¿Qué es enchilado de camarones?
Enchilado de camarones es un plato criollo cubano de origen haitiano. Consiste en colas de camarón salteadas a fuego lento en una salsa hecha con tomates y pimientos. Por lo general, se sirve con arroz y, a veces, con rodajas de plátanos fritos.
A diferencia de muchas recetas cubanas que hacen un uso extensivo de los chiles, esta no es picante y, por lo tanto, es adecuada para toda la familia. El nombre es, por tanto, un falso amigo porque “enchilado” significa “aquello que contiene chile”.
Esta es una receta familiar que se suele preparar los fines de semana. Es muy popular en todo el centro de la isla y, a menudo, se come con una copa de vino blanco seco frío.
¿Cuál es el origen del enchilado de camarones?
El enchilado de camarones es un plato de origen haitiano, y son los esclavos de Haití quienes habrían introducido la receta en la época de la revolución haitiana entre 1791 y 1804. Muchos esclavos se refugiaron en las islas del Atlántico, siendo Cuba una de ellos.
Otros viajaron a Cuba mucho antes de esa fecha para trabajar a la fuerza en los campos de caña de azúcar. Desde entonces, la receta ha ido evolucionando a través del contacto con otras culturas y poblaciones presentes en Cuba.
En todo el Caribe, el término culinario, enchilado, se refiere a un guiso tinto elaborado con tomates, vino y especias. Se suele preparar con mariscos como camarones pero también con cangrejo, bogavante o cangrejo de río.
¿Cómo se elabora el enchilado de camarones?
Preparar enchilado de camarones es rápido y sencillo. Hay que pelar y limpiar los camarones, y usar las cabezas para hacer una sopa, una salsa o un caldo para no desperdiciar nada. También se pueden mantener adheridos a las colas, ya que a algunas personas les gusta comer el contenido de las cabezas de camarón.
Se marinan en jugo de naranja amarga. Esto puede ser reemplazado por una mezcla de jugo de naranja y jugo de lima, pero para un sabor verdaderamente auténtico, lo mejor es usar naranja amarga.
Luego, los camarones se secan cuidadosamente y se saltean en aceite caliente. Una vez reservado, se hace la salsa enchilado con pimientos pelados y sin semillas, cortados en cubos.
Para poder pelar los pimientos fácilmente, simplemente hornéelos durante unos 20 minutos hasta que la piel se ponga negra. Este paso también se puede realizar en contacto con una llama abierta como la de un gas. A continuación, se envuelven los pimientos en papel Kraft durante unos veinte minutos. La piel se despega al sudar y los pimientos se pueden pelar fácilmente.
Agregue cebolla, ajo, luego tomates frescos y salsa de tomate a los pimientos. El plato está aromatizado con orégano, vino blanco, laurel y comino. En cuanto los pimientos estén un poco derretidos en la salsa, estará listo.
Luego se agregan los camarones cocidos y la cocción continúa durante unos minutos. El enchilado de camarones cubano se sirve caliente, espolvoreado con cilantro picado y acompañado de arroz blanco al vapor o arroz cocido con el método pilaf.
¿Cuáles son las variaciones?
Si bien la versión más famosa del enchilado cubano es la de camarones, el enchilado se puede hacer con otros ingredientes. Todos los crustáceos son adecuados, así como moluscos como el calamar o la sepia. Algunos pescados de carne firme también se pueden cocinar de esta manera.
La combinación de camarones y salsa de tomate es universal, se encuentra en las costas italianas con pasta y también en España, especialmente en platos como arroz a banda.
Enchilado de Camarones
Enchilado de camarones (o camarón criollo cubano) es una receta de origen haitiano que se hace con camarones hervidos a fuego lento en una salsa de tomate picante.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Curso: plato principal
Cocina: Cubana, sin lácteos, sin gluten
Raciones: 4 personas
Calorías: 715kcal
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 2 libras de camarones, pelados y desvenados
- ⅓ taza de jugo de naranja amarga fresco (o 4 cucharadas de jugo de naranja fresco mezclado con 3 cucharadas de jugo de limón fresco)
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas, cortadas en tiras
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento rojo a la plancha, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo, a la plancha, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- ½ taza de salsa de tomate (passata)
- 2 tomates, pelados, sin semillas y triturados
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de vino blanco seco
- 2 chiles picantes (más o menos, según el gusto)
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Mezclar los camarones con el jugo de naranja amarga y marinar durante 30 minutos.
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Escurrir y secar ligeramente con toallas de papel.
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En una sartén grande, caliente la mitad del aceite de oliva.
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Sazona los camarones con sal y mucha pimienta negra, luego fríe por 3 minutos.
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Retirar de la sartén y reservar.
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Agregue el aceite de oliva restante a la sartén y dore los pimientos, la cebolla y el ajo.
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Agregue los tomates triturados y la salsa de tomate y cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Agrega el vino blanco, el comino, el orégano y la hoja de laurel a la sartén.
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Tape, baje el fuego y cocine la mezcla hasta que se forme una salsa espesa.
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Agregue los camarones y cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo regularmente.
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Sirve el enchilado bien caliente, espolvoreado con cilantro picado y con arroz y chips de plátano.
información nutricional
Enchilado de Camarones
Cantidad por porcion
Calorías 715 Calorías de grasa 261
% Valor diario*
gordo 29g45%
Grasa saturada 4g25%
Grasas trans 1g
Grasa poliinsaturada 3g
Grasa monoinsaturada 20g
Colesterol 365 mg122%
Sodio 2198 mg96%
Potasio 1378 mg39%
Carbohidratos 26g9%
Fibra 4g17%
Azúcar 12g13%
Proteína 49g98%
Vitamina A 1942IU39%
Vitamina C 151 mg183%
Calcio 233 mg23%
Planchar 4 mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesRecetas CamaronesTodoCuba
Esther y Morgan son los dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.
