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Ensalada de caqui y queso de cabra con aderezo de yogur de vainilla y menta

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Espero que hayan tenido una fabulosa Navidad. Organizamos y tuvimos una casa llena de familiares y amigos, y un menú completo.

Mi mamá está en la ciudad y preparó docenas y docenas de tamales: chile rojo y cerdo y rajas con queso. En nuestro menú navideño también hicimos pozole rojo, cóctel de camarones, frijoles de la olla, chile con queso, pavo ahumado, relleno y empanadas de piña.

Y esos platos ni siquiera incluyen los platos contribuidos que hizo mi familia.

Como se puede imaginar, nos tomamos un poco, y ahora es el momento de compartir un plato ligero. Esta ensalada es un gran acompañamiento para celebrar el Año Nuevo o para celebrar Día de los Reyes(Dia de los tres Reyes).

En otoño e invierno tengo una ligera obsesión con los caquis. Me encantan especialmente los caquis de Fuyu, que son increíblemente dulces cuando están completamente maduros.

Esta colorida ensalada está hecha con caquis en rodajas sobre una cama de ensalada de rúcula. Rociado con un yogur de vainilla y menta y espolvoreado con semillas de granada y nueces confitadas. El yogur de vainilla y menta agrega un sabor brillante para equilibrar el rico queso de cabra y las nueces confitadas.

Esta ensalada me recuerda los sabores de esta Ensalada de Noche Buena y es una adición bienvenida a cualquier mesa.

Ensalada de caqui y queso de cabra con aderezo de yogur de vainilla y menta

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo total: 10 minutos

Curso: aperitivo, guarnición

Cocina: Americana

Esta ensalada de invierno es una gran guarnición para celebrar el Año Nuevo o para celebrarDía de los Reyes(Dia de los tres Reyes). Esta colorida ensalada está hecha con caquis en rodajas sobre una cama de ensalada de rúcula. Rociado con un yogur de vainilla y menta y espolvoreado con semillas de granada y nueces confitadas. El yogur de vainilla y menta agrega un sabor brillante para equilibrar el rico queso de cabra y las nueces confitadas.

Ensalada de caqui y queso de cabra:

  • 5 onzas de rúcula bebé
  • 1/2 taza de queso de cabra desmenuzado
  • 2 caquis firmes de Fuyu, pelados y rebanados
  • 1/2 taza de semillas de granada
  • 2 cucharadas de nueces confitadas

Aderezo de yogur de vainilla y menta:

  • 1 taza de yogur de vainilla Mountain High
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca en rodajas finas
  • Combina las rodajas de rúcula y caqui en una fuente grande.

  • En un tazón combine el yogurt, la miel y la menta. (El aderezo puede hacerse con 1 día de anticipación y mantenerse cubierto y refrigerado).

  • Justo antes de servir, rocíe con el aderezo de yogur de vainilla y menta, y cubra con queso de cabra, semillas de granada y nueces confitadas.

  • Para esta ensalada, recomiendo los caquis Fuyu, que son increíblemente dulces cuando están completamente maduros.
  • Si no puede encontrar rúcula, use espinacas en su lugar.

Calorías: 380.82kcal, Carbohidratos: 29.01g, Proteínas: 18.73g, Grasas: 22.31g, Grasas saturadas: 10.96g, Colesterol: 42.03mg, Sodio: 353.46mg, Potasio: 576.61mg, Fibra: 4g, Azúcar: 23.57g, Vitamina A: 2601.74IU, Vitamina C: 17.68mg, Calcio: 362.1mg, Hierro: 2.79mg

Fotografía de Maria Rosa

Esta publicación está en asociación con Mountain High Yoghurt. Como siempre, gracias por leer y por apoyar a las empresas con las que me asocio, lo que me permite crear más contenido único y recetas para usted. Todas las opiniones son siempre mías.

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