Aquí está mi mejor receta de ensalada de arroz salvaje hecha con naranjas, arándanos secos, albaricoques y aguacate. Es un delicioso plato de acompañamiento para Acción de Gracias, Navidad o Hanukkah (¡o cualquier celebración realmente!) Es naturalmente vegano amigable (solo vea las notas a continuación) y combina bien con carne de cerdo, pescado y carne asada. 
Esta receta se inspiró originalmente en el concepto de la Ensalada de arroz salvaje con nueces en el libro de cocina Silver Palate. Lo compartí aquí el 16 de diciembre de 2014. Actualicé el texto, agregué un video y agregué nuevas imágenes hoy. Esta publicación contiene enlaces afiliados.
Siempre pienso en el arroz salvaje en esta época del año. Es un tipo de ingrediente para una ocasión especial, porque es más caro que otros granos. ¡Pero es tan saludable y festivo! Me encanta que el arroz silvestre sea un "cultivo" nativo americano y un acompañamiento tradicional para las celebraciones de la cosecha. Si nunca has cocinado arroz salvaje en casa, solo quiero explicarte por qué es diferente del arroz blanco y integral, cómo cocinarlo y explicar por qué es más caro.
¿Qué es el arroz salvaje?
- El arroz silvestre en realidad no es el mismo tipo de planta que el arroz integral y el arroz blanco que conocemos, y en realidad son las semillas de gramíneas nativas de América del Norte.
- Se ha cosechado en forma salvaje desde antes de que los colonos europeos llegaran a los Estados Unidos.
- Si bien el arroz silvestre se sigue cosechando en forma silvestre, también se ha producido comercialmente desde la década de 1950.
¿Por qué es caro el arroz salvaje?
El arroz silvestre se cultiva en las aguas poco profundas de los arroyos, y los métodos de cosecha de los nativos americanos incluyeron trillar los pastos en sus canoas. Una forma muy laboriosa de recolectar las semillas. Hoy en día, este es un proceso mucho más mecanizado, pero aún es costoso de producir y explica el alto precio en el mercado.
Cómo comprar arroz salvaje
Busque arroz salvaje en la sección de arroz del supermercado. Está disponible en bolsas y cajas. Te sorprenderá lo pequeños que parecerán los paquetes en comparación con las bolsas y cajas blancas y de arroz.
Recomiendo comprar arroz salvaje a granel para que solo compre la cantidad que necesita para una receta determinada. Si bien se almacenará bien en una despensa seca y fresca, debido a que no está refinada, los aceites naturales que contiene pueden volverse rancios con el tiempo, así que planifique usarlo dentro de un año. Me gusta almacenar el arroz salvaje en un gran frasco seco de boca ancha.
Lundberg Farms (mi marca favorita de arroz) ahora vende arroz salvaje de cocción rápida. Si encuentra eso, asegúrese de seguir las instrucciones de cocción en el envase, ya que se cocina mucho más rápido.
Cómo hacer ensalada de arroz salvaje
Mi receta de ensalada de arroz salvaje está hecha en etapas. Primero cocinas el arroz salvaje y preparas el aderezo. Una vez que el arroz esté tierno, escúrralo y revuélvalo con el aderezo y déjelo enfriar. Último revuelva las frutas, hierbas y nueces antes de servir. Aquí hay más detalles sobre cómo cocinar el arroz, sobre el aderezo y cómo preparar la ensalada de arroz salvaje con anticipación.
Cómo cocinar arroz salvaje
El arroz salvaje tiene una cáscara externa firme y masticable que necesita suavizarse con una suave cocción a fuego lento. A diferencia del arroz integral o salvaje que se cocina con una proporción específica de agua a arroz, cubierto y cocinado hasta que se absorbe el agua, el arroz silvestre es diferente. Me gusta pensar en cocinarlo de una manera similar a la forma en que cocinaría pasta.
- Comience poniendo el arroz salvaje en una cacerola mediana o grande y cubriendo el arroz salvaje con abundante agua fría del grifo. Póngalo a fuego alto y llévelo a fuego lento.
- Una vez que comience a hervir a fuego lento, baje el fuego para que hierva suavemente.
- No es necesario cubrir la olla, y al hacerlo puede hacer que el líquido burbujee y se derrame. En lugar de eso, déjelo hervir sin tapar y vigílelo ocasionalmente.
- Asegúrese de que el líquido no se evapore. Si el nivel del líquido baja o está por debajo del nivel del arroz, agregue más líquido y vuelva a hervir a fuego lento.
Cuánto tiempo cocinar arroz salvaje
- La mayoría de las variedades de arroz salvaje tardan entre 45 y 50 minutos en cocinarse.
