Ensalada de cítricos con vinagreta de mantequilla morena, dátiles y almendras

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La idea de una ensalada de cítricos no es nueva, pero todos los años, ahora mismo, recuerdo cómo unos molinillos de naranjas, mandarinas o pomelos muy simples pero impresionantes pueden convertir fácilmente una ensalada sosa en una impresionante. Esta receta es llamativa y también una actualización de la lista de ingredientes habitual: aquí no hay aguacate ni cebollas en escabeche. En cambio, los dátiles y las almendras, fritos en mantequilla marrón, se transforman en una vinagreta untuosa que suaviza los cítricos picantes y se empapa en una abundante escarola.

Esta vinagreta de mantequilla marrón se sirve tibia porque se solidifica a medida que se enfría. Por esa razón, comenzar con cítricos, escarola y dátiles a temperatura ambiente es muy útil. Para templar los cítricos y los dátiles, déjelos en el mostrador durante aproximadamente una hora antes de comenzar con el resto de la receta. La escarola solo necesita unos 30 minutos (en una bolsa transpirable, fuera de la luz solar directa).

Esta ensalada requiere naranjas sanguinas agrias y naranjas navel jugosas pero, a medida que avanza la temporada, se pueden intercambiar todo tipo de cítricos: cara cara, mandarinas, incluso pomelo. La única advertencia es que deben tener una buena acidez para equilibrar los dátiles azucarados.

Sin las verduras, esta ensalada también funciona como un postre no demasiado dulce. —Christian Reynoso

Ingredientes
  • 1 naranja navel grande o cara cara, a temperatura ambiente

  • 2 naranjas sanguinas pequeñas, a temperatura ambiente

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 2 cucharadas de almendras picadas

  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

  • 1/2 cucharadita de sal marina

  • 1 1/2 tazas de hojas de escarola o escarola cortadas en trozos

  • 5 dátiles Medjool, sin semillas y partidos en mitades y cuartos, a temperatura ambiente

  • Sal escamosa

Direcciones
  1. Pele las naranjas con un cuchillo de cocina pequeño: corte los extremos para crear dos superficies planas. Coloque sobre una superficie plana, luego corte la piel y la médula, siguiendo la forma esférica. Corta cada fruta transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada.

  2. Caliente una olla pequeña a fuego medio, agregue la mantequilla y derrita hasta que los sólidos de la leche comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue las almendras y siga cocinando hasta que los sólidos de la leche sean de color ámbar oscuro y el aroma general sea a nuez, de 2 a 4 minutos. Tan pronto como la mantequilla se haya dorado, apague el fuego. Agregue con cuidado el vinagre y la sal (se producirán algunas burbujas).

  3. Organizar la ensalada colocando la escarola plana en una fuente para servir. Meta las rondas naranjas y los dátiles en la escarola como un mosaico muy holgado. Mientras la vinagreta de mantequilla marrón aún está tibia, revuelva con una cuchara y rocíe sobre la ensalada. Espolvoree con sal en escamas y sirva inmediatamente.

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