Ingredientes
- Mini asado de cordero de 360 g de cordero
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir
- 200 g de champiñones marrones o de botón pequeños, sin tallos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 160 g de calabaza, 2 cm en cubitos
- 1 remolacha, pelada y cortada en cubitos de 1,5 cm
- 2 ramitas de tomillo, hojas peladas
- 1/2 taza de quinua
- 1/4 taza de bocconcini de cereza, reducido a la mitad
- 50 g de espinacas tiernas
- 1/4 taza de nueces, tostadas, picadas
- 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana
- Vinagre de vino tinto, para servir
Método
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Precaliente el horno a 200C (ventilador forzado 180C). Coloque el cordero en un plato, rocíe con la mitad del aceite y sazone bien. Colocar en una fuente para asar.
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Mezcle los champiñones con ajo y el aceite restante y agréguelos a la fuente para asar. Coloque la calabaza y la remolacha en un tazón y mezcle con el aceite restante y las hojas de tomillo. Esparce alrededor de cordero y champiñones y asa por 25-30 minutos a fuego medio. Descanse el cordero, cubierto holgadamente con papel de aluminio en un plato limpio.
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Coloque la quinua en un tamiz y enjuague con agua fría. Vierta en una cacerola pequeña con 1 taza de agua, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que los granos comiencen a abrirse. Retirar del fuego y dejar reposar, cubierto por otros cinco minutos.
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Cortar el cordero en rodajas finas y armar la ensalada. Rocíe con vinagre y aceite para servir.
Notas
El mini cordero asado de cordero es del tamaño perfecto para 2, pero si está cocinando para cuatro, simplemente duplique la receta.
Corta los tubérculos a un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
Intente poner los bocconcini en la sartén encima de los champiñones durante los últimos 10 minutos de cocción para ablandar si le gusta el queso derretido.
