Estas enchiladas fáciles de desayuno bajas en carbohidratos no contienen gluten, no contienen granos y son vegetarianas y usan claras de huevo como una “tortilla”, ¡perfectas para vegetarianos y dietas cetogénicas!
Enchiladas de Desayuno
Las enchiladas son una de mis comidas reconfortantes mexicanas favoritas de todos los tiempos. ¿Pero enchiladas para el desayuno, podrías preguntar? Bueno, yo digo que sí, ¡por qué no! También puedes tenerlos para la cena, ¡perfectos para los lunes sin carne! Algunas de mis enchiladas favoritas son mi sartén de enchiladas de pollo rostizado con queso, enchiladas de calabaza y frijoles negros, y enchiladas verdes (enchiladas verdes).
Estos son básicamente tortillas de clara de huevo glorificadas, rellenas con espinacas salteadas y cubiertas con salsa de enchilada, aguacate y queso. Prepárelos con anticipación y hornee cuando esté listo para servir. Puedes hacerlos tan calientes o suaves como quieras. Usé salsa de enchilada de chile verde Frontera para acelerar esto, pero también creo que sería increíble con salsa de enchilada roja casera.
Variaciones:
- Puedes usar huevos enteros en lugar de claras de huevo.
- Si sigue una dieta Paleo o Whole 30, simplemente deje el queso.
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Desayuno Clara De Huevo Enchilada De Espinacas Tortillas
239 Cals 24 Proteínas 10 Carbohidratos 12 Grasas
Estas enchiladas fáciles de desayuno bajas en carbohidratos no contienen gluten, no contienen granos y son vegetarianas y usan claras de huevo como “tortilla”, ¡perfectas para vegetarianos y dietas cetogénicas!
- 3 tazas de claras de huevo o claras de huevo de 18 huevos grandes
- 2 cucharadas de agua
- sal y pimienta para probar
- Spray para cocinar
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolletas, picadas, y más para decorar
- 1 tomate maduro mediano, cortado en cubitos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Paquetes de 10 oz de espinacas congeladas
- 4.5 oz lata de chiles verdes picados
- sal kosher y pimienta molida fresca
- 1 1/2 tazas de queso Colby-Jack reducido en grasa rallado *omitir para entero30 o paleo
- 1 taza de salsa de enchilada verde
- 1 aguacate mediano, cortado en cubitos
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Vierta 1/3 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 12 pulgadas.
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Precaliente el horno a 350°F.
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En un tazón mediano, bata las claras de huevo, el agua y una pizca de sal y pimienta.
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Cubra ligeramente una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol y caliente la sartén a fuego medio.
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Agregue 1/4 de las claras de huevo (aproximadamente 1/2 taza), revolviendo para cubrir uniformemente el fondo de la sartén.
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Cocine hasta que cuaje, aproximadamente 2 minutos.
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Voltee y cocine el otro lado hasta que esté listo, aproximadamente 1 minuto más.
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Ponga a un lado en un plato y repita con los huevos restantes hasta que todas sus “tortillas” de huevo estén cocidas y reserve. Debería hacer 6.
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio.
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Agrega las cebolletas; cocine durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes, pero no dorados.
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Agrega el jitomate y el cilantro, sazona con sal al gusto y cocina 1 minuto más, hasta que esté suave.
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Agregue la espinaca y el chile verde, y cocine por unos 5 minutos más, ajuste la sal y la pimienta al gusto.
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Retire del fuego y mezcle con 1/2 taza de queso Colby-Jack; mezclar bien.
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Divida las espinacas entre las “tortillas” de clara de huevo, aproximadamente 1/3 de taza cada una y enrolle, coloque cada lado de la costura hacia abajo en una fuente para hornear.
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Cubra con la salsa de enchilada restante y el queso restante, cubra con papel aluminio y hornee hasta que esté caliente y el queso se derrita, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
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Sirva cubierto con aguacate cortado en cubitos y cebolletas.
Porción: 1 enchilada, Calorías: 239kcal, Carbohidratos: 10g, Proteínas: 24g, Grasas: 12g, Grasas saturadas: 1g, Colesterol: 15mg, Sodio: 523mg, Fibra: 4g, Azúcar: 1g
Puntos WW Plus: 6
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