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Ensalada De Brócoli Y Zanahoria

La ensalada de zanahoria y brócoli combina floretes de brócoli fresco, zanahorias ralladas, cebolla roja en rodajas y arándanos rojos dulces secos en un aderezo dulce y picante y cubierto con nueces confitadas.

Mis ensaladas favoritas son las que combinan texturas y sabores: tiernas con crujientes; salado con dulce; picante con suave. Esta deliciosa ensalada de brócoli y zanahoria es todo eso, ¡y más!

La receta de hoy está adaptada suavemente de esta receta de ensalada de brócoli que encontramos en A Couple Cooks. Con un cajón de frutas y verduras lleno de brócoli y zanahorias en nuestro refrigerador, buscamos en línea una nueva receta para usar los ingredientes.

Hicimos algunos cambios en la receta original en función de los ingredientes que teníamos a mano, y nos encantó tanto esta ensalada de zanahoria con brócoli que no podíamos esperar para compartirla aquí en Una fiesta familiar.

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¿Cómo lo haces?

Para hacer esta ensalada de zanahoria y brócoli, comience combinando floretes de brócoli sin cocer del tamaño de un bocado con zanahorias ralladas, cebolla morada en rodajas finas, arándanos secos y tomates secados al sol finamente picados.

Mezcle un aderezo hecho con mayonesa, vinagre de sidra de manzana, jarabe de arce, mostaza marrón picante y un poco de sal kosher. Vierta el aderezo sobre la mezcla de brócoli y zanahoria, luego refrigere durante una hora (revolviendo a la mitad), para que el brócoli crudo se ablande y los sabores se fundan.

Mientras se enfría la ensalada de brócoli y zanahoria, prepare la cobertura de nueces confitadas. En una sartén, combine los trozos de nuez, la salsa de soja, el jarabe de arce y el pimentón ahumado. Calentar a fuego medio hasta que los trozos de nuez se pongan pegajosos y el líquido se evapore. (Tenga cuidado, las nueces recubiertas de azúcar estarán muy calientes, ¡así que no las toque con los dedos!) Vierta las nueces en una bandeja de hojas forrada con papel pergamino para que se enfríen por completo.

Cuando esté listo para servir, mezcle la ensalada de zanahoria con brócoli fría una vez más, luego espolvoree las nueces confitadas sobre su ensalada de zanahoria con brócoli. Alternativamente, puede servir esta ensalada en tazones individuales y espolvorear las nueces sobre cada porción.

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¿Qué sirvo con ensalada de brócoli y zanahoria?

Servimos esta ensalada con un poco de bistec a la parrilla, pero cualquier carne o marisco a la parrilla también sería delicioso.

También disfrutamos las sobras para un almuerzo ligero al día siguiente.

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Ingredientes

1 ½ libras de brócoli cortado en floretes pequeños del tamaño de un bocado. Comencé con dos cabezas muy grandes para producir 1 ½ libras de floretes

½ taza de cebolla morada en rodajas finas

1 taza de zanahoria rallada (agujeros grandes del rallador de caja), aproximadamente dos zanahorias

½ taza de arándanos secos

¼ de taza de tomates secos, picados (idealmente envasados ​​en aceite, si no, reconstituir en agua caliente primero)

½ taza de mayonesa

¼ taza de vinagre de sidra de manzana

2 cucharadas de jarabe de arce puro

1 cucharada de mostaza marrón picante

1 cucharadita de sal kosher

Nueces confitadas

1 ½ tazas de nueces

¼ taza de salsa de soja

¼ de taza de jarabe de arce puro

1 ½ cucharadita de pimentón ahumado


Recorta los extremos de las cabezas de brócoli y córtalos en pequeños floretes. También pele y desmenucé los tallos.

En un tazón grande, mezcle el brócoli, la cebolla, la zanahoria, los arándanos y los tomates secados al sol.

En un tazón pequeño, bata la mayonesa, el vinagre, 2 cucharadas de jarabe de arce, la mostaza marrón picante y la sal kosher.

Vierta la mezcla húmeda sobre la mezcla de brócoli y revuelva. Cubra y refrigere una hora, revolviendo después de 30 minutos.

Mientras el brócoli reposa durante una hora, prepara la cobertura de nueces.

Cubra una bandeja de hojas con papel pergamino y reserve.

En una sartén mediana coloque las nueces, la salsa de soja, el jarabe de arce y el pimentón ahumado y caliente y mezcle a fuego medio hasta que los trozos se pongan pegajosos y el líquido se evapore, aproximadamente 3-5 minutos. No cocine demasiado ni tenga el fuego demasiado alto o se quemarán.

Verter sobre el pergamino y dejar enfriar. (No toque esta mezcla con los dedos, las nueces están muy calientes).

Para servir, mezcle la ensalada una vez más y sirva en tazones cubiertos con las nueces confitadas.


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