Ensalada de calabaza marroquí con especias

Ingredientes

• 350 g de calabaza kent cortada en cubos
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan de centeno rotas
• 2 tazas de hojas de rúcula
• 1 manojo de espárragos
• 1 lata de garbanzos en lata escurridos
• 1/4 taza de nueces mixtas

Mezcla de especias marroquíes

• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de chiles secos * al gusto
• 1 pizca de sal y pimienta
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Aderezo de yogurt

• 1/2 taza de yogur griego natural
• 1 jugo de limón pequeño
• 1/2 cucharadita de miel
• 1/4 cucharadita de jengibre finamente rallado fresco
• 1/4 cucharadita de canela molida

Método

1. Precaliente un horno forzado por ventilador a 200C. Use un tazón grande para verter todas las especias para la mezcla marroquí y revuelva la calabaza con una llovizna de aceite de oliva. Use sus manos para asegurarse de que cada pieza de calabaza esté cubierta. Dejando el exceso de especias en el tazón.

2. Coloque las piezas de calabaza en una bandeja para hornear forrada y colóquelas en el estante superior del horno. Ajuste el temporizador durante 40 minutos, girando los trozos de calabaza en el punto medio.

3. Agregue pan de centeno rasgado en un tazón con especias, ajo machacado y aceite para absorber el sabor. Agregue pan a la bandeja para hornear con calabaza durante los últimos 15 minutos.

4. Mezcle los espárragos frescos picados en una sartén a fuego medio con aceite durante 3-5 minutos. Ponga a un lado hasta servir.

5. Coloque el yogur en un tazón pequeño, agregue el jugo de limón, la canela, el jengibre y la miel, agregue sal y pimienta al gusto.

6. Una vez que la calabaza y el pan estén cocidos, mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y sirva con un poco de aderezo de yogur.