Enchiladas

Ingredientes

• 10 mini tortillas
• 290 g de salsa de enchilada
• 500 g de tiras de pollo salteado
• 1 cebolla finamente picada
• 2 cucharaditas de hojuelas de chile molidas
• 2 cucharaditas de pasta de tomate
• 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• 400 g de frijoles mixtos enlatados de tres frijoles opcionales
• 1 1/2 cucharadita de ajo picado
• 1/4 taza de chile jalapeño en rodajas
• 1 taza de crema agria * para servir
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de sabroso queso rallado

Método

1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande.

2. Agregue la cebolla y sude durante aproximadamente 2 minutos a fuego medio.

3. Aumente el fuego, agregue el ajo y el chile molido, revolviendo hasta que la cebolla comience a colorear.

4. Agregue el pollo y saltee hasta que esté casi blanco.

5. Agregue tres mezclas de frijoles si está usando.

6. Agregue la mitad de la salsa de enchilada, revuelva para combinar.

7. En un tazón pequeño, mezcle la pasta de tomate con el caldo de pollo en polvo y ¼ de taza de agua hasta que tenga una consistencia vertiente, y agregue a la sartén revolviendo continuamente hasta que hierva o hierva rápidamente.

8. Reduzca el fuego, deje hervir a fuego lento, espese y cocine el pollo.

9. Prepare una bandeja de horno con papel de hornear y alinee las tortillas para que se apoyen unas sobre otras formando una “U” o parezcan conchas de taco.

10. Coloque un poco de pollo en cada tortilla con la salsa que lo acompaña.

11. Enrolle las tortillas para que la costura de la envoltura quede debajo, manteniéndolas en su lugar.

12. Rocíe la salsa restante en una línea sobre las envolturas de tortilla.

13. Cubra con jalepeños y luego espolvoree el queso sobre la salsa.

14. Coloque en un horno precalentado a 180 ° C hasta que el queso se derrita, aproximadamente 8 minutos.

15. Servir cubierto con crema agria.

Notas

Agregué aproximadamente 2 cucharaditas de hojuelas de chile y agregué los jalapeños solo encima de mis propias enchiladas, ya que nadie más los quería. Sin embargo, podrían incorporarse a la salsa o espolvorearse en la envoltura antes de enrollarlos. Use cualquier mezcla de frijoles de cualquier tamaño.