Siempre me ha gustado una buena ensalada de atún y frijoles blancos. Su sencillez y sabor es de lo que se trata la gran cocina campestre italiana. Es fácil, escalable y nunca decepciona: comida reconfortante con un toque saludable. A lo largo de los años, mientras jugaba con los condimentos y las pequeñas adiciones de sabor, me encantaba la chispa que proporciona el limón. Despierta todo lo demás pero no eclipsa nada. Esto es a menudo lo que hago cuando como solo o cuando me doy cuenta de que la hora de la cena está cerca y no tengo nada preparado. Me gusta servir esto con tomates recién cortados y pan tostado o asado. Perfetto! —Em-i-lis
Ingredientes
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1 lata de atún Cento en aceite de oliva
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1 lata de frijoles blancos, Great Northern o cannellini orgánicos
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una fracción de cebolla morada cortada en finas lunas (tal vez entre 25 y 30 astillas)
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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ralladura de 1/2 limón
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sal, pimienta fresca y una rodaja de limón para condimentar
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2 cucharaditas de perejil fresco picado
Direcciones
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Escurrir, enjuagar y escurrir nuevamente los frijoles y poner en un bol para servir. Escurre casualmente el atún; cuando se haya eliminado la mayor parte del aceite, agregue el pescado y el aceite restante a los frijoles. Mezcle suavemente para romper grandes trozos de atún. Agrega las cebollas picadas.
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En una olla muy pequeña, caliente el aceite de oliva hasta que burbujee pero no humee; agregue la ralladura de limón y retire la olla del fuego. Deje enfriar un poco y luego vierta sobre la ensalada. Sazone bastante generosamente con sal y pimienta negra fresca, exprima una rodajita de limón sobre todo, agregue el perejil picado y revuelva para combinar.