Ensalada De Arroz Con Portobellos, Pepinos Triturados Y Salsa Verde

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¿Busca una cena portátil y preparada con anticipación para los días de descanso del verano? Busque la bolsa de arroz en su despensa y prepare esta abundante ensalada de arroz llena de umami. Los pasos son simples, ya sea de una sola vez o en etapas simples. Prepara una olla de arroz aromático. Dorar los portobellos densos y carnosos en una sartén hasta que estén profundamente caramelizados. Haga salsa verde, luego triture y marine los pepinos en ella. (Machacar pepinos con el dorso de un cuchillo, una técnica comúnmente utilizada en la cocina de Sichuan, crea muchos rincones y grietas para absorber la salsa verde). Todo lo que queda es mezclar todos los componentes, con pistachos triturados, grosellas y eneldo por si acaso. Los sabores son audaces e inesperados, la dulzura de las grosellas contrasta perfectamente con los sabrosos champiñones y anchoas.

Algunos consejos y notas: Para las ensaladas de arroz, mi método preferido para cocinar arroz es la receta de arroz basmati de Meera Sodha de Made in India, que produce granos de arroz ligeros, esponjosos y separados cada vez. Otro método que funciona bien es cocinar el arroz como pasta (en una olla grande con abundante agua con sal), luego escurrirlo y esparcirlo sobre una bandeja para hornear con borde para que se enfríe.

Como la mayoría de las ensaladas de arroz, esta es infinitamente adaptable. Siéntase libre de usar arroz basmati integral u otro arroz de grano largo, ajustando el tiempo de cocción en consecuencia. Cambie otro tipo de hongo (o una mezcla) por el portobello, y cambie también las hierbas, nueces y frutos secos. Debido a que los ingredientes aguantan, la ensalada es igualmente deliciosa tibia, a temperatura ambiente o fría, y se conserva bien durante días en el refrigerador. Para estirar las sobras, cubra con un huevo frito o agregue un poco de pollo desmenuzado o salmón o atún desmenuzado. —EmilyC

Ingredientes
  • Para la Ensalada de Arroz con Portobellos y Pepinos Triturados:
  • 1 1/4 tazas de arroz basmati, bien enjuagado

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

  • 3/4 de libra de pepinos persas

  • 1/4 taza de grosellas secas

  • 1 libra de hongos portobello, lavados, cortados y cortados en trozos pequeños

  • 1/2 cucharadita de pimienta de Alepo

  • 1/4 taza de pistachos tostados, sin cáscara, picados en trozos grandes

  • 1/4 taza de eneldo picado (o perejil o menta)

  • Para la Salsa Verde:
  • 2 cucharaditas de pasta de anchoas; o 4 filetes de anchoa, aplastados hasta formar una pasta (para una versión vegetariana, simplemente omítala)

  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas o enjuagadas y picadas

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

  • 1 cucharada de jugo de limón, y más al gusto

  • 3/4 taza de perejil italiano, finamente picado

  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

  • 1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto

Direcciones
  1. Cocine el arroz de acuerdo con la receta “El arroz basmati perfecto” de Meera Sodha en Food52 (consulte las notas del autor para el enlace). Para 1 1/4 tazas de arroz, use 1 3/4 tazas más 2 cucharadas de agua. Mantenga todos los demás ingredientes e instrucciones mismo.

  2. Para hacer salsa verde: En un tazón mediano, mezcle la pasta de anchoas, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y el jugo de limón. Agrega el perejil y el aceite de oliva extra virgen. Sazone con sal y pimienta al gusto.

  3. Corta los pepinos en gajos de 1 1/2 a 2 pulgadas, luego aplástalos con el dorso de un cuchillo de chef. Corta los trozos triturados en tercios o cuartos, a lo largo. Agrega los pepinos y las grosellas a la salsa verde; dejar de lado.

  4. En una sartén de hierro fundido o antiadherente de 12 pulgadas, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones. Sazone con sal al gusto y pimienta de Alepo. Saltee durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén bien dorados y tiernos, y toda el agua que se cuece se haya evaporado.

  5. Para armar la ensalada, en una fuente grande, mezcle el arroz, la salsa verde, los pepinos triturados, las grosellas, los champiñones, los pistachos y el eneldo. Sirva caliente, a temperatura ambiente o fría.

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