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Ensalada de atún y frijoles blancos con aceite de limón tibio y cebolla morada

Siempre me ha gustado una buena ensalada de atún y frijoles blancos. Su sencillez y sabor es de lo que se trata la gran cocina campestre italiana. Es fácil, escalable y nunca decepciona: comida reconfortante con un toque saludable. A lo largo de los años, mientras jugaba con los condimentos y las pequeñas adiciones de sabor, me encantaba la chispa que proporciona el limón. Despierta todo lo demás pero no eclipsa nada. Esto es a menudo lo que hago cuando como solo o cuando me doy cuenta de que la hora de la cena está cerca y no tengo nada preparado. Me gusta servir esto con tomates recién cortados y pan tostado o asado. Perfetto! —Em-i-lis

Ingredientes
  • 1 lata de atún Cento en aceite de oliva

  • 1 lata de frijoles blancos, Great Northern o cannellini orgánicos

  • una fracción de cebolla morada cortada en finas lunas (tal vez entre 25 y 30 astillas)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • ralladura de 1/2 limón

  • sal, pimienta fresca y una rodaja de limón para condimentar

  • 2 cucharaditas de perejil fresco picado

Direcciones
  1. Escurrir, enjuagar y escurrir nuevamente los frijoles y poner en un bol para servir. Escurre casualmente el atún; cuando se haya eliminado la mayor parte del aceite, agregue el pescado y el aceite restante a los frijoles. Mezcle suavemente para romper grandes trozos de atún. Agrega las cebollas picadas.

  2. En una olla muy pequeña, caliente el aceite de oliva hasta que burbujee pero no humee; agregue la ralladura de limón y retire la olla del fuego. Deje enfriar un poco y luego vierta sobre la ensalada. Sazone bastante generosamente con sal y pimienta negra fresca, exprima una rodajita de limón sobre todo, agregue el perejil picado y revuelva para combinar.

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