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Encurtidos extra crujientes fermentados naturalmente de papá

Encurtidos extra crujientes fermentados naturalmente – ¡Es sorprendente cómo una cosa tan simple puede marcar tanta diferencia en la crisis!

¡La temporada de encurtidos está aquí! ¡Es hora de hacer algunos encurtidos extra crujientes y fermentados naturalmente! Todos los años, mi padre gana lo suficiente para su familia, nuestra familia y la familia de mi hermana, por lo que cuando necesito un frasco o dos, solo elijo algunos de su casa. ¿No son maravillosos mis padres? Bueno, este año decidí documentar el proceso y compartirlo con ustedes, ¡porque ningún otro pepinillo le gana a los pepinillos de mi papá! Súper crujientes con una patada de calor, son el acompañamiento perfecto para tu puré de papas o como un simple refrigerio. Sé que soy raro.

Encurtidos extra crujientes fermentados naturalmente de papá

Ingredientes para los encurtidos fermentados:

  • pepinillos en vinagre, 3-4 pulgadas de largo
  • vainas de chile seco
  • dientes de ajo, pelados, triturados o cortados en trozos
  • tallos de eneldo (eneldo floreciente)
  • raíz de rábano picante, pelada, cortada en rodajas finas (puede usar un pelador de verduras para hacer las rodajas
  • granos de pimienta
  • hojas de uva (opcional)

Salmuera:

  • Kosher / sal de decapado
  • Agua: 2 cucharadas de sal por cada 1 Qt de agua (esta sal que compro en la tienda rusa local produce los encurtidos de mejor sabor)

También:

  • Tarros esterilizados
  • Tapas, esterilizadas

Cómo hacer encurtidos:

Lave los pepinos, cúbralos con agua helada fría y déjelos por 30 minutos. Mida la cantidad de agua que se agrega, para saber cuántos cuartos de galón necesita para la salmuera más adelante. Mientras los pepinos están en agua helada, pelar y triturar el ajo, pelar y cortar en rodajas finas la raíz de rábano picante. Lave los tallos de eneldo. Si lo desea, puede recortar los extremos de los pepinos. {Dejar los pepinos en agua helada es el secreto para maximizar la crisis. Piénselo de esta manera: sus encurtidos estarán tan crujientes al final, como los hace antes de agregar la salmuera. Así que póngalos en agua helada tan pronto como los obtenga del mercado para minimizar la pérdida de agua y preservar el crujido}

Puede permitir que los pepinos fermenten en un cubo, o hacerlo en frascos individuales. Si lo haces en los tarros, divida la cantidad de ajo, la raíz de rábano picante, los chiles, los granos de pimienta y el eneldo entre frascos en lugar de poner todo en el balde.

Para fermentar en un balde:


Limpie a fondo el balde con agua caliente.
Coloque la mitad de los chiles, la raíz de rábano picante, el ajo, los granos de pimienta y el eneldo en el fondo de un balde bien limpio. Retire los pepinos del agua helada y agregue encima. Agregue la mitad restante de los chiles, la raíz de rábano picante, el ajo, los granos de pimienta y el eneldo en la parte superior.

En una olla grande hierve el agua para la salmuera. Agregue 2 cucharadas de sal kosher o encurtida por cada cuarto de galón (por ejemplo: 5 cuartos de galón de agua necesitarían 10 cucharadas de sal) de agua. Vierte la salmuera en el cubo con pepinos y eneldo. Coloque una placa plana limpia en la parte superior. Coloca algún tipo de objeto pesado encima para bajarlo de peso sumergiendo todo debajo de la salmuera. Cubra con una toalla de cocina limpia y deje en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 semanas. Tomará más o menos tiempo, dependiendo de qué tan cálido esté su casa. Deberá comenzar a probarlos alrededor de 1 semana desde el momento en que los hizo, para verificar si han fermentado lo suficiente. El agua se volverá turbia y los encurtidos deben tener un sabor agrio y bien fermentado.

Si no planea comer los encurtidos dentro de un par de semanas después de hacerlos, asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas antes de llenarlos.

Para esterilizar los frascos:

Ponga frascos y tapas a través del ciclo de lavado en el lavavajillas o lávese bien a mano. Ponga frascos en el horno y gírelo a 350F. Deje los frascos en el horno por 30 minutos. Ponga las tapas en una olla con agua y hierva por 15 minutos. Permita que los frascos se enfríen antes de agregar los pepinos.

Llene los frascos con los encurtidos distribuyendo uniformemente el ajo, los chiles y la raíz de rábano picante entre los frascos. Desechar el eneldo. Poner los chiles en los frascos los hará muy picantes con el tiempo. Si no los quieres picantes, no los pongas en los frascos. Deje 1 pulgada de espacio en la cabeza en los frascos, necesitamos el espacio para que la salmuera cubra los encurtidos.

Lleve a ebullición la salmuera restante y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Ahora llena los frascos con la salmuera hirviendo. (si planea comer los encurtidos dentro de un par de semanas, deténgase con este paso, coloque las tapas y apriételas. Mantenga los frascos refrigerados. Si desea los encurtidos para un almacenamiento prolongado, continúe con las instrucciones)
Deje que los encurtidos reposen con la salmuera durante 10 minutos, luego drene la salmuera nuevamente en la olla y vuelva a hervir. {Verter la salmuera caliente sobre pepinillos fríos hace que la salmuera se caliente y no es suficiente para matar la actividad enzimática. Si no vierte la salmuera caliente dos veces, las enzimas continuarán fermentando los pepinos incluso después de sellar el frasco y, por lo tanto, agriarlos}

Vierta la salmuera sobre los pepinillos nuevamente cubriendo aproximadamente 1 / 2-1 pulgadas. Cerrar con tapa y dejar enfriar.

