Esta es la madre de todas las ensaladas e incluso podría pasar como un Burrito Bowl más saludable. Rodajas de chile poblano (chile ancho) y pimientos asados, rebanadas de aguacate, elote asado, crocante de cerdo sobrante (o puede usar pollo desmenuzado), baja en carbohidratos Arroz con lima y cilantro y jugo de lima extra por encima. Todo rociado con un increíble aderezo de chipotle y lima. Damas y caballeros: ¡Ensalada de carnitas con lima y chipotle!
Como siempre, cuando pienso en una ensalada, no pienso en comida para conejos. ¿Comida para conejos? Ejemplo: 4 hojas de lechuga pequeñas y de mala apariencia con 2 hebras de zanahoria rallada y una lágrima en el ojo porque no puedo hacerlo. Pienso en la ensalada como un . O más bien, los invito a una comida.
Tuve algunas sobras de las Crispy Slow Cooker Carnitas durante el fin de semana… y una ensalada es todo lo que se me ocurrió. Podría ser porque me estoy derritiendo en la ola de calor de Melbourne ahora mismo. O tal vez era hora de publicar una bestia de ensalada en Cafe Delites. Ha sido un tiempo. Los hemos extrañado. Además, les prometí a todos una comida baja en carbohidratos con carnitas en lugar de tacos y burritos. Aqui estamos.
Normalmente me quedo con las ensaladas de pollo (está bien, así que las voy a enumerar aquí para evitar que saltes en mi sitio):
1/Ensalada de fajita de pollo con lima y chile a la parrilla
2/ Ensalada Balsámica De Pollo Con Limón Y Quinoa
3/ Ensalada César De Pollo Flaco Y Aguacate
4/ Ensalada Tailandesa De Albóndigas De Pollo
5/ Ensalada Cobb De Granada
6/ Ensalada De Camarones Ennegrecidos, Espárragos Y Aguacate
7/ Ensalada César De Salmón Y Aguacate
8/ Ensalada De Bruschetta De Pollo Balsámico A La Parrilla Y Aguacate
Además de otros, pero comencé a sudar y pensé que 12 es suficiente información para que todos la manejemos en este momento.
De todos modos, era hora de un poco de carne de cerdo en nuestro tenedor en una ensalada. En esta ensalada de carnitas de lima y chipotle, decidí romper algunas mazorcas de maíz frescas y tostar los granos hasta que estén crujientes, tostadas y con un olor increíble a palomitas de maíz.
Sí, voy a admitir que realmente pensé que se convertirían en palomitas de maíz. Quiero decir, lo estaba esperando. Y cuando un par de granos comenzaron a salirse de la sartén, salté con ellos. No hubo palomitas de maíz, pero el estallido fue suficiente para asustarme. Si nunca has hecho esto antes: hazlo.
Luego usé unos Chipotles Adobados que me regaló mi madre. Convertirse en bloguera se ha convertido en una de las bendiciones más locas con las que he tenido que lidiar. Porque cada vez que alguien va a algún lado y encuentra algo que creen que podría usar, o amar, lo traerán y tendremos una gran celebración. Viene ahumado/picante/ácido/con un toque de aderezo dulce.
Hice un poco de arroz ficticio (también conocido como Cilantro Lime “Arroz”)… ¡que puede omitir si lo desea O reemplazar con arroz!
Preparé mi ensalada… y procedí a verter el aderezo sobre esta ensalada como nadie.
De hecho, estoy sentado aquí, todavía comiéndolo. ¿Celoso? no seas ?
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Ensalada De Carnitas De Limón Y Chipotle | ¡Carnitas crujientes en una ensalada rociada con un increíble aderezo de lima y chipotle y un arroz con cilantro y lima bajo en carbohidratos!
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Para 4 personas
Ingredientes
Ensalada:
- Restos de cerdo desmenuzado (use esta receta) O pollo desmenuzado
- 2 mazorcas de maíz frescas o 1/2 taza de maíz enlatado, enjuagadas y escurridas
- ½ pimiento amarillo/pimiento morrón, sin semillas y en rodajas
- ½ pimiento rojo/pimiento morrón, sin semillas y en rodajas
- 1 chile poblano (chile ancho), sin semillas y rebanado
- 5 tazas de hojas de lechuga romana o lechuga romana, lavadas y secas
- 2 aguacates, en rodajas
- Hojas extra de cilantro para decorar
- Rodajas de lima, para decorar
- 1 taza de arroz con lima y cilantro*
Vendaje:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Jugo de 2 limas (1/4 taza de jugo de lima)
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de miel
- 1 chile chipotle, picado finamente
- 1-2 cucharadas de adobo (ajusta a tu gusto)
- 1/4 taza de cilantro (cilantro) picado en trozos grandes
- 1 cucharadita de comino molido
- 1-2 cucharaditas de sal pimienta al gusto
Instrucciones
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Calienta las sobras del cerdo mexicano desmenuzado (usando esta receta) o el pollo desmenuzado. Usa tanto o tan poco como quieras.
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Retire los granos de maíz de las mazorcas. Coloque verticalmente una mazorca sobre una tabla de cortar con el lado cortado más ancho plano sobre la tabla (sujetando la parte más angosta) y, con un cuchillo afilado, córtela hacia abajo para quitar todos los granos. Gire la mazorca a la siguiente sección. Repita hasta que se elimine todo el maíz. Coloque el maíz en una sartén o sartén antiadherente a fuego medio; tostar hasta que empiece a oler a palomitas de maíz y se vea tostado (unos 4 minutos).
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Mientras se cocina el maíz, combine todos los ingredientes del aderezo en un tazón o jarra poco profunda; bata hasta que esté bien combinado.
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Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. ¡Rocíe el aderezo sobre la ensalada para servir!
notas
*Reemplace la coliflor en esta receta con 1 taza de arroz cocido de su elección y la mitad de las medidas de los demás ingredientes.
