Ensalada cremosa de macarrones con aguacate

Cuando me hice vegano por primera vez, pasé mucho tiempo cocinando platos que no me eran familiares. Probé nuevos ingredientes, incluidos tempeh, quinua y una gran cantidad de otros granos y legumbres. Ahora que he sido vegano por más de un tiempo, me encuentro gravitando hacia comidas reconfortantes y platos nostálgicos. Esto ha sido especialmente cierto últimamente, con toda la incertidumbre y los disturbios en el mundo. La ensalada de macarrones era una de mis favoritas de la infancia, y esta ensalada cremosa de macarrones con aguacate es un simple tributo a ella.

He preparado ensalada de macarrones veganos varias veces antes, pero siempre he tomado la ruta fácil de usar mayonesa vegana comprada en la tienda como base. No hay nada de malo en eso, pero es bueno hacer una salsa desde cero, y también me encanta la forma en que el aguacate agrega fibra, ácido fólico y otros nutrientes al plato, junto con la cremosidad, por supuesto.

La cremosidad de esta ensalada de macarrones no es exagerada: está ahí, pero es sutil. Probé algunas versiones diferentes del aderezo mientras jugaba con la receta. Uno solo incluía aguacate, otro aguacate y aceite de oliva, otro, el que más me gustó, aguacate mezclado con yogur vegano sin azúcar. Me encanta la acidez que el yogur agrega a la salsa, y la consistencia fue mi favorita de los tres lotes.

Ingredientes de la ensalada de macarrones con aguacate

Los ingredientes para esta ensalada son bastante flexibles: no tienes que usar las mismas verduras que yo usé, y hay muchas formas en las que podrías darle sabor a la salsa. Quería mantener el plato muy, muy simple, y la receta lo refleja. Esto es con lo que está hecho:

Aguacate

Usé aproximadamente la mitad de un aguacate Hass grande. Si tiene un aguacate más pequeño, puede usar un poco más de la mitad. ¡Doy una medida de taza en la receta!

Yogur vegano

Cualquier yogur natural, sin azúcar y no lácteo está bien aquí: almendras, anacardos, coco o soja. Mi yogur vegano favorito últimamente es el anacardo gurt de la marca Forager, pero he usado muchos otros yogures en las comidas y en la cocina. Solo asegúrese de que el yogur no esté endulzado, ya que de lo contrario hará que la salsa sea demasiado dulce.

vinagre blanco

A menudo uso jugo de limón en aderezos y salsas como esta, pero a veces el limón puede competir con otros sabores. Últimamente he estado usando mucho vinagre blanco en aderezos, originalmente porque siempre estaba disponible al comienzo de la cuarentena, mientras que los limones tendían a agotarse. Pero disfruto el hecho de que puede agregar ácido a un aderezo sin ser demasiado asertivo.

Pasta de codo

Uso codos en la ensalada, ¡pero otra forma de pasta pequeña también estará bien! Prueba el plato con mini conchas, tubeti o incluso orzo.

Mezclas de verduras

Casi siempre regreso a una combinación de pimiento morrón, zanahorias, apio y cebolla morada cuando hago ensalada de macarrones. Las proporciones se ajustan a mis gustos: mucho pimiento, muy poca cebolla, pero suficiente para dar un poco de sabor. Creo que las cebolletas picadas, las flores de brócoli, los guisantes y los tomates uva serían deliciosos. Y no agregué hierbas a la receta, pero ciertamente podrías.

Hacer ensalada de macarrones con aguacate

Hacer esta receta es agradable y fácil: cocine y escurra la pasta, mezcle los ingredientes del aderezo, agregue las verduras de su elección y mezcle. Usé mi procesador de alimentos para hacer la salsa, pero una licuadora está igualmente bien (para salsas y aderezos, tiendo a usar ambos aparatos, a veces sin una buena rima o razón).

Una vez que la ensalada de macarrones esté lista, puede guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres o cuatro días, ¡si dura tanto!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Rinde: 6 personas

Ensalada de macarrones

  • 8 onzas de pasta para codos (u otra forma de pasta corta)
  • 1 1/4 tazas de pimiento morrón finamente picado
  • 1/2 taza de apio finamente picado
  • 1/2 taza de zanahoria finamente picada o rallada
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada (sustituya por cebolletas picadas)
  • opcional: hierbas frescas picadas de su elección

Salsa cremosa de aguacate

  • 1/2 aguacate Hass grande (aproximadamente 2/3 taza, o 3 onzas / 90 g)
  • 1/3 taza (3 onzas) de yogur natural no lácteo sin azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre blanco (sustituya el vinagre de sidra de manzana o el jugo de limón)
  • 3/4 de cucharadita de sal kosher (o sal gruesa)
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/4 taza de agua
  • pizca de pimienta negra recién molida
  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los macarrones y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga los macarrones con agua corriente fría. Escurrir de nuevo.

  • Mientras se cocinan los macarrones, agregue todos los ingredientes de la salsa a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. La salsa debe ser espesa, pero vertible. Si es demasiado espeso, puede agregar una cucharada extra de agua para diluirlo un poco.

  • Una vez que la pasta se haya cocido y escurrido, agréguela a un tazón grande para mezclar, junto con las verduras y las hierbas, si las usa. Agrega toda la salsa. Mezcle bien los ingredientes y sirva.

Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

Esta cremosa ensalada de macarrones con aguacate encajaría bien en cualquier menú de verano a la parrilla, al aire libre o al aire libre. Pero sus reuniones de verano pueden verse un poco diferentes este año, como las mías. Si es así, es un buen platillo para un clima cálido para disfrutarlo solo o con alguien con quien haya estado en cuarentena.

Si desea servir la ensalada cremosa de macarrones con aguacate como acompañamiento, sería un gran acompañamiento para sándwiches de rizo de soja BBQ, hamburguesas de frijoles negros de camote o quesadillas de pimiento rojo de camote. Y siempre puede agregar un poco de tofu o tempeh o tocino vegano para que sea un plato principal más sustancial, tal vez con algo verde al lado.

Independientemente de cómo lo sirva, espero que lo disfrute. Y les deseo una tranquila transición al fin de semana. Nos vemos aquí el domingo.

xo

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