Esta ensalada de arroz salvaje con batatas asadas, verduras de hoja verde, manzana crujiente y queso cheddar añejado desmenuzable es prácticamente todo lo que quiero en una ensalada. Es una gran y hermosa mezcla de sabores, texturas y colores contrastantes; cada bocado es tan interesante como el siguiente. Se puede ensamblar completamente con anticipación y servir tibio o a temperatura ambiente. Es lo suficientemente abundante y satisfactorio como para llamar a la cena, pero lo suficientemente versátil como para combinar con prácticamente cualquier proteína.
Al crear la receta, tenía en mente una ensaladera de cierta cadena que me encanta (¡la he comido más veces de las que puedo contar!). Cambié los ingredientes y las proporciones para adaptarlos a mi gusto; por ejemplo, me deshice del pollo, opté por el queso cheddar añejo de Kerrygold en lugar del queso de cabra, y consumí mucho el arroz salvaje, más ligero las verduras.
Por supuesto, siéntase libre de personalizar esta ensalada según su propio gusto, o lo que tenga en su refrigerador y despensa. Algunas ideas para comenzar: Cambie la calabaza asada o la calabaza delicata por las batatas. Use otros tipos de arroz o granos en lugar del arroz salvaje. Pruebe una vinagreta picante o cremosa en lugar del balsámico. Busque espinacas o hierbas de hojas como perejil o cilantro en lugar de (o en combinación con) la rúcula. No importa lo que hagas, con una plantilla de ensalada tan buena, realmente no te puedes equivocar. — EmilyC
Esta receta se comparte en asociación con Kerrygold. —Los editores
Ingredientes
- Para la ensalada:
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1 taza de arroz salvaje o mezcla de arroz salvaje
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Sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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1 1/2 libras de camotes (aproximadamente 2 medianos), pelados y cortados en cubos de 3/4 de pulgada
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharaditas de sirope de arce
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1/2 cucharadita de pimienta de Alepo
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3/4 taza de almendras en rodajas (o sustituya las nueces o nueces picadas)
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1/4 taza de arándanos o cerezas secos
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1 tarta de manzana grande (como Honeycrisp), sin corazón y en cubos
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2 tazas (empaquetadas) de rúcula baby
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4 onzas de queso cheddar añejo (como Kerrygold Aged Cheddar), finamente afeitado o desmenuzado
- Para la vinagreta balsámica:
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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1 cáscara de limón finamente rallada, más 2 cucharadas de jugo de limón
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2 cucharaditas de mostaza de Dijon
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6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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Sal kosher, al gusto
Direcciones
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Caliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja con papel pergamino o un tapete de silicona.
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Cocine el arroz salvaje de acuerdo con las instrucciones del paquete. (Nota: agregue algunas pizcas grandes de sal para condimentar al agua, incluso si el paquete no lo requiere).
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Para hacer la vinagreta: Batir todos los ingredientes en un bol. Ajuste la acidez y el condimento, al gusto.
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Mientras se cocina el arroz, mezcle las batatas en cubos con aceite de oliva, jarabe de arce y pimienta de Alepo en un tazón mediano. Sazone al gusto con sal y pimienta y distribuya en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear. (No enjuague el tazón; utilícelo para tirar las nueces en el paso 5). Ase durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que esté casi tierno y ligeramente dorado.
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Mezcle las almendras en el mismo tazón, cubriéndolas con el aceite de oliva restante y el jarabe de arce en el tazón. Agréguelas a la sartén (directamente sobre la sartén caliente o encima de las batatas) y ase durante unos 8 minutos más, o hasta que las almendras estén bien tostadas y las batatas estén completamente tiernas. Mezcle inmediatamente las batatas y las almendras en 2 cucharadas de vinagreta, luego sazone al gusto con otra pizca o dos de sal.
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Mezcle la manzana en cubos y los arándanos en 2 cucharadas de vinagreta (esto evitará que la manzana se dore y ablandará los arándanos). Dejar de lado.
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Cuando el arroz salvaje esté listo, agregue inmediatamente 2 cucharadas de vinagreta.
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Deje que el arroz se enfríe un poco, luego agregue las batatas, las almendras, la manzana, los arándanos, la rúcula y el queso; mezcle bien y agregue un poco más de vinagreta, según sea necesario (es posible que no necesite la cantidad completa). Servir y disfrutar.
