Ingredientes
- 10 mini tortillas
- 290 g de salsa de enchilada
- 500 g de tiras de pollo salteado
- 1 cebolla finamente picada
- 2 cucharaditas de hojuelas de chile molidas
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 400 g de frijoles mixtos enlatados de tres frijoles opcionales
- 1 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1/4 taza de chile jalapeño en rodajas
- 1 taza de crema agria * para servir
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de sabroso queso rallado
Método
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande.
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Agregue la cebolla y sude durante aproximadamente 2 minutos a fuego medio.
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Aumente el fuego, agregue el ajo y el chile molido, revolviendo hasta que la cebolla comience a colorear.
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Agregue el pollo y saltee hasta que esté casi blanco.
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Agregue tres mezclas de frijoles si está usando.
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Agregue la mitad de la salsa de enchilada, revuelva para combinar.
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En un tazón pequeño, mezcle la pasta de tomate con el caldo de pollo en polvo y ¼ de taza de agua hasta que tenga una consistencia vertiente, y agregue a la sartén revolviendo continuamente hasta que hierva o hierva rápidamente.
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Reduzca el fuego, deje hervir a fuego lento, espese y cocine el pollo.
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Prepare una bandeja de horno con papel de hornear y alinee las tortillas para que se apoyen unas sobre otras formando una “U” o parezcan conchas de taco.
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Coloque un poco de pollo en cada tortilla con la salsa que lo acompaña.
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Enrolle las tortillas para que la costura de la envoltura quede debajo, manteniéndolas en su lugar.
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Rocíe la salsa restante en una línea sobre las envolturas de tortilla.
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Cubra con jalepeños y luego espolvoree el queso sobre la salsa.
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Coloque en un horno precalentado a 180 ° C hasta que el queso se derrita, aproximadamente 8 minutos.
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Servir cubierto con crema agria.
Notas
Agregué aproximadamente 2 cucharaditas de hojuelas de chile y agregué los jalapeños solo encima de mis propias enchiladas, ya que nadie más los quería. Sin embargo, podrían incorporarse a la salsa o espolvorearse en la envoltura antes de enrollarlos. Use cualquier mezcla de frijoles de cualquier tamaño.