Esta es una ensalada de rábano daikon coreano deliciosamente brillante, dulce, salada y picante que se puede servir como acompañamiento (banchan) o como cobertura para su plato favorito de bibimbap. ¡Y solo toma 15 minutos para hacer!
El rábano daikon es una verdura popular que se utiliza en muchos platos japoneses y coreanos.
Se suele utilizar muy bien en guisos, ensaladas y también encurtidos.
Esta ensalada picante de rábano daikon, llamada musaengchae o moochae en coreano, es un acompañamiento perfecto (banchan) para una cena ligera, ya que el sabor picante y el picante le dan un toque de sabor encantador. También es delicioso como aderezo para bibimbap o como condimento para wraps y sándwiches.
Hacer esta ensalada de rábano asiático solo toma 15 minutos, ¡pero recomiendo dejar el daikon en escabeche por un tiempo para disfrutarlo al máximo!
¿Qué es el rábano Daikon?
Rábano Daikon (大 根), o mu (무) en coreano, es un rábano blanco de invierno que se parece a una zanahoria grande y regordeta. Es originaria del este de Asia y tiene un sabor suave, ligeramente dulce y ligeramente amargo.
¿Puedes comer rábano Daikon crudo?
¡Absolutamente! Se puede usar en ensaladas para agregar un crujiente refrescante (como esta receta) o se puede encurtir ya que absorbe muy bien los sabores. Dado que el daikon tiene un alto contenido de agua, es posible que deba escurrirlo o exprimir ligeramente el exceso de agua una vez que esté picado. De lo contrario, puede terminar con un pequeño charco en el fondo de su plato de daikon.
Dónde comprar Daikon Radish
El rábano Daikon es muy fácil de encontrar en estos días.
Se puede comprar en Whole Foods o en cualquier supermercado asiático. Incluso puede encontrarlo en su supermercado local.
Cómo preparar rábano daikon
Primero lava y seca el daikon.
Luego, tome un cuchillo de chef y pele el exterior con movimientos circulares, como lo haría con una manzana.
También puedes usar un pelador de verduras pero es mejor hacerlo con un cuchillo ya que el exterior puede ser bastante grueso. Puede ver dónde termina la parte exterior y dónde comienza la carne translúcida cortándola. Es importante pelar completamente la parte exterior porque es bastante amarga y dura. Y no importa si lo comes crudo o cocido, la parte exterior simplemente no es deliciosa.
¡Mi madre me enseñó ese truco y ha mejorado mis platos daikon a pasos agigantados!
Puedes cortar el daikon como quieras, pero recuerda que cuanto más grueso sea el corte, más tardará en cocinarse. Personalmente, me gusta cortarlo en forma de media luna para sopas y encurtidos, desmenuzarlo o cortarlo en juliana para ensaladas y cortarlo un poco más grueso (como de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor) para guisos.
Ingredientes para la ensalada coreana de rábano picante Daikon
- Rábano Japonés: Necesitará 650 g (aproximadamente 1 1/2 libra) de rábano daikon para esta receta. Para obtener el mejor daikon, compare algunos sosteniendo uno a la vez en su mano. Un buen daikon debe ser blanco y sentirse agradable y pesado debido a su alto contenido de agua. Manténgase alejado de los que se ven secos, demasiado verdes o comienzan a ponerse grises.
- Hojuelas de pimienta coreana (gochugaru): Las hojuelas de pimienta coreana son súper ahumadas y tienen una buena cantidad de picante. Son la base de muchos platos coreanos, ¡incluido el kimchi! ¡Siéntete libre de agregar más si te gusta que tu comida sea picante!
- Salsa de pescado: La salsa de pescado es salada pero también muy picante. Recomiendo comprar salsa de pescado en un supermercado asiático, ya que las que he visto en las tiendas de comestibles habituales no tienen un sabor tan complejo. Mis marcas favoritas son Red Boat y Tiparos.
- Azúcar: Se agrega un poco de azúcar para equilibrar los sabores salados y picantes de la salsa de pescado.
- Ajo: El ajo picado también se usa para infundir a la salsa un toque extra picante y chispeante.
- Aceite de sésamo: Solo un toque pero suficiente para inyectarle a la salsa algo de nuez.
