Enchiladas Vegetarianas

¡Las enchiladas vegetarianas son súper saludables, súper coloridas y llenas de sabor!

Las verduras asadas y condimentadas se envuelven en tortillas de maíz, se cubren con salsa de enchilada y se hornean hasta que estén burbujeantes. Las enchiladas vegetarianas son una comida rápida y fácil sin carne que le encantará a toda su familia.

Ingredientes

VERDURAS Las enchiladas de verduras están repletas de verduras saludables como coliflor, pimiento morrón y calabacín, pero las condimentamos y asamos para resaltar su mejor sabor. Agregue sus verduras favoritas según lo que tenga en su refrigerador.

CONDIMENTO Para hacerlo simple, usamos condimentos caseros para tacos para las verduras. Puede usar sus condimentos favoritos o incluso simplemente sal y pimienta.

TORTILLAS Las tortillas de maíz son las mejores para las enchiladas. Asegúrese de calentarlos para que no se agrieten. Los caliento a la parrilla o directamente sobre la llama de una estufa de gas durante unos minutos.

QUESO Esta receta usa queso pepper jack ya que está fácilmente disponible, ¡pero siéntase libre de probar diferentes tipos de queso como el cotija!

Variaciones

• • Cubra las tortillas con hojas frescas de espinaca antes de agregar las verduras para darle un poco más de color, sabor y nutrientes.
  • También nos gustan los champiñones salteados en rodajas, las cebollas picadas o una lata de tomates cortados en cubitos, o incluso una lata de chiles verdes.
  • Para un impulso adicional de proteínas, agregue una lata de frijoles negros y un poco de arroz integral!
  • Las enchiladas de verduras son una excelente manera de consumir las sobras como otras verduras, arroz o huevos revueltos.

Cómo hacer enchiladas de verduras

1. Preparar, sazonar y asar verduras por receta a continuación.
2. Rellena las tortillas con verduras asadas, colócalas en una fuente para horno con un poco de salsa para enchiladas.
3. Cubra con la salsa de enchilada restante y hornee.

Aderezos para Enchiladas

¡Las posibilidades de cobertura son infinitas!

Una cucharada de crema agria, un guacamole fácil, un poco de salsa o salsa de piña son excelentes opciones.

Nos gusta servir enchiladas vegetarianas con ensalada de ensalada de jícama y cilantro para un lado fresco y crujiente.

Más recetas geniales de enchiladas

Enchiladas perfectas cada vez

• Al hacer enchiladas, caliente las tortillas de maíz antes de enrollarlas para que no se rompan.
• Corte las verduras del mismo tamaño para que se asen al mismo ritmo.
• Mantenga las sobras cubiertas en el refrigerador y durarán aproximadamente 4 días. Las enchiladas se pueden recalentar en el microondas o en el horno.
• O haga una sopa de enchilada vegetariana colocando verduras asadas en una olla con cebollas caramelizadas, sal y pimienta, condimento para tacos y una lata de sopa de tomate. Agregue un poco de salsa, caldo de verduras, luego caliente y sirva con queso rallado y chips de tortilla encima.

¿Hiciste estas enchiladas vegetarianas? ¡Asegúrese de dejar una calificación y un comentario a continuación!

Enchiladas De Verduras

¡Estas enchiladas fáciles y con queso son abundantes, sabrosas y económicas!

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• Precaliente el horno a 450 ° F. Unte 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9×13.

• Combine todos los ingredientes de relleno de verduras en un tazón pequeño. Mezcle para combinar.

• Extienda sobre una bandeja para hornear, ase 10 minutos. Revuelva y ase unos 5-7 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

• Coloque 2 cucharadas de queso en cada tortilla. Divida uniformemente la mezcla de verduras sobre las tortillas. Enrolle las tortillas y colóquelas con la costura hacia abajo en el plato preparado.

• Cubra con la salsa restante. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F. Hornee sin tapar por 20 minutos o hasta que burbujee. Agregue el queso restante y hornee 5 minutos más.

• Cubra con cilantro picado.

Porciones: 2 enchiladas, Calorías: 246, Carbohidratos: 38 g, Proteínas: 6 g, Grasas: 9 g, Grasas saturadas: 1 g, Sodio: 1120 mg, Potasio: 296 mg, Fibra: 7 g, Azúcar: 11 g, Vitamina A: 1889 UI, Vitamina C: 50 mg , Calcio: 54 mg, Hierro: 2 mg

(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizados).

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Cocina Americana, Mexicana