirlos en los restaurantes, pero a menudo son una gran bomba de queso en un plato, así que prefiero prepararlos en casa. Estos no tienen queso y están llenos de una triple amenaza de cosas verdes: calabacín, poblano y tomatillos. Hay tofu en el relleno, pero es indetectable una vez horneado. En lugar de queso encima, se rocía una crema de anacardo de lima junto con las otras fijaciones frescas.

Reimpreso de Love & Lemons Every Day por acuerdo con Avery, miembro de Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2019, Jeanine Donofrio —Love and Lemons

¡Verano! Cómo te amo y te detesto. Eres excelente para tus abundantes productos; días largos y agradables prácticamente hechos para pasear por la playa; y condiciones ideales para consumir numerosas bebidas heladas y conos de helado. Pero podría prescindir de la sudoración casi inmediata de todo el cuerpo que experimento al salir al aire libre; el olor a basura caliente que parece impregnar el aire, incluso en el interior (neoyorquinos, saben de lo que estoy hablando); y mi total falta de ganas de encender la estufa durante literalmente cuatro meses.

Aún así, por muy atractivo que parezca ahora, sé que cuando llegue agosto, estaré muy cansado de comer ensaladas, sandía fría y dicho helado en cada comida. Así que decidí adoptar un enfoque proactivo este año, anticipándome a los días de perros: comencé a buscar cenas de grandes lotes, vegetales, que no me llevarán directamente a la cama para hacer durante todo el verano.

Sabía el lugar perfecto para comenzar esta misión: el nuevo libro de cocina tan esperado de Jeanine Donofrio, la supermujer detrás de uno de mis blogs favoritos (¡principalmente vegetarianos y basados ​​en plantas!), Love & Lemons. El libro Love & Lemons Every Day: More than 100 Bright, Plant-Forward Recipes for Every Meal, es prácticamente mi sencilla biblia de cocina veraniega, repleta de recetas sencillas pero totalmente inspiradoras basadas en productos de temporada.

Estas recetas están orientadas a cocinar y comer todos los días; como dice Jeanine en la introducción del libro, son “perfectos para las mañanas ocupadas y las noches entre semana” y casi todos van acompañados de un “consejo útil para todos los días” para ayudar a agilizar la cocina. Los platos también resultan muy satisfactorios. Piense: pasta de espárragos, guisantes y cebollino; Pitas de coliflor carbonizadas con Halloumi y Harissa; Pizza con manzanas, puerros y ralladura de limón Labneh; y (desmayado) Enchiladas veganas de calabacín verde.

La belleza de estas enchiladas es manifiesta, pero permítame señalar solo algunos aspectos destacados: se juntan rápidamente (¡gracias, espera rápida de verano, calabacín!), Son súper abundantes (eso es por el tofu desmenuzado y los frijoles negros tiernos) , y están positivamente llenos de sabor (comino, cilantro y una sabrosa salsa verde de tomatillo, que se presenta al servicio).

Además, en particular, no tienen ni una pizca de queso o crema (¡son completamente veganos y sin gluten!), Lo cual es especialmente bienvenido para mantener las cosas ligeras y frescas durante las calurosas noches de verano. En cambio, la riqueza proviene de una increíblemente cremosa crema de anacardo y lima y una generosa cantidad de aguacate fresco que se colocan en la parte superior, justo después de que las enchiladas salen del horno.

Hablando del horno, aquí está la mejor noticia: después de que el relleno esté listo en la estufa (¡en 10 minutos o menos!), Estas enchiladas se hornean en unos 20 minutos cortos. Incluso cuando lo último que quiero hacer es calentar aún más mi apartamento, es un pequeño precio a pagar. Además, la receta tiene una buena cantidad, por lo que no estaría fuera de lugar congelar las sobras horneadas y disfrutarlas más tarde (solo haga una nueva tanda de crema de anacardos y lima). Sé que será mi mudanza durante todo el verano. —Brinda Ayer

Botón volver arriba