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Ensalada colorida de remolacha

Ensalada colorida de remolacha

Esta colorida ensalada de remolacha es un recordatorio de que las ensaladas no tienen que ser difíciles o complicadas. Está hecho con remolacha baby, rúcula, queso feta, nueces, todo mezclado con una vinagreta de chalota de rico sabor. ¡Y también está cargado de beneficios antiinflamatorios y antioxidantes!

Ensalada de remolacha fría

¡Me encanta la simplicidad de las ensaladas como esta colorida ensalada de remolacha! Tiene una combinación saludable de ingredientes y una deliciosa combinación de sabores.

A mi papá siempre le encantaron las remolachas. Eran un placer para él. Un regalo que nunca pareció entender o apreciar cuando era pequeño. Al crecer, solo había probado las remolachas asadas un par de veces en mi vida, y estaban enlatadas o en una barra de ensaladas (que supongo que también estaban enlatadas), y volví la nariz hacia arriba por su apariencia y suciedad -gusto a gusto. Todo eso cambió cuando mi amigo Malcolm me envió un artículo sobre cuán nutritivas son las remolachas, y me dijo que las hace todo el tiempo. Remolacha fresca asada en papel de aluminio en el horno. Avancemos unos años, y hoy soy un gran fanático de la remolacha. Los estoy asando, al vapor, marinándolos o exprimiéndolos. ¡Y me gusta especialmente esta ensalada fría de remolacha!

De acuerdo, las remolachas pueden ser un poco desordenadas para limpiar y preparar, pero vale la pena el esfuerzo. Es sorprendente que algo tan poco atractivo en el exterior se pueda transformar en algo tan hermoso con un poco de calor. Produce el jugo de color rosa intenso más bonito y vibrante, y una textura suave y tierna que sabe tan sabrosa de una manera sofisticada y saludable. La mayoría de las recetas recomiendan asar remolachas enteras y luego pelarlas después de cocinarlas. Para reducir el tiempo de cocción, y menos desorden, corté las remolachas y las corté en cuartos antes de asarlas. Las remolachas pueden manchar la ropa, así que ten cuidado: puedes usar un delantal viejo.

La vinagreta de chalota, que está cargada con más chalotes y perejil que el aceite y el vinagre, complementa el sabor terroso de las remolachas recién asadas. Esta receta de ensalada de remolacha es una de mis ensaladas favoritas. ¿Debo decir eso de cada una de mis ensaladas? Mmmm

BENEFICIOS DE COMER REMOLACAS

Las remolachas están cargadas de bondad nutricional. Se ha demostrado que proporcionan beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. Contienen compuestos que ayudan a proteger contra enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer, y contienen luteína y zeaxantina que brindan apoyo a la salud con respecto a la salud ocular. Puede leer más aquí sobre los beneficios de comer remolacha.

Ingredientes

  • 6 remolachas baby cortadas, peladas y en rodajas finas

  • 2 tazas de rúcula bebé

  • 1/4 taza de queso feta bajo en grasa

  • 1/4 taza de nueces o nueces crudas

  • 1/4 taza de chalotes picados

  • 4 cucharadas de perejil de hoja plana, picado

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon

  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

Para la vinagreta
  1. Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que estén bien mezclados, o coloque todos los ingredientes en un tarro de albañil con la tapa puesta y agite hasta que estén bien mezclados.
Para la ensalada
  1. Precaliente el horno a 350 grados.
  2. Envuelva sin apretar las remolachas en rodajas y en cuartos en papel de aluminio y ase en el horno durante 12 a 15 minutos o hasta que estén tiernas.
  3. Retire la remolacha del horno y sirva tibia o fría en el refrigerador antes de servir.
  4. Coloque las remolachas en una cama de rúcula y adorne con nueces o nueces y queso feta.
  5. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y revuelva.

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