Sí, puedes comer calabaza cruda. ¡Y deberías! Cuando se deja en su estado natural, no tostado, salteado, no hervido, sabe como el alter ego de superhéroe de una zanahoria, con un sabor mantecoso, una textura viva y un color ultra vivo.
Aunque puedes cortar la calabaza en tiras (mira esta ensalada de nuestra cofundadora Amanda Hesser), me encanta el crujir de las cerillas. Salar estos amplifica su sabor y marchita su textura lo suficiente.
Una nota sobre los otros ingredientes: cualquier pimiento picante funciona, dependiendo de su preferencia. Fresno, serrano y jalapeño son todos populares para mí. Del mismo modo, el vinagre es flexible aquí: el arroz es un fondo de voz suave, la sidra trae muchas vibraciones otoñales y el vino tinto o blanco nunca hace daño a nadie. Trabaja con lo que tienes. En lugar de dátiles, las cerezas ácidas secas serían increíbles. Y trate de encontrar un bloque de queso feta en el agua si puede, es mucho más vivo que el tipo pre-desmenuzado.
Esta es una de nuestras Big Little Recipes, nuestra columna semanal sobre platos con gran sabor y pequeñas listas de ingredientes. ¿Conoces (y te encanta) una receta que tiene poco pedido y mucha recompensa? Háznoslo saber en los comentarios. —Emma Laperruque
Ingredientes
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1 a 2 chiles frescos
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3 cucharadas de vinagre
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1 calabaza butternut mediana a grande
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Sal kosher
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6 dátiles Medjool
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4 onzas de queso feta
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Aceite de oliva virgen extra
Direcciones
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Cortar los chiles en rodajas finas y combinarlos en un tazón pequeño con el vinagre.
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Pele la calabaza y córtela en palitos de fósforo lo más finos posible. (Me gusta hacer esto cortando la parte superior en rodajas, apilándolas y cortando en juliana. Luego, puedes partir a la mitad la parte inferior, sacar las semillas y juliana de allí). Agrega las cerillas de calabaza a un tazón grande y sazona generosamente. Con sal.
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Corta por la mitad, pica y corta los dátiles. Agregue a la calabaza, junto con los chiles y el vinagre. Rompa el queso feta con los dedos y espolvoree encima. Rocíe con aceite (miro un par de cucharadas) y mezcle. Ajuste la sal, el vinagre y el aceite según sea necesario.
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Transfiera a una fuente para servir si eso es lo suyo.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, tenía muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
