Un vapor rápido produce calamares perfectamente cocidos, tiernos y dulces. Esta ensalada es excelente si se sirve como parte de un plato de antipasto o como primer plato. —Eva @myfrontburner
Ingredientes
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2 libras de calamares (pequeños a medianos)
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9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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3 dientes de ajo picados
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2 tallos de apio, cortados finamente al bies
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1/4 taza de perejil picado
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2 latas de garbanzos de 15.5 onzas, escurridas y enjuagadas
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1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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1/3 taza de jugo de limón
Direcciones
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Separe la cabeza y los tentáculos del cuerpo del calamar. Corte los tentáculos libres de la cabeza y deseche la cabeza y enjuague los tentáculos. Pele los cuerpos de los calamares, retire la pluma y enjuague bien por dentro y por fuera y córtelos en tirabuzones. Cocine al vapor los calamares durante 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos. Coloque en un tazón grande para mezclar y deje enfriar.
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En una sartén mediana, caliente una cucharada de aceite de oliva y ajo a fuego medio y saltee por un minuto o hasta que el ajo esté fragante y suave. Agrega el apio y el jugo de limón y lleva a ebullición. Bajar el fuego y tapar. Cocine a fuego lento el apio hasta que esté suave. Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Combine los calamares cocidos, el apio, los garbanzos, las aceitunas, el perejil y la 1/2 taza de aceite de oliva restante. Sazone con sal y pimienta recién molida. Se puede refrigerar durante la noche. Deje que alcance la temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de servir.
