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Ensalada de calabaza y tomate

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He viajado bastante estas pocas semanas. Uno de mis viajes fue visitar a mi mejor amiga y a mi ahijada en San Diego. Como pueden imaginar, nos lo pasamos genial, pero lo más destacado de mi viaje fue ver a Shakira en concierto. ¡Guau, qué artista!

Habíamos estado esperando ansiosamente que su concierto se pospusiera, así que finalmente, cuando comenzó el concierto, éramos como chicas locas de la escuela viendo cómo nuestra chica se enamoraba. Lo siento, ¿es eso TMI? Ok, de todos modos, Shakira estaba sacudiendo sus caderas como si no mienten, y mi mejor amiga, ahijada, y yo estábamos sosteniendo un gran cubo de palomitas de maíz y nachos cubiertos de queso nuclear rebosantes de jalapeños muy picantes.

Um, sí, como puedes imaginar, me sentía culpable, pero ¿crees que eso me impidió escarbar todo? No. Y esa no fue nuestra única indulgencia traviesa. También comimos carne asada más temprano ese día, porque mi visita a San Diego no es lo mismo sin ellos.

De camino a casa, mis pantalones estaban muy apretados. Supongo que fueron las abundantes cantidades de queso. Prometí no consumir queso durante unos días, y mi promesa a mí mismo duró un día entero.

Chicos, soy un adicto al queso y no puedo evitarlo. Afortunadamente, cuando llegué a casa, mi jardín estaba lleno de tomates maduros y jugosos y muchos calabacines y calabazas. Todas las verduras hermosas me rogaban que las cortara y las arreglara en una fuente.

Así que aquí tienes una ensalada simple que se ve elegante, pero en serio es muy fácil de hacer. Todo lo que hice fue cortar la calabaza cruda o el calabacín, los tomates, el aguacate, y los arreglé en una fuente y llené los huecos con hojas frescas de albahaca. Luego rocié la ensalada con jugo de lima fresco, aceite de oliva, y la rocié con sal kosher y hojuelas de pimienta roja triturada, y listo, es un acompañamiento glorioso y saludable sin queso. ¿No estás orgulloso de mí?

Todos estos colores vibrantes son buenos para usted … llenos de antioxidantes, nutrientes, fibra y proteínas. Fresco y crudo es una hermosa forma de comer.

Esto ahora se ha convertido en nuestra bandeja / ensalada de verduras por la noche. Es una gran guarnición que requiere cero cocción o algo sofisticado, y la mejor parte es que es deliciosa y libre de culpa.

Ensalada de calabaza y tomate

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo total: 5 minutos

Curso: aperitivo, guarnición

Cocina: Americana

Esta ensalada Garden es un gran acompañamiento que requiere cero cocción o algo elegante, y la mejor parte es que es deliciosa y libre de culpa.

  • 1 calabaza de jardín o calabacín, en rodajas

  • 2 filetes de ternera o tomates de la herencia, en rodajas

  • 1 aguacate en rodajas

  • hojas frescas de albahaca

  • jugo de lima

  • aceite de oliva

  • sal kosher

  • aplastar hojuelas de pimiento rojo

  • Coloque la calabaza, los tomates y el aguacate en un plato y rellene los huecos con hojas frescas de albahaca.

  • Rocíe la ensalada con jugo de limón fresco y aceite de oliva.

  • Espolvorea con sal kosher y hojuelas de pimiento rojo triturado.

  • Se puede usar jugo de limón en lugar de jugo de lima.

Calorías: 241kcal, Carbohidratos: 17g, Proteínas: 4g, Grasas: 20g, Grasas saturadas: 3g, Sodio: 21mg, Potasio: 1035mg, Fibra: 9g, Azúcar: 6g, Vitamina A: 1367IU, Vitamina C: 46mg, Calcio: 40mg Hierro: 1mg

Fotografía de Maria Rosa