Ensalada Burrata Caprese ~ una gran ensalada de tomate está en rotación regular durante todo el verano aquí. Mi ultimo? Un riff grueso en Caprese, con gruesos gajos de tomates de la herencia, una deliciosa bola de queso burrata fresco y un aderezo balsámico vivo.
Disfruto creando recetas inusuales, pero también disfruto reinventando los clásicos, y esta gruesa ensalada Caprese es un gran ejemplo de cómo podemos tomar un clásico querido y cambiarlo lo suficiente como para mantenerlo interesante.
¿Cuál es la diferencia entre el queso burrata y la mozzarella?
Ambos son quesos italianos semi suaves, y los dos se ven idénticos desde el exterior. La diferencia es que la burrata es la mozzarella que se ha formado en una bolsa y se llena con cuajada de queso suave mezclada con crema. Es muy delicado, y cuando lo cortas, el relleno suave rezuma.
Mientras que puede usar mozzarella en una pizza o en una lasaña, la burrata generalmente se sirve como está, en una ensalada o con pan.
Ingredientes para una ensalada burrata Caprese ~
- tomates maduros, regulares o reliquia
- queso burrata, un queso mozzarella fresco relleno de crema
- hojas frescas de albahaca
- aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico
- pimienta negra molida fresca
¿Qué diferencia a los tomates de la herencia de los tomates normales?
Muchas personas piensan que estos tomates coloridos están genéticamente modificados, o de alguna manera son un invento novedoso, pero es todo lo contrario: las reliquias son los tomates originales, como solían ser antes de que los agricultores comerciales comenzaran a criar tomates para que fueran redondos y rojos, y lo suficientemente resistente para el envío.
- Las reliquias son tomates cultivados a partir de semillas transmitidas de muchas generaciones. Son “polinizados al aire libre”, lo que significa que son polinizados naturalmente al aire libre. Son variedades de tomate que han resistido el paso del tiempo y no han sido criadas comercialmente.
- Las reliquias son más caras que los tomates normales … se crían para obtener sabor, no para cualidades comerciales como la capacidad de envío o la vida útil. Requieren un cuidado especial y su crecimiento es más costoso.
- Estos tomates tienen una variedad de sabores, generalmente más “tomate” y más complejos que los tomates de supermercado.
- Las reliquias tienen una temporada corta, así que tómalas mientras puedas.
- Las reliquias a veces se pueden encontrar en el supermercado y en lugares como Whole Foods, pero los mercados de agricultores y los puestos de carretera son donde encontrarás lo mejor.
Debido a sus colores interesantes y sabores sutiles, me gusta usar tomates reliquia crudos o muy poco cocidos cuando puedo, creo que aprovecha al máximo sus activos. Me encanta cocinarlos hasta que separen sus pieles, como en mi Bucatini con Tomates Burst.
No son obvios en ensaladas, los uso en este Ensalada Caprese de la Herencia con Vinagreta de Oliva Kalamatay en esta linda Ensalada de albahaca con tomates reliquia. Puedes hacer un plato principal con mi Ensalada de tomate y atún de verano.
Se ven hermosos en rodajas o en cubitos en sándwiches y tostadas de cara abierta, como mi Brindis con tomate y reliquia o mi Bruschetta de la herencia.
Los tomates de la herencia hacen una sopa fría increíble, y en mi Gazpacho de tomate de la herencia post ¡Utilizo múltiples variedades para obtener los resultados más bonitos!
Y, por supuesto, siempre son perfectos para hamburguesas, horneados en una tarta o en un Pastel de tomate del sur con cebolla frita!
Etiqueta de tomate de la herencia ~
- Los tomates de la herencia son delicados, su piel es más delgada que los tomates comerciales y se echan a perder fácilmente. Apretar o manipular bruscamente es un no-no.
- Los supermercados apilarán sus reliquias según la madurez. Los tomates más firmes y menos maduros estarán en la parte inferior, y los más maduros, en la parte superior.
- Si debe desplazarse por la pila, hágalo suavemente.
- Los tomates de la herencia generalmente no están marcados en cuanto a qué variedad son, por lo que solo tiene que elegir lo que se ve bien y experimentar. Cada tipo tendrá un perfil de sabor diferente, así que mezcle y combine.
- Todos los tomates continúan madurando después de ser recogidos, por lo que si los suyos son duros, déjelos en el mostrador durante unos días. Definitivamente no los ponga en el refrigerador, su textura sufrirá.
Algunos tipos comunes de tomates reliquia
Krim negro: un gran tomate morado oscuro / rojo con ‘hombros’ de color verde oliva de Rusia. Es un carmesí glorioso cuando se corta.
Brandywine: probablemente la reliquia más común. Grande, rosa / rojo, con un profundo sabor a “tomate”. Genial para rebanar.
Cherokee Purple: otro tomate grande, con un color rosa profundo y polvoriento. En realidad es una variedad india cherokee muy antigua.
Costoluto Genovese: un hermoso tomate rojo brillante con muchas costillas rizadas, este es uno de mis favoritos. Es una reliquia italiana que es excelente cruda o cocida.
Dona: esta reliquia francesa se parece más a un tomate redondo rojo clásico, pero con un impulso extra de sabor.
Conde de Edgecomb: un tomate inglés dorado / naranja que ilumina cualquier plato de tomate o ensalada.
Cebra verde: Me encantan las bonitas rayas verdes de este tomate, y siempre las agarro cuando las veo. Tienden a ser más firmes que otras reliquias y, a veces, son crujientes si no las dejas madurar. Me gusta usarlos para hacer Tomates Fritos de la Herencia Verde.
Marvel a rayas: un tomate mexicano bicolor que combina rojo brillante y naranja. Son especialmente bonitas cuando se cortan.
Volante amarillo: maravillosamente amarillo limón y profundamente plisado, este tomate es casi demasiado bonito para comer. Es una variedad de filete muy antigua, a menudo rellena, porque tiene un interior relativamente hueco.
Kumato si compras en Trader Joe’s, conocerás este tomate mediano de aceituna profunda de España; es firme y de un hermoso color rosa polvoriento cuando se corta.
Reader Rave ~
“Bueno, eso fue fantástico! Si la burrata no fuera tan cara, mi esposo querría comer esta ensalada todos los días “. ~ Niki
Ensalada Burrata Caprese
Ensalada Burrata Caprese ~ una gran ensalada de tomate está en rotación regular durante todo el verano aquí. Mi ultimo? Un riff valiente en Caprese, con trozos gruesos de tomates de la herencia, una deliciosa bola de queso burrata fresco y un aderezo balsámico intenso.
Ensalada de curso
Cocina italiana
- 3-4 tomates reliquia
- 1 bola de queso burrata alrededor de 7 onzas
- albahaca fresca
- pimienta negra molida fresca
vendaje
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre balsámico o al gusto
- pizca de sal
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Coloque cuidadosamente el queso en el centro de un tazón o plato. Tenga cuidado de no rasgar su delicada piel.
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Corta los tomates en trozos de grasa y colócalos alrededor del queso. Agrega las hojas de albahaca.
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Batir el aderezo y rociar sobre los tomates. Sazone con pimienta negra.
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Para servir, corte en la burrata para que el interior salga un poco.