- Para saber cuánto tiempo cocinar los suyos, comience leyendo las instrucciones del paquete. Sé que esto parece una tontería, pero hay al menos cuatro especies diferentes de arroz salvaje, por lo que varían en los tiempos de cocción.
- Después de consultar las instrucciones del paquete para obtener una guía del tiempo de cocción, la mejor manera de probar si está lista es buscar los granos de arroz comienzan a partirse. Verás que ya no se ven de color negro brillante, pero tendrán un poco línea de bronceado a lo largo del grano. A medida que se ablanden más y más, comenzarán a doblarse. Tenga cuidado de no cocinarlos tanto que se arruguen. La textura ya no será agradablemente masticable, sino que se volverá acuosa y blanda.
- Una vez que el arroz se ablande y esté listo, notará que todavía hay mucha agua en la olla, por lo que tendrá que drenarla. Me gusta usar un tamiz de malla fina para drenarlo, porque los granos pueden escapar por los agujeros de un colador normal.
Aderezo de ensalada de arroz salvaje
Mientras esperas que el arroz salvaje hierva y se ablande, puedes preparar el aderezo. ¡Este es un apósito súper innovador con un ingrediente secreto! Tiene aguacate que lo hace cremoso y agrega grasas saludables y extiende el aderezo un poco más para mantener la ensalada de arroz húmeda y bien vestida.
Añadir chalotes:
Este aderezo tiene chalota. Muchos chalotes tienen dos lóbulos. Para este aderezo, solo necesitas un lóbulo de chalota. ¡Puedes guardar el otro lóbulo para estas zanahorias glaseadas de arce! Por supuesto, también puedes usar una chalota pequeña. Corta el extremo de la raíz y quita la cáscara. Cortar la chalota en cuartos.
Usa una licuadora:
Este aderezo se hace en una licuadora (uso mi Vitamix) que ayuda a que sea cremoso. Al mezclarlo, pica finamente la chalota y forma una emulsión de las grasas y el vinagre. En otras palabras, no se separará en aceite en la parte superior y vinagre en la parte inferior. ¡No te preocupes, es súper fácil! Simplemente tira todos los ingredientes y mézclalos hasta que esté suave. No es necesario rociar el aceite, el aguacate y el dijon lo ayudarán a emulsionarse en un solo paso.
Para hacer vegano:
Si eres vegano o alguien en la comida es vegano, asegúrate de usar agave en lugar de miel en el aderezo. O si lo desea, también puede usar jarabe de arce que también tiene raíces nativas americanas.
Revuelva el aderezo y el arroz cocido caliente juntos
Mientras el arroz aún esté humeante, revuélvelo con el aderezo y déjalo enfriar. El arroz absorberá los sabores del aderezo y mejorará el sabor general de la ensalada de arroz salvaje. Esta es la misma técnica que uso con mis recetas de ensalada de papas y ensaladas de pasta y hace una gran diferencia. Puedes dejar que la ensalada de arroz se enfríe en la encimera, o si necesitas dejarla por más de 45 minutos, simplemente cúbrela y colócala en el refrigerador. Tenga en cuenta que no selle el arroz caliente cerrado en un recipiente hermético y refrigérelo. Irá mal. Déjelo ventilado para que los microbios anaerobios no puedan crecer y estropearlo. (Aprendí esto de la manera difícil cuando hice un lote de 10 galones de sopa de arroz en un restaurante donde cocinaba. ¡Doh!)
Agregue las naranjas, nueces y frutas secas
Una vez que el arroz esté frío, puede agregar las nueces tostadas, las frutas secas y los segmentos de naranja. Aquí hay algunos consejos sobre cómo preparar estos ingredientes.
Naranjas o Mandarinas
Esta receta requiere tres naranjas (o mandarinas). La primera está rallada y mezclada para el aderezo. Los dos restantes están segmentados. Si te perdiste mi receta de salsa de arándano con naranja, querrás revisar mis consejos sobre cómo segmentar una naranja en Youtube aquí.
nueces pecanas
Las nueces y otras nueces se cosechan en otoño e invierno, y son adiciones comunes a los alimentos festivos. Me encanta el sabor a mantequilla y nuez de las nueces en esta ensalada de arroz salvaje. Para resaltar sus sabores naturales, brinde por ellos. Mi forma preferida de hacer esto es usar el horno tostador, solo asegúrese de configurar un temporizador adicional, ¡porque son muy fáciles de quemar!
Arándanos secos y albaricoques
Busque fruta seca natural endulzada con jugo y hecha sin azufre si es sensible. Los albaricoques sin azufre saben mejor en mi opinión, pero no son tan bonitos como los que tienen azufre, ya que se vuelven marrones cuando se secan. Me gusta tomarme mi tiempo para cortar los albaricoques en cuadrados pequeños. ¡Parecen joyas en esta ensalada!
