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Ensalada de camarones con hinojo y rúcula

Me encantan las ensaladas de rúcula y casi siempre pido una cuando la veo en el menú de un restaurante. Como a mis hijos les encantan los camarones y los frijoles blancos, decidí convertir mi ensalada de acompañamiento favorita en una ensalada entrante más abundante y satisfactoria.

El aderezo en esta ensalada de rúcula con camarones no es más que mi vinagreta de limón favorita hecha con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Siempre puedes agregar ajo machacado para darle más sabor, pero los camarones son tan deliciosos que no los necesitarás.

Hablando de camarones, se arrojan en una mezcla de especias dulces y ahumadas antes de saltearse en una sartén caliente. La combinación de azúcar morena, pimentón ahumado, ajo en polvo y pimienta de cayena crean un camarón a la parrilla que combina perfectamente con la rúcula picante y la vinagreta de limón.

Para agregar una textura crujiente y un sutil sabor a anís, agrego hinojo en rodajas finas. Para obtener cremosidad, proteínas y fibra, agrego frijoles cannellini escurridos y enjuagados. Cualquier frijol blanco serviría, incluidos los frijoles blancos o los frijoles pintos blancos.

Este plato es delicioso con camarones calientes, camarones a temperatura ambiente o camarones fríos, así que siéntase libre de servirlo de la manera que desee.

¿No eres fanático de los frijoles? Déjalos fuera. ¿Quieres saltarte la cebolla? Ve siempre derecho.

Hazlo tuyo. Tu tenedor está esperando.

Ensalada de rúcula con camarones

Esta ensalada de rúcula fresca y sabrosa está cubierta con camarones salteados, hinojo en rodajas y frijoles blancos cremosos.

   

 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 6 minutos Tiempo total 19 minutos

 Porciones4
 Calorías 322kcal

Ingredientes

  • 1 libra de camarones (crudos, pelados y desvenados)
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 6 tazas de rúcula bebé
  • 2 tazas de frijoles blancos (escurridos y enjuagados, como los cannellini)
  • 1 bulbo de hinojo (sin núcleo y en rodajas finas)
  • 1/2 taza de cebolla (en rodajas finas)
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta

Instrucciones

  • En un tazón mediano, mezcle los camarones crudos con los siguientes cinco ingredientes (azúcar morena a través de cayena). Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y rocía con aceite en aerosol. Agregue los camarones a la sartén en una sola capa y saltee hasta que estén rosados, aproximadamente 3 minutos. Voltee los camarones y cocine por otro lado 3 minutos adicionales; alejar del calor.
  • En un tazón grande, mezcle la rúcula con frijoles, hinojo, cebolla, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue los camarones antes de servir.

Nutrición:

Porción: 2 tazas | Calorías: 322kcal | Carbohidratos: 34 g | Proteína: 33g | Grasas: 5g | Grasas Saturadas: 0g | Colesterol: 285mg | Sodio: 2090mg | Potasio: 1010mg | Fibra: 8g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1140 UI | Vitamina C: 23.5mg | Calcio: 326 mg | Hierro: 6.7mg

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