Me encanta esta ensalada de brócoli, garbanzos y pepino porque es fácil de preparar y es una comida completa por sí sola. Aparte de cocinar el brócoli, esta ensalada no requiere mucha cocción. Los garbanzos son uno de mis frijoles favoritos de todos los tiempos, por lo que agregarlo en esta ensalada es una ventaja. 
En esta ensalada, el brócoli, los garbanzos, el pepino inglés y las uvas rojas se mezclan con un simple aderezo de vinagre de vino blanco, mostaza integral y aceite de oliva. El resultado es una ensalada refrescante, ligera y saludable, perfecta para tomar en los días de verano.
Ensalada de brócoli, garbanzos y pepino con uvas
Esta ensalada de brócoli, garbanzos y pepino es fácil de preparar y es una comida completa por sí sola. Es refrescantemente delicioso, ligero y saludable.
Curso: Ensalada
Palabra clave: brócoli, garbanzos, pepino, uvas, ensalada
Porciones: 6 porciones
Calorías: 247 kcal
Autor: Liza Agbanlog
Ingredientes
- 2 tazas de floretes de brócoli
- 1 lata (540 ml) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 2 tazas de pepino inglés cortado en cubitos
- 2 tazas de uvas rojas a la mitad
- ¼ taza de perejil picado
Vendaje:
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza integral
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta
Instrucciones
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En una cacerola grande de agua hirviendo con sal, cocine el brócoli hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente un minuto. Escurrir bien y dejar reposar.
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En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre de vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el brócoli, los garbanzos, el pepino, las uvas y el perejil; tirar al abrigo. Si lo desea, refrigere por 1 hora.
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Servir frío.