Almacene en un lugar oscuro hasta que esté listo para comer. Refrigere el frasco con encurtidos cuando esté listo para comer, para obtener el mejor sabor y el crujiente.

Prueba estas recetas de pepino:

  • Ensalada cremosa de eneldo y pepino – Pepinos y eneldo en un aderezo cremoso.
  • Ensalada de pepino – Pepinos crujientes con ajo y condimento. La ensalada perfecta!
  • Bocaditos de atún y pepino – Un delicioso aperitivo de atún y pepino.

Encurtidos extra crujientes fermentados naturalmente de papá

5 de 1 voto

Receta para los mejores encurtidos fermentados caseros. Encurtidos crujientes extra hechos con una simple salmuera de decapado.

Ingredientes

  • 25
    libras
    pepinillos en vinagre
    3-4 pulgadas de largo

  • 10
    vainas de chile seco

  • 10-15
    dientes de ajo
    pelado, triturado o cortado en trozos

  • 4-6
    tallos de eneldo
    (eneldo floreciente)

  • 1
    libras
    raíz de rábano picante
    pelado, cortado en rodajas finas

  • 20
    granos de pimienta

  • 10
    Hojas de uva
    *Opcional

Salmuera:

  • Kosher / Sal de encurtido + Agua – 2 cucharadas de sal por cada 1 Qt de agua

También:

  • Tarros y tapas
    esterilizado

  • .

Instrucciones

  1. Lave los pepinos, cúbralos con agua helada fría y déjelos por 30 minutos. Mida la cantidad de agua que se agrega, para saber cuántos cuartos de galón necesita para la salmuera más adelante. Mientras los pepinos están en agua helada, pelar y triturar el ajo, pelar y cortar en rodajas finas la raíz de rábano picante. Lave los tallos de eneldo. Si lo desea, puede recortar los extremos de los pepinos. {Dejar los pepinos en agua helada es el secreto para maximizar el crujido. Piénselo de esta manera: sus encurtidos estarán tan crujientes al final, como los hace antes de agregar la salmuera.}

  2. Puede permitir que los pepinos fermenten en un cubo, o hacerlo en frascos individuales.

Para fermentar en los frascos,

  1. divida la cantidad de ajo, la raíz de rábano picante, los chiles, los granos de pimienta y el eneldo entre frascos en lugar de poner todo en el balde.

Para fermentar en un balde:

  1. Coloque la mitad de los chiles, la raíz de rábano picante, el ajo, los granos de pimienta y el eneldo en el fondo de un balde bien limpio. Retire los pepinos del agua helada y agregue encima. Agregue la mitad restante de los chiles, la raíz de rábano picante, el ajo, los granos de pimienta y el eneldo en la parte superior.

  2. En una olla grande hierve el agua para la salmuera. Agregue 2 cucharadas de sal kosher o encurtida por cada cuarto de galón (por ejemplo: 5 cuartos de galón de agua necesitarían 10 cucharadas de sal) de agua. Vierte la salmuera en el cubo con pepinos y eneldo. Coloque una placa plana limpia en la parte superior. Coloca algún tipo de objeto pesado encima para bajarlo de peso sumergiendo todo debajo de la salmuera. Cubra con una toalla de cocina limpia y deje en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 semanas. Tomará más o menos tiempo, dependiendo de qué tan cálido esté su casa. Deberá comenzar a probarlos alrededor de 1 semana desde el momento en que los hizo, para verificar si han fermentado lo suficiente. El agua se volverá turbia y los encurtidos deben tener un sabor agrio y bien fermentado.

  3. Si no planea comer los encurtidos dentro de un par de semanas después de hacerlos, asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas antes de llenarlos.

Para esterilizar los frascos:

  1. Ponga frascos y tapas a través del ciclo de lavado en el lavavajillas o lávese bien a mano. Ponga frascos en el horno y gírelo a 350F. Deje los frascos en el horno por 30 minutos. Ponga las tapas en una olla con agua y hierva por 15 minutos.

Llene los frascos con los encurtidos distribuyendo uniformemente el ajo, los chiles y la raíz de rábano picante entre los frascos. Desechar el eneldo. Poner los chiles en los frascos los hará muy picantes con el tiempo. Si no los quieres picantes, no los pongas en los frascos. Deje 1 pulgada de espacio en la cabeza en los frascos, necesitamos el espacio para que la salmuera cubra los encurtidos.

  1. Lleve a ebullición la salmuera restante y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Ahora llena los frascos con la salmuera hirviendo. (si planea comer los encurtidos dentro de un par de semanas, deténgase con este paso, coloque las tapas y apriételas. Mantenga los frascos refrigerados. Si desea los encurtidos para un almacenamiento prolongado, continúe con las instrucciones)

  2. Deje que los encurtidos reposen con la salmuera durante 10 minutos, luego drene la salmuera nuevamente en la olla y vuelva a hervir. {Verter la salmuera caliente sobre pepinillos fríos hace que la salmuera se caliente y no es suficiente para matar la actividad enzimática. Si no vierte la salmuera caliente dos veces, las enzimas continuarán fermentando los pepinos incluso después de sellar el frasco y, por lo tanto, volverlos demasiado amargos}

  3. Vierta la salmuera sobre los pepinillos nuevamente cubriendo aproximadamente 1 / 2-1 pulgadas. Cerrar con tapa y dejar enfriar.

  4. Almacene en un lugar oscuro hasta que esté listo para comer. Refrigere el frasco con encurtidos cuando esté listo para comer, para un mejor sabor y crujiente

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