Ensalada de aguacate y tocino de endibia con aderezo ranchero de chipotle

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Sal de tu rutina de ensaladas con un poco de endibia de California. ¡Es una excelente base para sus aderezos de ensalada favoritos, como el aderezo de aguacate, tocino y chipotle ranch!

Quiero dejar en claro que este blog no es realmente representativo de lo que como, día a día. Si juzgaras mi dieta simplemente por las recetas que ves aquí, pensarías que todo lo que comí fueron muffins, galletas y pasteles, con el entrante ocasional y un plato sabroso. A decir verdad, presento productos horneados y postres de manera tan prominente, principalmente porque se fotografían fácilmente y puedo prepararlos en el medio del día para una buena iluminación. Los platos principales son definitivamente más difíciles, porque quiero que estén lo más frescos posible para que mi familia coma y no quiero sostenerlos mientras busco fotos. Estoy bastante seguro de que hacer eso pondría a mi muy paciente y comprensivo esposo al límite, porque cuando tiene hambre, ¡tiene hambre! Por lo tanto, si tengo un plato principal que quiero presentar, generalmente me quedo tratando de calentar con las sobras al día siguiente y hacer que se vean recién cocinadas.

Y podría pensar que no como muchas verduras porque hay relativamente pocas ensaladas y guarniciones en All Day I Dream About Food. Pero nada podría estar más lejos de la verdad. Verduras y yo somos muy buenos amigos y generalmente como muchas porciones por día. De hecho, a menudo tomo ensalada para el desayuno. Esa es la verdad directa. En realidad, generalmente lo tomo para el «segundo desayuno», después de una carrera o un entrenamiento. Llego a casa, tomo algunas verduras, las corto, las visto y procedo a rellenar mi cara. He descubierto que la ensalada temprano en el día es una excelente manera de sentirse saludable y lleno. Una ensalada bien vestida y sabrosa es tan abundante y satisfactoria como cualquier otra cosa, y tiene el beneficio adicional de sentirse virtuoso después de comerla.

Una vez más, me pidieron que me uniera a la campaña de OnDiva para dar a conocer esta verdura versátil, deliciosa y saludable. Y estoy más que feliz de hacerlo, porque me encanta. He decidido que me gusta más crudo, como una cucharada de salsas y picado en ensaladas. A veces lo uso además de la lechuga normal y, a veces, para reemplazar la lechuga por completo. Me encanta la textura crujiente y el sabor, y combinan con casi cualquier cosa. Para esta receta, de repente me vino a la cabeza lo mucho que me encantaría el sabor del sudoeste. Un poco de escarola, un poco de aguacate, algunos tomates, un poco de tocino desmenuzado y un aderezo Chipotle Ranch muy picante y estoy en el paraíso de las ensaladas. Comí esto como plato principal la primera noche y procedí a hacerlo nuevamente para el segundo desayuno al día siguiente (¡después de que obtuve algunas fotos!).

Y cuando tuve un poco de aderezo rancho sobrante, procedí a usar hojas de escarola para recogerlo como refrigerio. Honestamente, ¡no puedes dejar que estas golosinas se desperdicien!

Esta publicación está patrocinada por Discover Endive. Todas son mis opiniones.

Ensalada de aguacate y tocino de endibia con aderezo ranchero de chipotle

Ingredientes

Vendaje:

• ¼
  taza
  leche entera

• 2
  cucharada
  mayonesa

• 2
  cucharada
  yogur griego

• 2
  cucharada
  jugo de lima fresco

• 2
  clavos de olor
  ajo
  picado

• ½ a 1
  chile chipotle en adobo
  picado

• 1
  cucharadita
  hojas de eneldo

• ½
  cucharadita
  sal

• ¼
  cucharadita
  pimienta

Ensalada:

• 4 4
  encabeza la endibia de California
  extremos quitados, picados

• 1
  aguacate
  Cortado

• 1
  taza
  Tomates de uva
  Cortado

• 8
  rebanadas
  tocino
  cocido crujiente y desmenuzado

• ¼
  taza
  queso cheddar rallado

Instrucciones

1. Para el aderezo, combine todos los ingredientes en un frasco de vidrio sellable y agite vigorosamente.

2. Para la ensalada, divida la escarola picada entre cuatro platos de ensalada. Espolvorea con aguacate, tomate, tocino y queso.

3. Rocíe con 1 cucharada de aderezo y pase el aderezo restante en la mesa.

Notas de receta

Porciones 4. Cada porción tiene 10.7 g de carbohidratos y 6 g de fibra. Carbohidratos netos totales = 4.7 g.