Esta ensalada de camote con vinagreta del suroeste es una de nuestras favoritas para el verano. La combinación de batatas, frijoles negros, crujientes semillas de calabaza y jugosas semillas de granada es una maravillosa receta de guarnición para comidas compartidas o incluso para la cena. ¡También sería un gran almuerzo vegetariano!
Ensalada de camote con vinagreta del suroeste
lectores! Mi nombre es Jennifer, y creo aperitivos y recetas de tapas en TakeTwoTapas.com. ¡Hoy, te estoy mostrando una receta que se hará grande en tu próxima fiesta! ¡Perfecto para el verano con una vinagreta ligera, y bueno para tu cintura también! ¡Sirve como guarnición o como plato de ensalada y queda genial con algo de la parrilla!
Todos saben que cuando llega el verano, es hora de comenzar a planificar nuestras barbacoas. Parrillada, varias ensaladas, golosinas congeladas para el postre. La ensalada de papa siempre es una buena opción para cualquier fiesta de verano al aire libre o en interiores, pero ¿quién quiere lidiar con la mayonesa? Sé que no quiero tener que preocuparme por eso, ¿qué tal una ensalada que no la usa? La ensalada de camote es una excelente opción porque en su lugar usa una vinagreta. Vestido solo con jugo de lima fresco, aceite de oliva y miel, es dulce, agrio y tiene un toque al sur del borde con algo de comino agregado.
Hace poco me invitaron a una barbacoa y necesitaba encontrar algo para llevar que vaya bien con el cerdo ahumado y los otros aperitivos y acompañamientos que todos los demás traían. De pie en la sección de productos, estaba tratando de pensar en algo con batatas. Durante los últimos meses, he tenido muchas ganas de comer más batatas debido a la fibra. Brooks, mi esposo, dice “¿qué tal una ensalada de papa?” ¿Una ensalada de camote? ¡Excelente!
Tenemos un amigo al que le gusta la ensalada de papa pero no le gustan las cosas crujientes como la cebolla y el apio. Pensé para mí mismo que si asaba las papas y las cebollas, serían suaves pero aún así agregarían sabor. Los frijoles negros son una gran adición, ¡y no crujientes!
Esa primera versión fue solo eso. Batatas, frijoles negros, cebollas, un montón de cilantro y un poco de limón. La ensalada de batata fue un éxito! Además, sin la mayonesa, pudo pasar un rato en la mesa de picnic mientras la gente pastaba.
Después de esta oferta inicial, decidí que necesitaba reforzarlo un poco. A diferencia de mi amigo Mike, realmente me gustan los crujientes en mi ensalada de papa. Por lo general, tengo apio y cebolla cruda en mi ensalada de papa, pero no pensé que irían bien con las batatas. ¿Qué va bien con las batatas? Semillas de calabaza tostadas, aguacate cremoso, arilos de granada jugosa, chiles poblanos ahumados y picantes. Tal vez debería usar todos estos …
Después de unir todo esto, necesitaba un vendaje para ello. No MAYO El jugo de lima fresco era imprescindible, el aceite de oliva para unirlo, la miel para endulzarlo un poco y un poco de comino. Complementado con un poco de sal y pimienta, es el mejor aderezo para mezclar con esta ensalada.
Esta ensalada se puede hacer con unos días de anticipación si tiene poco tiempo el día de la barbacoa. Simplemente mantenga el vendaje separado hasta que esté listo para servir.
Esta ensalada de camote no es solo para barbacoas, sino también para una cena entre semana. Puede servirlo como un plato de ensalada, un plato de acompañamiento, o puede agregar un poco de pollo si desea que sea una comida completa. No tiene que agregar el pollo para hacer una comida si está haciendo una comida “sin carne”, ya que el aguacate y los frijoles negros tienen muchas proteínas por sí mismos. ¿Quieres un poco de queso? El queso Feta o Queso fresco agrega una gran capa de sabor, solo tenga cuidado cuando lo sirva afuera o lo deje fuera de la nevera por mucho tiempo.
Michelle Nahom
Rinde 6
Ensalada de camote al suroeste con vinagreta
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Ingredientes
- 3 batatas medianas, peladas y cortadas en cubitos pequeñas – 6 tazas
- 1 chile poblano, sin semillas y picado
- 1/2 taza de cebolla roja, cortada en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- una lata de 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 aguacate, pelado y cortado en cubitos
- 1/4 taza de semillas de calabaza, tostadas
- 1/2 taza de semillas de granada (arilos)
- Vinagreta:
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco (3 limas)
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de comino
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375F.
- Mezcle la cebolla roja, las batatas y el poblano en el aceite de oliva.
- Extender sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
- Ase el boniato, la cebolla roja y el chile poblano en el horno a 375 durante 30 minutos o hasta que el tenedor esté tierno.
- Retirar del horno para enfriar, unos 15 minutos.
- Mientras las papas se enfrían, prepara tu vinagreta.
- En un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón, la miel, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta.
- Revuelve para combinar.
- Reserva para más tarde.
- Después de que las papas, la cebolla y el poblano se hayan enfriado, agréguelos a un tazón grande y agregue frijoles negros, aguacate, cilantro, semillas de granada, cilantro y semillas de calabaza.
- Mezcle para combinar pero tenga cuidado ya que las papas son suaves.
- Vierte sobre la vinagreta y revuelve ligeramente para cubrir.
- Servir frío o a temperatura ambiente.
- ¡¡Disfrutar!!
7.8.1.2
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https://www.adishofdailylife.com/2016/05/southwest-sweet-potato-salad/
Un plato de la vida cotidiana – Michelle Nahom
Para otra opción de ensalada, prueba mi ensalada de apio crujiente
o mis pilas de ensalada mediterránea
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