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Ensalada Arcoiris Fácil

Esta sabrosa y sencilla ensalada de arcoíris es muy fácil de preparar y perfecta para una comida ligera, un acompañamiento y para llevar a una reunión. Es crujiente y fresco, cargado de textura y sabor, y es hermoso porque está lleno de color.

¡La ensalada en realidad solo contiene un puñado de ingredientes comunes además del aderezo, que también es muy fácil de preparar! Puede disfrutar de esta deliciosa y refrescante ensalada por sí sola o acompañarla con pechuga de pollo a la parrilla o salmón al horno.

Ingredientes de ensalada arcoiris

Para hacer esta ensalada de arcoíris, literalmente consideré los colores reales del arco iris. Recuerdo que cuando era niño aprendí el acrónimo ROY-G-BIV para recordar los colores: rojo, naranja, amarillo, verde, azul, índigo y violeta. ¡Aquí verás todos los colores representados en los ingredientes!

  • Tomates cherry rojos
  • Zanahoria
  • Tomates cherry amarillos
  • Cebolla verde
  • Pepino
  • menta
  • Pistachos
  • Arándanos
  • cebolla roja
  • repollo rojo

Aderezo cremoso para ensalada balsámico

El aderezo para esta colorida ensalada es increíblemente simple pero combina perfectamente con el resto de los ingredientes. Es picante, cremoso y ligeramente dulce.

Esto es lo que necesitará:

  • Vinagre balsámico
  • Aceite de oliva
  • Jarabe de arce puro
  • Tahini
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta

Me encanta lo sutil que es el tahini, pero agrega un toque perfecto de cremosidad y se mezcla maravillosamente con el balsámico y el jarabe de arce.

Nutrición de la ensalada arcoiris

No hay nada que no sea saludable en esta colorida ensalada. Está repleto de nutrientes que incluyen vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables. Esto es solo algo de lo que encontrará en esta sabrosa ensalada:

  • Vitamina C, ¡y mucha!
  • Vitamina K, A y E
  • Vitaminas B
  • Manganeso, magnesio, hierro y selenio.
  • Ácidos grasos omega
  • Fibra
  • Proteína

Cómo hacer la ensalada

Para hacer esta ensalada solo necesitas seguir unos sencillos pasos:

1. Triture el repollo y las zanahorias, y corte en dados / rodajas el pepino, la cebolla morada, la menta, los tomates y la cebolla.

2. Agregue todas las verduras, los arándanos, la menta y los pistachos a un tazón grande.

3. En otro tazón, agregue los ingredientes del aderezo y bata / mezcle hasta que esté completamente suave.

4. Rocíe el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcle bien para combinar.

5. Sirva inmediatamente o enfríe y sirva un par de horas más tarde.

Esta ensalada crujiente y vibrante es realmente espectacular. ¡Es el acompañamiento perfecto para cualquier comida y también sirve bien a una multitud!

¿Toy alguna vez hizo una ensalada de arcoíris? ¡Cuéntamelo en los comentarios y asegúrate de fijar la foto debajo de la receta para guardar esta publicación para más tarde!

Producir: Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo Total: 10 minutos

Esta ensalada vibrante y colorida está repleta de nutrientes, es fácil de hacer, no contiene gluten y es vegana. ¡Perfecto en él, como lateral o para una multitud!

Ingredientes

  • 1 taza de col lombarda rallada

  • 1 taza de tomates cherry en rodajas (rojo y amarillo)

  • 1 taza de zanahoria rallada

  • 1 taza de pepino en rodajas

  • 1/4 taza de arándanos

  • 1 cebolla verde, cortada en cubitos

  • 1/4 taza de cebolla morada en rodajas (¡en escabeche es muy delicioso!)

  • 1/4 taza (suelta) de menta fresca picada

  • 2 cucharadas de pistachos picados (o almendras en rodajas)

Aderezo cremoso balsámico:

  • 3 cucharadas de vinagre balsámico

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de sirope de arce puro

  • 3 cucharadas de tahini

  • 2 cucharadas de agua

  • 1/4 cucharadita de sal

  • ⅛ cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

  1. Agrega todos los ingredientes para la ensalada en un tazón grande.
  2. En otro tazón (o usando un procesador de alimentos pequeño como lo hice yo), mezcle / mezcle los ingredientes del aderezo hasta que quede suave.
  3. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle (inmediatamente antes de servir).
  4. ¡Disfrutar!

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