- Sal: Quizás esté pensando “¿sal encima de la salsa de pescado? ¡Va a ser muy salado! ”, Pero créame, ¡no lo es! Equilibrará todos los sabores muy bien.
- Cebolletas: Las cebolletas agregan dulzura, crujiente y color a esta vibrante ensalada coreana de daikon.
Cómo hacer ensalada de rábano Daikon (Moochae)
- Reúna todos sus ingredientes y utensilios de cocina en su estación de trabajo.
- Pele el daikon y la juliana en palos de 2 pulgadas de largo con una cortadora de mandolina (estoy usando una cortadora de mandolina japonesa que es más afilada y mucho más fácil de usar que las francesas), o un cuchillo.
- Exprima suavemente el exceso de agua del daikon y colóquelo en un recipiente.
- En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes para la salsa picante y viértala sobre el daikon.
- Cubra una de sus manos con un guante de plástico o una bolsa y use esa mano para mezclar el daikon y la salsa. Mezcle bien hasta que el daikon rallado esté cubierto uniformemente con la salsa.
- Cubra el tazón y refrigere durante al menos 30 minutos. Si está usando un recipiente de plástico, transfiera la ensalada a uno de vidrio para evitar que las hojuelas de pimiento rojo lo manchen.
- ¡La ensalada está lista para comer! O puede dejarlo reposar por más tiempo para obtener más sabor.
Moochae: sustituto rápido del kimchi
Para los entusiastas del kimchi como yo, les alegrará saber que este plato es una especie de versión rápida y simplificada del kimchi. Puede hacer esta salsa y usar repollo napa o pepino en lugar de daikon, si está buscando una receta rápida de kimchi.
No tendrá un sabor tan picante o profundo como el kimchi real ya que no hay un período de fermentación, pero da en el clavo para un repentino antojo de kimchi.
Masissge deuseyo (bon appétit en coreano)!
Qué servir con ensalada coreana de rábano picante Daikon
Musaengchae, o moochae, debe comerse en pequeñas porciones debido a su fuerte sabor. Combina bien con un simple plato de arroz blanco o se puede servir con otros aperitivos pequeños. Estos son algunos de mis platos favoritos para combinar con esta ensalada de rábano daikon asiático:
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Ensalada picante coreana de rábano Daikon (Musaengchae)
Esta es una ensalada de rábano daikon coreano deliciosamente brillante, dulce, salada y picante que se puede servir como acompañamiento (banchan) o cobertura para bibimbap.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Hora de cocinar: ninguna
- Tiempo Total: 15 minutos
- Producir: 6-8 lados 1x
- Categoría: Lado
- Método: Corte
- Cocina: coreano
- Dieta: Sin gluten
Ingredientes
- 650g de rábano daikon
- 1 1/2 cucharada de hojuelas de pimiento rojo coreano (gochugaru)
- 1 1/2 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de sal
- 2 cebolletas, finamente picadas
- Pele el daikon y la juliana, o triture con una cortadora de mandolina, en palitos de 2 pulgadas de largo. El grosor de los palitos no es tan importante, córtalo como más te guste (a mí personalmente me gustan los palitos delgados).
- Sostenga los palitos de daikon en sus manos y exprima suavemente el exceso de agua. Hágalo una sola vez, no estamos tratando de eliminar toda el agua, sino solo el exceso. Transfiera a un bol.
- En un recipiente aparte, mezcle las hojuelas de pimienta, la salsa de pescado, el ajo, el aceite de sésamo y la sal, y vierta la salsa sobre el daikon.
- Cubra la mano que usará para mezclar con un guante de plástico o cúbrala con una bolsa de plástico. Mezcle bien el daikon y la salsa y agregue las cebolletas. Cubra el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico. Si está usando un tazón de plástico para mezclar, transfiera la mezcla a un tazón de vidrio para evitar que se manche.
- Refrigere por 30 minutos antes de servir.
Notas
Mantenga esta ensalada de daikon refrigerada en un recipiente de vidrio con tapa. Se mantendrá hasta por 1 semana.
Estoy usando una cortadora de mandolina japonesa que es más afilada y mucho más fácil de usar que las francesas.
