Ensalada de calabaza asada con coles de Bruselas y farro

Una gran ensalada otoñal de verduras asadas con vinagreta de cilantro y farro. —Mirjam Leslie-Pringle

Ingredientes

• La ensalada

• 500 gramos de calabaza sin semillas

• 250 gramos de coles de Bruselas limpias

• 1 manojo de espárragos (unos 250 gr)

• 4 chalotes

• 300 gramos de farro (crudo)

• 1 aguacate

• 3 cabezas de lechuga pequeñas

• 1 cucharadita de comino

• Queso de cabra suave (opcional)

• pimienta negra molida y sal marina gruesa

• La vinagreta de cilantro

• 30 gramos de cilantro

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1/4 taza de limón

• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

• 1 cucharada de mayonesa orgánica de buena calidad

• 1 cucharada de miel

• 1 diente de ajo

• 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra molida

Direcciones

1. La ensalada

2. Precalentar el horno a 160C.

3. Cocine el farro como se indica con una cucharadita de sal.

4. Corta la calabaza por la mitad y saca las semillas. Reserva para usarlos más tarde (opcional). No es necesario pelarlo.

5. Luego córtelo y córtelo en cubos de aprox. 1,5 cm

6. Agregue 4 cucharadas de aceite de oliva en una fuente para hornear, agregue la calabaza,

7. Agrega el comino, la sal y la pimienta y mezcla bien antes de meterlo al horno.

8. Use una nueva fuente para hornear para las coles de Bruselas y nuevamente agregue 4 cucharadas de aceite de oliva.

9. Limpiar las coles de Bruselas y cortarlas por la mitad, añadirlas a la fuente de horno.

10. Limpiar los espárragos, cortarlos en trozos de aprox. 2 cm y añádelos también.

11. Corta las chalotas en 4 o 6 piezas y agrégalas también.

12. Mezclar las verduras con el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra y ponerlas al horno.

13. Ase todas las verduras durante unos 40 minutos, mientras mira y revuelve de vez en cuando.

14. Mientras tanto, lave la lechuga y córtela en trozos pequeños. Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas también.

15. Cuando el farro esté listo, escurrir y dejar reposar durante diez minutos bajo una tapa cerrada.

16. Cuando las verduras asadas estén agradables y suaves (lo suficientemente) sáquelas todas y déjelas enfriar por un minuto o vife.

17. Luego mezclar todas las verduras junto con el farro y hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes con una batidora.

18. Coloque la ensalada en bonitos tazones, agregue un poco de queso de cabra encima y espolvoree algunas semillas de calabaza por encima.

19. Traer al gusto con sal y pimienta si es necesario.

20. Si lo desea, puede tostar las semillas de calabaza limpias que sacó asándolas en una sartén pequeña con una gota de aceite de oliva a fuego lento hasta que comiencen a ‘reventar’. Mézclalos con un poco de sal cuando estén listos.

1. La vinagreta de cilantro

2. Para la vinagreta, simplemente retire los copos más grandes del cilantro y mezcle todos los ingredientes. Usa una batidora.