Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Ensalada de calabacín a la parrilla con avellanas, queso feta y aderezo de yogurt y menta

Hoy mis hijos vuelven a la escuela, y yo también regreso a mi escritorio para asumir la responsabilidad de mi vida laboral, tanto en línea como fuera de ella.

Como nota final al final de nuestros días de verano sin preocupaciones, que fueron realmente relajantes, preparé una cena relajada el fin de semana. Mi hermana y mi cuñado se habían detenido a visitarnos, así que acostamos al bebé temprano, encendimos las brasas en la parrilla y abrimos una botella de mi vino favorito de fines de verano.

En cierto modo, era una versión íntima de nuestra cena de cosecha que organizo cada agosto. Mi libro de cocina tiene más detalles y todas las recetas de este evento anual en el patio trasero, pero esencialmente es una cena lenta en el jardín para celebrar la generosidad del verano. Es la única época del año cuando saco el mantel blanco y las copas al aire libre, una forma sencilla de agregar elegancia a una mesa con poco esfuerzo.

Siendo una cena de cosecha y todo, destaqué algunos de nuestros propios productos de cosecha propia en el menú: calabacín amarillo, menta fresca, tomates frescos variados, albahaca, zanahorias pequeñas, salvia morada y verde y bálsamo de limón.

Ha sido un año espléndido para las hierbas frescas y las estoy agregando a todo, desde cócteles hasta postres. Para este menú, corté todo junto a la mesa y lo rocié generosamente sobre los platos.

He estado trabajando en el desarrollo de una ensalada de calabacín a la parrilla desde que disfruté el calabacín, los chiles y las almendras juntos en una ensalada en The Merchant Tavern en St. John’s. El calabacín está rampante en este momento y asar a la parrilla es mi forma favorita de servirlo para la cena.

Mi versión combina calabacín ligeramente carbonizado con avellanas tostadas, queso feta desmenuzado y abundante menta y albahaca. Se completa con un aderezo de menta yogur cremoso, que me gusta rociar sobre todo, desde carnes a la parrilla hasta ensaladas de todo tipo. El resultado es una ensalada de finales de verano que no puedes dejar de comer.

El secreto de esta ensalada es asar el calabacín sobre brasas muy calientes y tratar de quemarlas rápidamente sin cocinarlas demasiado. Desea que tengan el sabor ahumado del carbón de leña, mientras conservan algo de crujiente para ellos. Tampoco engraso ni salo las rodajas de calabacín antes de asarlas, lo que también les ayuda a quemar bien sin marchitarlas demasiado.

Tostar las avellanas es un absoluto; transforma las nueces y agrega un ahumado adicional a la ensalada. En cuanto al queso, tenía queso feta a mano, pero podría usar chevre o incluso unas cucharadas de un suave labné en su lugar.

Sin embargo, la verdadera estrella de la ensalada es la menta y la albahaca recién cortadas. ¡Tampoco puedes tener demasiado!

Cena en el jardín: es tan simple como tirar un mantel sobre una mesa de picnic y colocarlo como lo haría para la cena del domingo. Aquí afuera, es fácil dejar de lado las pequeñas preocupaciones y frustraciones del día. Simplemente no parecen tan preocupantes entre los aromas fragantes del jardín de hierbas y el cálido toque del sol inclinado.

Llámame romántico, pero creo que reunirse para una comida al aire libre, ya sea que tengan cuatro o cuarenta y cuatro personas reunidas en una mesa sobre la hierba, es uno de los placeres simples de la vida.

Además de la ensalada de calabacín, nos deleitamos con un simple pollo asado con salvia y limón a la parrilla y algunas zanahorias asadas. Busque esa receta de pollo próximamente.

Nuestros tomates cherry no necesitaban nada excepto un pequeño tazón de sal escamosa. Son perfectos a su manera.

Para el postre, reduje a la mitad los duraznos y los dejé sobre las brasas moribundas del Weber. Aproximadamente una hora más tarde, los disfrutamos calientes, rociados con miel y crema fresca. Dios, me encanta comer agosto.

Técnicamente, las vacaciones de verano han terminado, pero voy a preparar esta ensalada de calabacín a la parrilla con avellanas y queso feta hasta bien entrado el otoño. Similar a mi ensalada de batata a la parrilla, funciona tanto como guarnición de verduras como ensalada. También se me conoce por hacer una comida, cubierta con pechuga de pollo a la parrilla y más de ese aderezo cremoso de yogurt y menta. ¡Delicioso!

Ensalada de calabacín a la parrilla con avellanas y queso feta, aderezo de yogurt y menta

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 6 personas

Autor: Aimee

Ingredientes

  • 1 taza de avellanas
  • 4 cucharadas de yogur natural
  • 1 diente de ajo pequeño picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 manojo pequeño de menta fresca
  • 4-5 ramitas de albahaca fresca
  • 1 cucharadita de limón en conserva picado opcional
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 4 calabacines amarillos y verdes medianos
  • 3/4 taza de queso feta desmenuzado

Instrucciones

  • Precaliente una parrilla a 400F. Prefiero una barbacoa de caldera de carbón, con las brasas barridas a un lado para obtener calor directo e indirecto.

  • Precaliente un horno a 350F y tueste las avellanas durante 6-7 minutos o hasta que estén doradas. Míralos de cerca para que no se quemen. Enfríe y frote ligeramente con la punta de los dedos para quitar las pieles. Reserva.

  • Prepare el aderezo combinando el yogur, el ajo picado y el jugo de limón en una licuadora. Agregue aproximadamente una cucharada de menta picada y albahaca, junto con la mitad (1/4 de taza) de aceite de oliva y limón en conserva, si se usa. Mezcle hasta que quede suave, luego pare y raspe los lados. Agregue la sal y la pimienta al aderezo. Rocíe la 1/4 taza de aceite de oliva restante con la licuadora en funcionamiento. Transfiera a un tazón o frasco pequeño para sostener.

  • Corta el calabacín en longitudes de 1/4 de pulgada. Ase a la parrilla en la parte más caliente de las brasas, usando un par de pinzas de mango largo para girar las rodajas. Las parrillas y las temperaturas variarán, pero alrededor de un minuto por lado. Retire del fuego antes de que el calabacín se ablande demasiado.

  • Arregle el calabacín carbonizado en una fuente para servir y cubra generosamente con aderezo de yogur. Espolvorea las avellanas y el queso feta por encima. Separe un puñado generoso de menta y queso feta y espolvoree sobre la ensalada justo antes de servir.

  • Sirva caliente, con aderezo adicional como condimento lateral.

Categorías