Disfrutamos de la comida mexicana en mi casa al menos una vez a la semana. ¡Toda la familia lo ama! Mis hijos y mi esposo a menudo solicitan sabrosos tacos de pavo, cazuela de enchilada o estas enchiladas de frijoles negros simples pero totalmente satisfactorias.
Las enchiladas son una de mis opciones para ir a cenar: queso, carne de res, pollo, ¡no discrimino! Estas enchiladas de frijoles negros y maíz son son los favoritos porque son súper fáciles (no requieren picado), están listos en menos de 45 minutos y están cargados de sabor. Mi familia solicita este plato regularmente, ¡es tan bueno!
¿Cómo hacer enchiladas vegetarianas?
Estas enchiladas vegetarianas comienzan cocinando espinacas hasta que se marchitan. Luego, agregue maíz congelado a la sartén y cocine hasta que esté tibio. Luego, combine los frijoles negros, los condimentos y algo de queso rallado con las espinacas y el maíz.
¡Ahora es el momento de armar las enchiladas!
- Propagar 1/2 a 1 taza de salsa de enchilada sobre el fondo de la fuente para hornear.
- Calentar las tortillas hasta que esté suave y flexible. Coloque la mezcla de frijoles negros en el centro de cada tortilla.
- Enrolle cada tortilla firmemente, luego colóquelo en la fuente para hornear de modo que la costura esté hacia abajo.
- Vierte la salsa de enchilada restante sobre la parte superior de los rollos de tortilla. Espolvorea el queso restante sobre la salsa.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee. ¡Disfruta con tus ingredientes favoritos!
Consejos para las mejores enchiladas vegetarianas
- Puedes hacer estas enchiladas tan suave o picante como quieras seleccionando una salsa con el contenido de calor de su preferencia. Yo uso salsa suave porque estoy alimentando a los niños, pero si te gusta picante, cambia a una salsa de enchilada caliente. ¡También puedes agregar chiles verdes picantes para una patada!
- Para ablandar las tortillas, envuelva de 4 a 5 tortillas a la vez en una toalla de papel húmeda y cocine durante unos 30 segundos en el microondas.
- Sirve estas enchiladas con arroz mexicano, guacamole casero y salsa casera para una comida completa.
- Para una comida preparada, ensamble estas enchiladas hasta aproximadamente 4 horas antes de planear cocinarlas. Simplemente, cúbralos y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para hornear y comer.
Variaciones de Enchilada
Estas enchiladas son TAN buenas como están, pero Sientete libre de ser creativo con tus ingredientes!
- Granos: Intente agregar aproximadamente 1/2 a 1 taza de arroz cocido o quinua al relleno Es posible que desee aumentar la cantidad de especias utilizadas también.
- Queso: Normalmente uso un Mezcla de queso mexicano cuando hago enchiladas, pero puedes probar pepper jack, Monterey Jack regular, queso colby o cheddar.
- Sin frijoles: Para reemplazar los frijoles negros, intercambiarlos por una verdura, como champiñones picados y salteados y / o calabacín. Lo mismo con el maíz: puede ser reemplazado por un vegetal o frijol diferente.
- Sin espinacas: La espinaca puede ser completamente excluido de esta receta, si no tienes a mano o simplemente no eres fanático.
- Frijoles: Usted puede reemplazar los frijoles negros con frijoles pintos o incluso frijoles, si lo prefiere. Si le gustan más los frijoles como frijoles refritos, use frijoles pintos y aplástelos ligeramente mientras cocina en la sartén.
- Rellenos: Otras verduras funcionarían muy bien en estas enchiladas. Use los favoritos o cualquier cosa que tenga disponible, como chiles verdes, tomates picados, cebollas o pimientos.
¿Qué tipo de tortillas con enchiladas?
Las enchiladas realmente se pueden hacer con cualquier variedad de tortilla preferida. Tradicionalmente, las tortillas de maíz se usan para hacer enchiladas. Para estas enchiladas, utilicé las de Trader Joe’s que son una mezcla de maíz y trigo. ¡Realmente nos gustan esos! Para bajar las calorías, a veces incluso uso envolturas bajas en calorías o bajas en carbohidratos. Asegúrese de usar las tortillas de 8 a 10 pulgadas de tamaño para que contengan mucho relleno, pero que también quepan en la fuente para hornear.
¿Puedes congelar las enchiladas?
¡Las enchiladas se congelan bien! Se mantendrán bien en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Puede congelar toda la sartén de enchiladas o congelar porciones individuales. Si congela toda la sartén, puede recalentarlos de congelados. Coloque la sartén tapada en el horno y hornee a 350ºF durante 45 minutos o hasta que se caliente.
Me encanta Taco Tuesday (con un poco de guacamole), pero una vez que pruebes estas enchiladas, es posible que tengas que engañarlos durante un tiempo.
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Porciones: 5 porciones (2 enchiladas cada una)
- 2 cucharaditas de aceite de aguacate (u otro aceite)
- 6 onzas de espinacas tiernas
- 1 taza de maíz fresco o congelado
- 1 lata de 15 oz de frijoles negros
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/3 taza de cilantro, picado (opcional)
- 2 tazas de queso mexicano rallado, dividido
- 10 tortillas de harina o maíz, de 8-10 pulgadas de tamaño (usé unas que eran una mezcla de maíz y trigo)
- 1 frasco de 15.5 oz de salsa de enchilada roja (u otra cantidad similar)
- Opciones de guarnición: cilantro, cebolla picada, aguacate, lima, salsa y crema agria
- Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una sartén de 9×13 “con aceite en aerosol.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las espinacas, revuelva y cocine hasta que se marchiten. Una vez que se haya marchitado, agregue el maíz (si está congelado) y cocine hasta que esté tibio.
- Retire la sartén del fuego y agregue los frijoles negros, maíz (si no está congelado), ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, chile en polvo, cilantro y 1 1/2 tazas de queso rallado y mezcle.
- Vierte aproximadamente 1/2 a 1 taza de salsa de enchilada en la fuente para hornear y extiende para cubrir ligeramente la base de la fuente.
- Caliente las tortillas hasta que estén suaves y flexibles. Coloque una cucharada grande de frijol negro en el centro de la tortilla, enróllela y colóquela en la fuente para hornear con la costura hacia abajo. Repita con todas las tortillas.
- Vierte el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas. Espolvorea la 1/2 taza restante de queso rallado sobre las enchiladas.
- Hornee por 20 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.
- Decora con tus ingredientes favoritos; cilantro, cebolla picada, aguacate y servir con rodajas de limón. ¡Disfrutar!
Sugerencias de congelación: Se mantendrán bien en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Puede congelar toda la sartén de enchiladas o congelar porciones individuales. Si congela toda la sartén, puede recalentarlos de congelados. Coloque la sartén tapada en el horno y hornee a 350ºF durante 45 minutos o hasta que se caliente.
Para reducir las calorías: Use tortillas livianas o bajas en carbohidratos y queso liviano. También puede reducir la cantidad de queso utilizado.
