¡Sin embargo, la vinagreta de cítricos y salvia!
Esto no será una sorpresa, pero a veces siento que mi vida no estaría bien sin el corrector ortográfico, los calcetines borrosos o los enormes platos de verduras. Después de este pastel, estos muffins y este budín, sentí que mi ecuación de nutrientes necesita un poco de equilibrio. Y por “un poco”, quiero decir que tenía que ir a buscar mi alma en una pila de superalimentos. Antes de que mi nivel de azúcar en la sangre se dejara llevar, comenzó su propia comuna glucémica en las fibras de mi mente, mantuvo a mi cuerpo como rehén por EVAS, y se produjeron palabras y acciones que no se pudieron deshacer ni expresar.
¿Qué puedo decir? Soy sensible a las formas bochornosas y adictivas del azúcar, sin refinar o no. No se puede detener, no se detendrá hasta que lo lleve (a mil) carbohidratos demasiado lejos.
Pero mira aquí, lo encontré! Mi equilibrio del alma, eso es. En algún lugar debajo de una abundante rebanada de calabaza tostada y al lado de un alijo de lentejas, ¡obtuve eso! Por lo general, en algún lugar entre el bocado tres y el final de un plato como este, empiezo a sentir que hay justicia en esta vida. ¿Te identificas? ¡Dime que anhelas las espinacas!
En esta época del año, me interesan las ensaladas híbridas crudas // cocinadas. Me encantan las verduras asadas de otoño en una cama de verduras crudas frescas, con algún tipo de vinagreta con especias calientes, junto con todo tipo de queso, nueces y frutas secas.
Soy un fanático de los diferentes sabores y texturas, y se trata de una buena ensalada fresca. Para esos momentos en que te apetece un montón de verduras y quieres sentirte lleno hasta los topes, esta ensalada es tu mermelada.
La abundante calabaza y lentejas carby butternut agregan sustancia y hacen que la ensalada se llene sin ponerlo en coma. Los arándanos agregan un agradable sabor dulce y especiado, y esa vinagreta cítrica, salvia y balsámica le da un toque único a todo. ¿Queso Feta (o quizás queso de cabra)? ¡Siempre es algo bueno!
Recomendación para comer: Consumir con un cuchillo. ¡Simplemente pone toda la experiencia a un nivel superior!
Adiciones / sustituciones? Opciones en abundancia. Puede reemplazar la calabaza moscada con cualquier calabaza vieja o camote. Sub las lentejas, sub en arroz integral. Use queso azul o queso de cabra en lugar de queso feta. Nueces, pistachos, semillas de girasol en lugar de nueces. Por golly, puedes agregar pollo, o hacer lo que hago cuando soy flojo y necesito proteínas y #putaneggonit.
Ensalada de otoño para tu alma!
Ensalada de calabaza y pera tostada con lentejas
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes
-
1
pulgada
pequeña calabaza
pelado y picado en 1/2 rebanadas -
5 5
onzas
espinacas baby -
1
pera bosc grande
rebanado -
1/3
taza
arándanos secos -
1/3
taza
queso feta -
1
taza
lentejas cocidas
o más por servir -
Aderezo de arce, naranja y salvia:
-
1
cucharilla
cáscara de naranja -
1/4
taza
jugo de naranja fresco -
3
cucharadas
vinagre balsámico -
2
cucharaditas
jarabe de arce puro -
1/3
taza
aceite de oliva -
2
hojas
sabio
picado muy fino -
¼
cucharilla
canela molida -
1/8
cucharilla
sal
probar
Instrucciones
-
Agregue todos los ingredientes para el aderezo a una licuadora pequeña. Licúa hasta que esté completamente suave y cremoso. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
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Precaliente el horno a 375 grados F.
-
Cubra las rodajas de calabaza con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear. Asado durante 20 a 25 minutos, volteando a la mitad o hasta que la calabaza se cueza y se dore.
-
Agregue la espinaca, la pera, los arándanos secos, el queso feta y las lentejas a un tazón para servir. Rocíe la cantidad deseada de vinagreta y revuelva hasta que todo esté cubierto. Sirva la ensalada en platos o tazones, junto con rodajas de calabaza asada.
