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Ensalada de arándanos, mango y espinacas con vinagreta de albahaca

¡La ensalada de arándanos y mango y espinacas con vinagreta de albahaca rebosa de sabor afrutado y ácido! Una ensalada simple que es perfecta para un acompañamiento o ensalada para el almuerzo. Paleo y Sin Gluten, con opción Vegana.

Y es tan bonito … ¿Brunch a alguien?

Estoy obsesionado con las ensaladas. Siempre tratando de encontrar una nueva variación estacional de mi comida favorita. Con un lote de mi vinagreta de albahaca dulce en el refrigerador y algunos arándanos hermosos descubiertos en la tienda, sabía que estos dos combinarían bien en un miserable lluvioso tarde del día de mayo. Ughhh. Solo quería hacer una breve mención de lo irritante y húmedo que ha sido en mi ciudad. Continuando… ¡Esta ensalada fue hecha para alegrar el día y emocionarme por el clima cálido a la vuelta de la esquina!

Como puede ver, también me volví feliz con mis verduras. Tengo un nuevo espiralizador que ha cambiado mi vida para mejor. ¡Las magníficas verduras gruesas en forma de tiras finas son mucho mejores que cortar en trozos! Así que sí, hice una espiral de cebolla morada y pepino aquí. No es obligatorio, pero se ve hermosa cuando se sirve a una multitud. La dulzura de los arándanos y el mango combinan muy bien con las nueces saladas y le dan a la ensalada una textura perfecta.

Esta ensalada es perfecta para una cálida noche de verano o primavera, y se sirve con cualquier cosa que salga a la parrilla (salmón, pollo, bistec, etc.). ¡Disfruté esto para mi almuerzo el otro día, y planeo hacerlo para nuestra próxima reunión con amigos!

¡Disfrutar!

Ensalada de arándanos, mango y espinacas con vinagreta de albahaca

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo total 10 minutos

Porciones 6 porciones

Ingredientes

  • Para la ensalada:

  • 6 tazas de espinacas o de sus verduras favoritas, enjuagadas

  • 1 taza de arándanos enjuagados

  • 1 mango sin piel, sin semillas y picado

  • 1/2 cebolla morada grande

  • Pepino de 6 pulgadas

  • 1 taza de nueces picadas

  • Para el aderezo:

  • 1 taza de hojas frescas de albahaca

  • 1 diente de ajo machacado

  • 3 cucharadas de miel *

  • 1/2 cucharadita de pimienta molida

  • 1/2 cucharadita de sal gruesa

  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana

  • 1/2 taza de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Coloque su ensalada en capas comenzando con las espinacas (o verduras).

  2. Si usa un espiralizador, convierta en espiral el pepino y la cebolla morada y colóquelos encima de las espinacas.

  3. Cubra con arándanos, mango y nueces. Dejar de lado.

  4. Prepare el aderezo: Coloque todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y presione hasta que quede suave.

  5. Mezcle el aderezo para ensaladas con la ensalada, el aderezo adicional se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Notas de receta

* También puede usar 3 cucharadas de azúcar de coco o 2 cucharadas de azúcar morena para una opción vegana

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