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Ensalada de arroz con calabaza y aguacate con comino

Ingredientes

  • 3/4 taza de arroz negro
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de calabaza kent, cortada en gajos de 1 cm de grosor
  • 1 cebolla morada, cortada en gajos finos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 guindilla roja larga, finamente picada
  • 125g lata de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1/3 taza de ramitas de cilantro fresco
  • 1 aguacate, cortado en gajos

Método

  1. Precaliente el horno a 200C / 180C con ventilador. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de hornear.

  2. Cocine el arroz en una cacerola grande con agua hirviendo durante 25 minutos o hasta que esté tierno. Drenar. Refresca con agua fría. Drenar. Transfiera a un tazón grande resistente al calor.

  3. Mientras tanto, combine las semillas de comino, el cilantro molido y 2 cucharadas de aceite en un tazón grande. Temporada. Agrega la calabaza y la cebolla. Mezcle para cubrir. Transfiera a la bandeja preparada. Ase durante 20 a 25 minutos o hasta que la calabaza esté dorada y tierna.

  4. Coloque el jugo de limón, la guindilla y el aceite restante en un tazón pequeño. Batir para combinar.

  5. Agregue los frijoles y la mitad del cilantro fresco al arroz. Mezcle para combinar. Vierta ¾ del arroz en una bandeja para servir. Coloque la mezcla de calabaza y el aguacate sobre el arroz. Espolvorea con el arroz restante. Cubra con las ramitas de cilantro restantes. Rocíe con aderezo. Atender.

Notas

Esta receta fue creada por Kate Murdoch para Super Food Ideas.

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