Ensalada de Arroz a la Mexicana

Ingredientes

• 2 tazas de arroz blanco
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
• 1 cebolla roja cortada en cubitos pequeña
• 2 semillas medianas de tomate en cubos retiradas
• 1 mazorca de maíz
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• 2 zumos de lima
• 1/4 cucharadita de chile en polvo opcional
• 1/2 cucharadita de sal y pimienta * al gusto

Método

1. Cocina arroz.

2. Coloque el arroz caliente y cocido en un tazón grande, agregue el pimiento, la cebolla, el maíz, el tomate y el cilantro, y revuelva.

3. Agregue jugo de limón, chile y sal y pimienta, y revuelva bien.

4. Servir caliente o frio.

Equipo

• 1 tazón

Notas

Sabe aún mejor al día siguiente, pero es posible que solo necesite agregar más jugo de lima para animarlo. Use jugo de lima de una botella si no hay limas frescas disponibles. Para obtener un buen arroz seco y esponjoso, cocino mi arroz en el microondas en lugar de hervirlo, o también puedes cocinarlo en tu olla arrocera. Para microondas el arroz, use 1½ veces la cantidad de agua al arroz. Cocine sin tapar en un recipiente apto para microondas durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo una vez, hasta que esté cocido. Añadir más agua si es necesario. Retire el maíz del maíz de mazorca.