Perejil
Este año cultivé perejil plano en mi jardín, así que ese es el tipo que usé hoy, pero el perejil rizado también sería genial. Es un poco de perejil, casi como para tabulé, pero realmente agrega una agradable frescura a la ensalada y el verde realmente hace que los colores destaquen.
Agregar aguacate al final
El aguacate se dorará, por lo que debe agregarse al final. También se da una paliza cuando se arroja a la ensalada porque es muy suave, así que me gusta revolver todo lo demás primero, luego doblar el aguacate al final. De esa manera, los trozos de aguacate siguen siendo distintos. Si prepara la ensalada con anticipación, una vez que prepare el aderezo, tendrá tres cuartos del aguacate que debe ir a la ensalada. Para evitar que se dore, frote las superficies cortadas con limón, luego junte las dos mitades restantes del lado cortado con aguacate y envuélvalas en una envoltura de plástico. Las superficies cortadas se dorarán ligeramente, pero tendrán un buen sabor.
Qué servir con ensalada de arroz salvaje
Como dije antes, esta receta sería genial con la cena de Acción de Gracias. Si está pensando en servirlo para el Día de Acción de Gracias, asegúrese de consultar mi Planificador de Acción de Gracias, que incluye muchas otras ideas y consejos saludables para las recetas de Acción de Gracias.
Para Navidad o cualquier otro día festivo o celebración, este lomo de cerdo fácil y una sartén de manzana con arce, mostaza y chalotes sería un plato principal con esta ensalada de arroz salvaje. Para un acompañamiento verde, haría mi ensalada de espinacas favorita con tocino y huevos o repollo con coles de Bruselas y queso azul.
Mi paletilla de cerdo asada lenta con hinojo, limón y romero también sería una deliciosa y sabrosa celebración digna de servir con esta ensalada de arroz. Combinaba este combo con judías verdes tostadas con almendras y tomillo.
Para una comida centrada en mariscos, puedes hacer estos pasteles de salmón con alcaparras de limón y mis simples frijoles verdes sartén al lado.
Para el postre, sirva barras de miga de arándano y tarta de nuez (endulzada con jarabe de arce).
Impresión
Descripción
Aquí está mi mejor receta de ensalada de arroz salvaje, hecha con arándanos secos y albaricoques, naranjas, nueces y aguacate. Un acompañamiento perfecto y saludable para el Día de Acción de Gracias, Navidad o Hanukkah.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz salvaje
- 3 naranjas o mandarinas, divididas
- 1 aguacate, cortado por la mitad y sin hoyo
- 1 chalote pequeño, pelado y cortado en cuartos
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de miel o agave
- 1 ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de nueces tostadas picadas
- ½ taza de arándanos secos endulzados
- ½ taza de albaricoques secos picados
Instrucciones
- Coloque el arroz en una cacerola grande. Cubra generosamente con agua. Llevar a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo o para mantener un fuego lento, y cocine hasta que el arroz esté tierno pero no blando, de 45 a 50 minutos.
- La ralladura y el jugo de una naranja. Segmenta las dos naranjas restantes y reserva. Agregue la ralladura y el jugo a una licuadora. Ponga ¼ de aguacate en la licuadora. Agregue chalota, aceite, vinagre, mostaza, miel o agave y sal y haga puré hasta que quede suave. Verter en un tazón grande.
- Agregue el arroz caliente al aderezo y deje enfriar a temperatura ambiente, de 35 a 42 minutos.
- Agregue el perejil, las nueces, los arándanos, los albaricoques y los segmentos de naranja reservados.
- Corte el aguacate restante en dados y revuelva suavemente en la ensalada.
Notas
Opción vegana: esta receta es vegana si usa agave en lugar de miel.
El arroz silvestre es diferente del arroz integral y blanco en que en realidad es un pasto silvestre. Búscalo en la isla del arroz. Guárdelo en un recipiente o frasco sellado a temperatura ambiente. Para cocinar arroz salvaje, cocine a fuego lento en agua hasta que los granos se ablanden y estén tiernos (pruebe un pequeño bocado para verificar). La mayoría de las variedades demoran aproximadamente 45 minutos, pero revise el empaque cuando corresponda. Asegúrese de que el agua no se sumerja por debajo del nivel de la superficie para que el arroz se cocine de manera uniforme. Escurrirlo como pasta a través de un tamiz de malla fina.
Para segmentar las dos naranjas o mandarinas, siga las instrucciones aquí en mi video paso a paso.
Para hacer con anticipación: Prepárese a través del paso cuatro hasta con 2 días de anticipación. Continúe con el paso 5 justo antes de servir.
Nutrición
- 2/3 taza
- 236
- 9 g
- 179 mg
- 13 g
- 1 g
- 27 g
- 4 g
- 2,6 g
