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Ensalada de arroz salvaje con calabaza bellota

Esta ensalada de arroz salvaje es exactamente lo que quiero comer en el otoño. Hecho con arroz salvaje con nueces, calabaza tostada, arándanos dulces secos y un aderezo casero de limón fácil. Sirva como plato principal o junto con un pollo con azúcar moreno o un lomo de cerdo con arce.

¿Recuerdas cuando el arroz salvaje fue primero un gran problema? ¿Fue a mediados de los 90 tal vez? Era la quinua de los 90. (Vayamos con eso.) Era nutritivo, abundante, tenía una gran textura y era lo suficientemente flexible como para satisfacer el tipo de granola y ser algo elegante para que el cocinero doméstico normal sirviera a los invitados y presentara a la familia Algo nuevo e interesante.

Y, como todos ustedes saben, lo que sucede eventualmente desaparece y luego regresa eventualmente. Como jeans rotos y esas diapositivas de Steve Madden. Y ahora arroz salvaje. Como todos ustedes también lo hacen, estoy seguro, instintivamente busco arroz integral cuando quiero arroz y me olvido de lo delicioso, nuez y nutritivo que puede ser el arroz salvaje.

Entonces, por un capricho, sin otra razón que lo vi en la tienda de comestibles y esta vez decidí comprarlo en lugar de caminar, aquí estoy cocinando con él nuevamente, ¡y me encanta!

Esta ensalada celebra el arroz salvaje y lo combina con los sabores del otoño, como la calabaza asada, los arándanos y el jarabe de arce. Tenía un poco de calabaza de bellota en la mano, así que eso es lo que usé para esta receta, pero puedes usar calabaza de calabaza o cualquier calabaza abundante que te guste.

Ideas para personalizar ensalada de arroz salvaje con calabaza de bellota

Estas son algunas de mis formas favoritas de personalizar esta receta de arroz salvaje:

  • Si no eres un súper fanático del arroz salvaje, puedes probar media taza de arroz salvaje y media taza de arroz blanco o integral. (Siga las instrucciones del paquete para ambos).
  • Use un tipo diferente de calabaza, como la nuez, la cousa o el botón de oro.
  • Sáltate la calabaza y, en cambio, asa el calabacín, la calabaza amarilla, la berenjena, los pimientos u otro tipo de verduras abundantes que disfrutes.
  • Pruebe las papas para asar, con o sin la calabaza. Las excelentes opciones incluyen russet, oro amarillo, rojo o batatas.
  • En lugar de las pasas, intente agregar pasas.
  • Use espinacas, baby spring mix, col rizada o incluso coles de Bruselas afeitadas en lugar de (o con) la rúcula.
  • Si no le gusta el sabor del arce, puede usar miel o agave.
  • ¿No tienes tiempo para prepararte el aderezo? Use uno que ya tenga. El vinagre de vino tinto u otro aderezo a base de vinagre irá espléndidamente.
  • Puede usar perejil seco o fresco, dependiendo de lo que tenga. Recuerde, el secado es más fuerte que el fresco.
  • Siéntase libre de usar mantequilla de almendras o miso en lugar del tahini o dejarlo fuera por completo.

¿Qué hace que esta ensalada de arroz salvaje sea saludable?

  • Arroz salvaje es un grano bajo en calorías y rico en nutrientes que también resulta ser una gran fuente de proteína vegetal. Contiene manganeso, proteínas, zinc, fósforo y magnesio, entre otros nutrientes impresionantes, el arroz salvaje también es una gran fuente de fibra. Además, el arroz salvaje es un gran grano para comer si no tiene gluten o busca una excelente fuente de antioxidantes.
  • Aceite de oliva es una gran fuente de grasas saludables, ácidos grasos omega-6 y omega-3 y también contiene toneladas de antioxidantes, que son importantes para que su cuerpo ayude a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. El aceite de oliva también es excelente para combatir la inflamación y protege contra enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.
  • Calabaza bellota es una fuente sorprendentemente buena de vitaminas C, B6 y A, niacina, ácido fólico y tiamina. La calabaza de bellota también es rica en fibra y antioxidantes. Además, te llenará sin muchas calorías y grasas.
  • Todo tipo de grasas saludables se encuentran en tahini que son excelentes para el corazón y el sistema cardiovascular en general (en las cantidades correctas). Si bien no es muy bajo en calorías, un poco de tahini es muy útil. También contiene una buena cantidad de proteínas, algo de fibra y es baja en carbohidratos y alta en tiamina, vitamina B6, manganeso y fósforo.
  • mostaza de Dijon y las semillas de mostaza, en general, son excelentes fuentes de selenio y magnesio. Estos minerales son importantes para la prevención del cáncer y pueden ayudar a aliviar la artritis, la presión arterial alta, las migrañas, el asma y más.
  • Jugo de limon es una gran fuente de vitamina C, que, a su vez, puede ayudar a que su piel se vea mejor y prevenir cálculos renales. La vitamina C también es buena como ayuda digestiva y puede ayudar a estimular su sistema inmunológico. El jugo de limón también es conocido por ser un auxiliar digestivo y un refrescante aliento.
  • miel de maple Es un gran edulcorante natural y es rico en antioxidantes, zinc, magnesio, potasio, calcio y riboflavina.
  • Rúcula Es un gran verde lleno de fibra y otros nutrientes. Apenas tiene azúcar (o calorías, carbohidratos o grasas), y tiene un alto contenido de potasio, calcio, ácido fólico y vitaminas C, A y K.
  • Cebollas verdes son una forma baja en calorías y grasas para obtener fibra adicional, vitaminas A, C y K, así como carbohidratos saludables y antioxidantes.
  • Arándanos secos son tan buenos para ti como los arándanos frescos (siempre y cuando no tengan azúcar extra). Contienen fibra, antioxidantes y vitaminas A y C.
  • Perejil Es una gran fuente de antioxidantes, contiene vitaminas y minerales para combatir el cáncer, es bueno para el corazón y tiene propiedades antibacterianas.

Ensalada de arroz salvaje con calabaza bellota

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 45 minutos TIEMPO TOTAL: 55 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de mezcla de arroz salvaje
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 4 tazas de calabaza bellota, pelada y picada
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada. tahini
  • 1/2 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 U limón, jugo
  • 2 cucharaditas jarabe de arce (puro es el mejor)
  • 2 tazas de rúcula
  • 2 U de cebollas verdes picadas
  • 1/4 taza de arándanos secos
  • 2 cucharadas. perejil

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Instrucciones

(Ocultar fotos) 1

Precaliente el horno a 400 grados.

2

Mezcle la calabaza con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta. Acuéstese sobre una bandeja para hornear. Ase por 30 minutos, agitando la sartén una vez durante la cocción.

3

Mientras tanto, cocine el arroz salvaje de acuerdo con las instrucciones del paquete.

4

Haga el aderezo combinando el aceite de oliva restante, el vinagre de manzana, el tahini, la mostaza, el jugo de limón, el jarabe de arce, la sal y la pimienta. Si es demasiado grueso, agregue 1-2 cucharadas. de agua.

5

Mezcle los ingredientes restantes con el arroz salvaje y la calabaza.

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