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Ensalada de brócoli con pesto, manzanas y nueces

Desde el momento en que descubrí que el brócoli crudo es absolutamente delicioso, he analizado esta ensalada cruda tantas veces que probablemente no pude elegir el original de una línea. Las finas rebanadas de brócoli van literalmente con cualquier otro ingrediente apto para ensaladas, desde cítricos, hasta frutas secas, abundantes, granos cocidos, encurtidos, migas de pan, legumbres enlatadas o frescas, hasta queso. Y lo mejor de todo, el brócoli se mantiene bien a tiempo. Lo que significa que una ensalada hecha de brócoli es un sueño para preparar el almuerzo (o la cena). Esta versión, que combina el brócoli simplemente con rodajas de manzana, nueces picadas y un sabroso aliño de pesto, es mi favorita del grupo. Lo como todo el año, solo para una comida, o como acompañamiento. —Ella Quittner

Ingredientes
  • 1 1/3 tazas

    hojas de albahaca bien embaladas, limpias y secas

  • 2

    dientes de ajo, pelados (cuanto más nuevo / más fresco, mejor)

  • 1 cucharada

    vinagre de vino tinto

  • 2 cucharaditas

    jugo de limón, más más según sea necesario

  • 1 cucharadita

    sal kosher, más más según sea necesario

  • 1 taza

    nueces picadas, divididas en 2/3 de taza y 1/3 de taza (crudas)

  • 1/2 taza

    aceite de oliva

  • 1

    pequeña cabeza de brócoli

  • 1

    Manzana Honeycrisp grande (o similar), enjuagada pero sin pelar

Direcciones
  1. Prepare el pesto: En un procesador de alimentos, combine albahaca, ajo, vinagre de vino tinto, jugo de limón, sal y 2/3 taza de nueces. Pulse hasta que todo sea del tamaño de granos pequeños, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Luego, haga funcionar el motor mientras vierte el aceite hasta que se forme un pesto suave y cremoso. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario con más sal y jugo de limón para equilibrar; debe ser muy sabrosa y chispeante. Añadir a un tazón grande.

  2. Tome su cabeza de brócoli y corte los floretes con aproximadamente 2 pulgadas de tallo unidos a cada uno, luego córtelos lo más fino que pueda hasta que tenga aproximadamente 3 tazas colmadas de brócoli en rodajas finas y piezas. Está bien si algo de tallo entra allí, pero debería ser principalmente floret / tallo (y las cosas que se caen de los floretes a medida que se corta). Agregue las 3 tazas colmadas de brócoli al tazón con el pesto y revuelva para cubrir.

  3. Corta la manzana en trozos de media luna de 1/4 de pulgada de grosor (evitando las semillas y el tallo), como si estuvieras haciendo rodajas de manzana para un aperitivo (pero mucho más delgada). Luego, córtelos por la mitad horizontalmente para que tenga el doble de rebanadas de la mitad de la altura. Añádelos al bol, junto con el resto de 1/3 de taza de nueces trituradas. Revuelva todo para combinar y servir de inmediato, o cubra y mantenga en la nevera hasta 3 días.

Ella Quittner es escritora colaboradora y columnista de Absolute Best Tests en Food52. Cubre comida, viajes, bienestar, estilo de vida, hogar, bocadillos novedosos y sándwiches famosos en Internet. Puedes seguirla en Instagram @equittner o Twitter en @ellaquittner. También desarrolla recetas para Food52, y tiene una debilidad por todas las pastas, cualquier cosa picante y chocolate salado.
    

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