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Ensalada de champiñones Portobello à la Grecque

La técnica para cocinar verduras en agua, aceite y vinagre se llama à la Grecque, o estilo griego. Hinojo, apio, cebolla perla y queso feta completan la ensalada. Sirve un Chardonnay completo con él

Rendimiento
Para 6

Ingredientes

    • 12 cebollas perladas
    • 6 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de ajo finamente picado
    • 3 tazas de agua
    • 1 1/4 tazas de apio picado
    • 1 bulbo de hinojo, recortado, en rodajas finas
    • 8 onzas de champiñones portobello, tallos recortados, tapas en rodajas
    • 1 cucharada de vinagre balsámico
    • 1 1/2 cucharaditas de sal
    • 1/2 cucharadita de pimienta
    • 1/4 cucharadita de cilantro
    • 2 cucharadas de perejil fresco picado
    • 1 cucharada de tomillo fresco picado, o 1 cucharadita seca
    • 1 manojo de berros
    • 4 onzas de queso feta, desmenuzado

Preparación

    1. Blanquear las cebollas en una cacerola de agua hirviendo 2 minutos. Desagüe; frio. Pelar las cebollas.
    2. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee 1 minuto. Agregue agua, apio, hinojo y cebolla; Hervirlo. Agregue champiñones, vinagre, sal, pimienta y cilantro. Cocine a fuego lento los champiñones hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Vierta la mezcla de champiñones en el colador sobre un tazón grande. Regrese el líquido colado a la misma sartén. Hervir hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 12 minutos. Combine la mezcla de champiñones y el líquido reducido en un tazón grande. Mezclar en perejil y tomillo. Enfríe al menos 2 horas y hasta 6 horas.
    3. Arregle los berros alrededor del borde del plato. Montículo de mezcla de hongos en el centro. Espolvorear con el queso y servir.

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