Como puede confirmar cualquiera que me haya conocido, no me gusta pasar un día sin comer mantequilla de maní. Esta ensalada tibia de camote de Deliciously Ella lo hace muy, muy fácil. Me encanta agregar la achicoria picada opcional, para un toque crujiente y para un amargor sutil que equilibra maravillosamente el plato.
Impreso con permiso de “Deliciously Ella: The Plant-Based Cookbook” de Ella Mills (Woodward): “Creo que esta es mi receta favorita del libro; soy completamente adicta a ella. Las batatas se asan con jengibre, canela y comino hasta que estén perfectamente tiernos, luego se mezclan con semillas de sésamo, dátiles, perejil y un aderezo suave de mantequilla de maní mientras aún están calientes. ¡Son el paraíso! Los como solos, porque son tan buenas, pero también son un gran acompañamiento. En la tienda de delicatessen a veces servimos esto con achicoria picada, que es una adición deliciosa y agrega un poco más de color al plato “. —Ella Quittner
Ingredientes
- Para la ensalada
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2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos pequeños
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharaditas de jengibre molido
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2 cucharaditas de canela en polvo
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2 cucharaditas de comino molido
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1 puñado de perejil picado
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45 gramos de dátiles, sin hueso y picados
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1 cucharada (colmada) de semillas de sésamo negras (las semillas de sésamo blancas también funcionan, solo tendrás que tostarlas)
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Sal y pimienta para probar
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1 puñado de maní, picado y tostado, para servir (opcional)
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1 puñado de achicoria picada para servir (opcional)
- Para el aderezo
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2 cucharadas de jarabe de dátiles o jarabe de arce
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2 cucharadas de aceite de sésamo
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2 cucharadas de mantequilla de maní suave
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1 limón, en jugo (usarás el jugo)
Direcciones
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Precaliente el horno a 240 ° C (464 ° F, ventilador 220 ° C).
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Colocar las batatas en una bandeja de horno grande y rociar con el aceite de oliva, agregar las especias y un poco de sal y pimienta y mezclar bien, asegurándose de que todo quede bien cubierto. Hornee en el horno durante 45-50 minutos, hasta que estén realmente suaves.
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Mientras se cocinan las batatas, prepara el aderezo, batiendo todo con un poco de sal hasta que quede suave.
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A continuación, coloca el perejil y los dátiles en un bol grande con las semillas de sésamo. Una vez que las batatas estén cocidas, agrégalas al bol con el aderezo y mezcla todo. Espolvoree con maní tostado, si lo usa, sirva y disfrute.
Ella Quittner es escritora colaboradora y columnista de Absolute Best Tests en Food52. Ella cubre comida, viajes, bienestar, estilo de vida, hogar, bocadillos novedosos y sándwiches famosos en Internet. Puedes seguirla en Instagram @equittner, o Twitter en @ellaquittner. También desarrolla recetas para Food52, y tiene debilidad por todas las pastas, todo lo picante y el chocolate salado.
