Ensalada colorida de cuscús de verano

Ingredientes

• 1 taza de cuscús
• 1/4 taza de Massel * Caldo líquido estilo pollo
• 2 zanahorias
• 1 calabaza de nuez
• 1/2 taza de sultanas
• 400 g de garbanzos enlatados escurridos enjuagados
• 1/4 pimiento rojo picado en trozos
• 1/4 taza de menta fresca picada en trozos grandes
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 pizca de sal y pimienta
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Precaliente el horno a 180 ° C.

2. Ponga el cuscús en un tazón y agregue el caldo de pollo hirviendo. Coloque una tapa en el tazón y reserve durante aproximadamente 5 minutos. Fluff con un tenedor y dejar enfriar.

3. Cortar las zanahorias y la calabaza en trozos medianos y espolvorear con la cucharada de aceite y miel y espolvorear con sal y pimienta. Ase en un horno caliente a 180 grados durante 20 minutos. Frio.

4. Agregue todos los ingredientes restantes al cuscús, incluido el aceite y el jugo de limón y cualquier mezcla restante de miel / aceite de las verduras asadas y revuelva ligeramente. ¡Enfriar y servir! Ñam